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芝麻红油[7P]

工艺：其它工艺

难度：初级入门

人数：未知

口味：香辣味

准备时间：5分钟

烹饪时间：<15分钟

主料：辣椒粉半碗 白芝麻适量

辅料：干辣椒6个洋葱适量

调料：色拉油适量食盐适量葱1根姜适量蒜适量八角1个麻椒适量草果2个香叶1片

芝麻红油的做法

事前准备：

【原料】：辣椒粉、白芝麻、盐、食用油。注意：辣椒粉可以用辣椒片代替，芝麻最好用白芝麻，最后做出的红油颜色比较好，食用油用的是葵花油，可以换成色拉油

【配料A】：干辣椒、麻椒、八角、草果、香叶。注意：如果不喜欢麻椒，可以换成花椒，草果和香叶如果家里没有，可以省略不用

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【配料B】：葱、洋葱、姜、蒜

【配料C】：白糖。注意：白糖是起到提鲜的作用，只需要放很少，最后的红油是没有甜味的

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1.（图1）将辣椒面、白芝麻和适量的盐混合均匀后装入一个耐热无水的容器。注意：盐按照做菜的份量放，放盐可以避免红油放置时间长而有哈喇味

2.（图2-3）将配料A（干辣椒、麻椒、八角、草果、香叶。）用温水浸泡10分钟，沥干水待用；配料B（葱、洋葱、姜、蒜）中的葱切成段，洋葱切丝，姜蒜用刀拍松。注意：配料A一定要用水浸泡，这样在熬制的过程中配料的香味会随着水分融合到油中，要是直接熬制，容易出现焦糊味

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3.（图4-6）锅子先不开火，倒入食用油，将沥干水的配料A和配料B放入锅中，小火慢熬。开始的时候锅里会有很多的气泡，不要担心，这是配料的水分在蒸发，是不会溅油的。注意：艾米是用电磁炉来熬制的，使用的第二档的火力（功率800W，温度120°）。要是用燃气灶的话，调到小火就行，就是燃气灶只有里圈有火

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4.（图7-8）熬至锅中没有气泡后继续小火熬至配料变焦，先将锅子关火，用漏勺将配料捞出扔掉

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5.（图9-11）锅子重新开火，中火加热至锅中的油微微冒烟，用勺子将油淋到装有辣椒粉的容器，每淋一勺油之后一定要立刻用勺子将辣椒粉和油拌匀

6.（图12）待红油的温度降至微微烫手的时候放入一小勺白糖，搅拌均匀。红油彻底晾凉后，装入能密封的容易，放冰箱冷藏室保存。注意：刚刚做好的红油味道并不是最香的，如果你有耐心，放置一天后再食用，红油的香味会特别的香

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很少有人愿意这么做吧，太麻烦了，直接买超市里的，有好吃还方便

芝麻别名胡麻、乌麻子、油麻，是张骞出使西域时带回的品种，可食用，香而不腻，可榨制成香油，同时又是制糕点糖果不可缺少的原料。芝麻又有黑芝麻和白芝麻的区别，前者色泽乌黑发亮，后者色泽洁白。芝麻有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁质等:teeth

[[i] 本帖最后由 michaelcx88 于 2016-10-3 19:40 编辑 [/i]]

以前直接买超市里的，今天可以学一学。芝麻有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁质等，营养丰富:excellence

学习一下，这种红油在吃馄饨，面条时放上一勺，立刻香气四溢。

这看起来好辣不过吃起来一定很香，值得学习一下！