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牛肉水煎包[9p]

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在我的家乡一般水煎包子会包成大饺子形状，或柳叶形，这种形状的好处就是没有大疙瘩头。而上海生煎是将包子的折皱朝下放入煎锅，这样略厚的折皱刚好煎成酥脆，又不破皮。哈哈，各地各有不同，然而保证底酥脆焦香，上面柔软劲道是相同的，怎样做到呢？
今日俺用家乡的牛肉水煎包为例细细地道来。在制作中每一细小的动作都会影响最终的结果，也就是说你细心地去做了就一定成功！
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牛肉水煎包
主面团材料：面粉440克、水120克、牛奶120克、酵母粉2克、盐2克、猪油或黄油10克牛肉蔬菜馅材料：牛肉200克、包菜半个（约400克）调味料：老抽3克、生抽10克、蚝油10克、米酒1汤匙、盐2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、葱1根、姜5克、油10克
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制作：1.首先发面。将牛奶120克和清水120克调成略温的液体，倒入已经混合均的粉中（面粉440克、酵母粉2克、盐2克）拌成雪花状，这儿不要将液体一次倒完，要根据面粉的吸水性稍微调整。然后将面团揉光滑，并揉入约10克的猪油（没有猪油用黄油或植物油）。面团上面盖一块拧干的湿布，放置在温暖处发酵。发好的面团用手指戳个洞不回弹（回弹还没有发到位），不塌陷就是最好的（塌陷发过了）。2.发面的时间可以准备馅料，也可提前准备好。买来的牛肉泥用清水冲洗一下表面，然后拌入老抽3克、生抽10克、蚝油10克、米酒1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、葱姜末，最后倒入约10克的葱油（或香油、花椒油）拌均匀。3.将包菜用擦子擦碎，加盐约0.5-1茶匙调味。4.最后将调好味的牛肉泥倒入包菜里拌均匀，馅料就拌好了。
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5.将发好的面倒在散有一层薄粉的案上，轻轻地揉搓成长条，揪成小剂子（你可以先包一个试试大小）。注：发好的面团不要排气，再次揉成光滑面团，就这样带搓带揉成长条就好。6.取一个小剂子按扁，擀成中间厚，边缘薄的圆片，挖一大勺子馅料放在皮子中间。7.包成这种柳叶形，就是左边捏一下，右边捏一下，就形成了。这种柳叶形状的好处就是没有大疙瘩头。8.将平底锅坐到炉子上烧至微热关火，将包子生坯码入锅中，盖上锅盖，醒上10-15分钟。9.然后再次将火打开，用中火将锅烧热，打开锅盖，你将发现包子明显长胖了，在锅子中间滴点油约10克，再倒点清水，漫过包子底面一点就可。10.你会发现水马上就沸腾了，立即盖上锅盖，保持中火约煎5-7分钟，锅里的水干了就OK了。
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瞧瞧最终的效果：焦黄可疼的底面，白白胖胖身子，想咬它一口不？
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细微小语：1.发好的面团不要排气，再次揉成光滑面团，就这样带搓带揉成长条，揪成若干小剂子。同样小剂子也不要揉光，就这样擀开就可。这样蒸出来的包子才不会坑洼不平。2.用一半的牛奶代替水，并且加一小块猪油或黄油和面，最后的成品白皙、暄软、香气十足，又特别有弹性。3.蔬菜的选用随意，如用多汁的蔬菜，要先将蔬菜里的水挤出，拌到牛肉馅里；如果全用肉，不加蔬菜，牛肉里一定要打些水，或高汤才会滋润，不显干硬。4.煎的时候一定不能用大火，一般来说火力不是太平均，在煎的过程要不停的转锅。
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小东西包的很漂亮呀，太可爱了，希望味道不错

这个牛肉水煎包包的还是很有特色的外形就像树叶一样，包子底也煎的金黄令人食欲大振。

回复 1楼 的帖子

感觉很饿的时候看到这成品，一级棒啊，可惜一嘴水吃不到

楼主，水煎包需不需要最后加的是面水，这样煎出来有脆脆的面酥，我们这里好像都是这样做的？

回复 1楼 的帖子

好好好学习啦，回家去做做看，希望能做好。试试。

很精致，感觉也很健康，估计一次吃上30个以上应该问题不大。

这个不错，我很喜欢吃水煎包。味道超级棒。

包的有点像我们这边蒸饺，看样子很好吃啊。

正好想开个包子铺呢！走街串巷的吃包子！这个正好可以参考下！

超级喜欢吃水煎包，而且还是牛肉的，真是太诱人了，以后试试做做看看。

外型真的很有特色, 在精心的外型下, 想必味道一定也很棒, 正所謂色香味俱全應該就是這種感覺

南方人不太会和面，关键是和面，内陷的话还是可以做好的

今日俺用家乡的牛肉水煎包为例细细地道来。在制作中每一细小的动作都会影响最终的结果，也就是说你

软硬适中的煎包是最好吃的，馅料看着也很足，很喜欢

标题

这菜没有点手艺剪不出来！

看到都流口水了，试一试自己做。感谢分享！

牛肉的还没吃过，我们这一般都是大肉的，有机会尝尝。

这个水煎包看起来 真润啊！！我想起之前吃过的牦牛肉的包子了，吃了一嘴油！

在哪能吃到这么美味的包子呢，我们这儿包子的肉馅基本上都是猪肉