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改良版香辣豆瓣酱[10P]

工艺：炒

难度：初级入门

人数：未知

口味：麻辣味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<10分钟

主料：干辣椒120克 麻椒适量 黄酱2.5大匙

调料：色拉油适量食盐1小匙鸡精1小匙芝麻适量白糖2大匙茴香籽5克

改良版香辣豆瓣酱的做法

1.水煮鱼的辣椒约120克，其中含麻椒粒（如打包的辣椒多，可在逐量增加），取辣椒和部分麻椒粒

2.搅成的大小和超市卖的干辣椒粒相似即可

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3.放入搅拌器内，打碎

4.花牛选的是海天的黄豆酱，此酱为熟酱

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5.锅内倒水煮鱼的底油

6.放入小茴香

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7.把小茴香炸出香味

8.放黄豆酱炒香

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9.倒入搅好的辣椒，中火翻炒

10.加白糖

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11.加盐，转小火

12.加入鸡精，快速翻炒

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13.关火，继续翻动

14.最后加芝麻即可

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烹饪技巧

1、选炸过的辣椒时，要注意糊大劲的不能用。

2、因为麻椒和辣椒是放在一起的，麻椒选时可根据个人口味留多或少。

3、搅拌时颗粒不要过大，麻椒尽量要搅碎。

4、选择当天，但不要超过24小时；不仅是新鲜的原因，里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能。

5、白糖、盐等可根据个人的口味增减，花牛写的只是通用的方子，自己做完后感觉正好，仅供参考而己。

6、之前的方子加了五香粉，主要是能减少油中的鱼腥味。五香粉也可根据个人口味增减或不加入。

7、茴香是为了使酱更有味道，不喜欢的朋友可不加，最多不要超过20克。

8、边的酱起小泡后就说明熟了。

9、这酱保存三个月都没有问题的，前提是罐子内不能有水珠。

菜品特色

改良后的香辣酱有更多朋友喜欢呢。现在，身边朋友去吃水煮鱼都会打包辣椒，照着方子来做有时给花牛，俺是来者不拒，做好了给他们拿过去。不过花牛也“偷偷的”留半瓶给自己吃，哇哈哈~~

这辈子就指这辣椒酱“笼络人心”了。用这香辣酱拌面条、做香辣豆腐、茄子、香辣肉丝、炒土豆…无所不能，喜欢的朋友快来试试吧！

爱吃辣椒。做酱不惜。回头还让老婆做来吃惭愧惭愧。

酱做的看起来很好吃，海天的黄豆酱很好，可以加点花生碎

水煮鱼的辣椒约120克，其中含麻椒粒（如打包的辣椒多，可在逐量增加），取辣椒和部分麻椒粒

豆瓣酱可是爱吃辣的人必备的佐料啊，什么食物都可以放

海天黄豆酱不好吃，我们东北大酱完全用黑龙江大豆手工做成发酵，非常鲜美味道