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南派饺子[8P]

工艺：煮

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<15分钟

“芋饺到底是什么呀？听上去好好吃的样子。名字也很吸引人。还挺不错的呢。口感糯滑柔软，吃上去有点儿广东肠粉的感觉，但是又比肠粉多了点儿芋头的味道。和北方饺子真的好不一样。最不一样的就是这个饺子皮。北饺是用面粉做的皮，比较有劲道，而芋饺是用红薯粉混合蒸熟的芋头做成的，超级柔滑。毕竟整个面皮都是用红薯和芋头做的，所以吃起来非常的清爽。我觉得特别适合江南人的口味。清淡养生。新年如果吃多了大鱼大肉，来一顿小清新的芋饺，那是非常的棒呀。”

主料：芋头888克红薯淀粉250克猪肉馅470克

辅料：蘑菇2个胡萝卜1根

调料：酱油10克玉米油40克

南派饺子的做法

1.将芋头洗净外面的土，然后放入锅中，加入水，水要没过芋头。煮20分钟后用筷子插入芋头试试是否煮熟，煮熟了芋头可以用筷子很轻松的插入

2.煮好的芋头剥去外面的皮。很轻松的就可以剥了

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3.将煮好的芋头放入一个大盆中，捣成芋头泥

4.然后慢慢加入红薯淀粉

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5.活成光滑的面团。盖上棉布醒10分钟

6.将猪肉末拌入酱油和油盐。搅拌上劲儿。腌制一会儿

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7.然后将蘑菇和胡萝卜切碎，拌入肉馅儿，拌均匀

8.醒好的面团揉成长条，切成大小差不多的剂子

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9.取一个剂子，擀成圆形，或者用手压成圆形，然后挑上肉馅儿，先捏一端

10.然后将另外一端轻轻推到中间，三角形就有了

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11.捏好另外两条边。一个三角形的芋饺就包好了

12.包好所有的。锅中水烧开后，下入芋饺，煮熟即可

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烹饪技巧

1、芋头不要选择那种超大个儿的，圆圆的那种，要选细长型的这种，比较的粉；

2、芋饺包的时候不要包很多的馅儿，不然容易破。当然还是我们习惯的月牙饺子好包。如果你不在乎外形，就包月牙形的好了，一样的味道；

3、芋饺不适宜煮的很长，基本上几分钟就好了。不然容易破；

4、馅儿料可以随意，喜欢什么馅儿就整什么馅儿；

5、沙县人的馅儿里面要加入笋干儿，我估计比较美味，笋很鲜美，可惜我没有，就用凑手的原料做了。胡萝卜香菇肉馅儿，挺好吃；我基本上没偷懒哦，大部分都包成了三角形，不过还是有一些被我包成了月牙儿，没办法，月牙儿饺子好包，而且馅儿也可以放的很多呢。

作为一名北方人，我觉得还是我们北方的白面蒸饺更好，不过这个的确很赞！:excellence

同意楼上的观点，还是我们北方的白面蒸饺更好。谢谢楼主

做法步骤很详细，照着做应该能做出美味水饺了，学习:excellence

这个做法真是没胡尝试过，很值得一试呀，很素的样子

如果用蒸熟的烹饪法，可能外观上更好看些，个人观点哦

这南方人做饺子还真是和北方的不一样，看着还是很好的。

说句实话，是第一次看见这种做法的饺子，感觉很美味啊

虽然大爱北方水饺，但是这个饺子看起来也很不错啊。有机会一定尝尝。

这个挺有意思的，用芋头和面，就是不知道头一次做能不能包得上，回头试两次~