whh2002 2016-9-20 08:24
开味酸菜猪脚[12p]
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具体制作方法：
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1、首先我们将猪脚斩成小块后装入容器中，加入适量的食盐，用手抓均再腌制10分钟。
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2、生姜1块，用刀背拍碎。小葱3根，打成葱结。依次加入拍碎的姜、葱结、花雕酒，再次用手把葱姜抓碎，抓挤出葱姜汁（去除猪脚的腥味），腌制30分钟。
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3、30分钟后倒入炖盅中，加入4升水，盖上盅盖置于炉上，开大火。当炖盅内的小泡由慢变快时，转小火（防止水开溢出）。水开后打开盅盖，下入6个泡野山椒和适量的泡野山椒水，盖上盅盖小火煲2.5小时。[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/j95913d48f2f574cae90fda382a32522e[/img]
4、2.5小时后打开盅盖，用勺子将猪脚捞出，这时筷子一碰猪脚即可破皮入骨，捞出小葱和姜块。
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5、大蒜子切片；生姜洗净，切小菱形片；大蒜苗斜刀切成段；李记鱼酸菜1包，破开包装倒出鱼酸菜，切掉酸菜叶后掰开酸菜梗，片刀切成小片。切好后，倒入清水中洗去酸菜中的盐份，挤干水份后盛入碗中备用。
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6、锅热去适量的油，下入酸菜、姜片、蒜片小火炒香。炒香后转大火，将炖好的猪脚和汤一起倒入锅中，加入适量的老抽、胡椒碎，盖上锅盖煮3分钟。
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7、3分钟后打开锅盖，一边收汁一边用勺子翻动，防止粘锅。当汤汁合适时下入大蒜苗8钱、鸡精适量，翻炒均匀后即可起锅装盘。
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开心大润笑笑 2016-9-20 11:58
图太霸气了，看的流口水。很不错下午做来尝尝，感谢奉献
liufangzhe 2016-9-21 00:52
酸菜开胃，提味。令猪脚吃起来不腻:excellence
tao33131 2016-9-21 11:07
这个我喜欢 只要是肉 我就都喜欢 我的最爱就是肉
popllxy 2016-9-21 21:56
除了猪蹄的颜色比经常吃的稍微浅一点，其它的绝对没有问题
jiucaojapan112 2016-9-24 09:26
猪脚本身油比较少，楼主做这道菜估计猪脚要煮很长时间，有食欲
cyrus_qiu 2016-9-24 10:05
感觉看上去味道就很好，抽空试试
benbenzaixian 2016-9-24 19:25
看上去卖相真不错，吃了很多年猪脚和酸菜，却从来没想过把这两样整在一起，想想味道就不错，值得一试:excellence
西水东人 2016-9-24 20:48
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jjyy1 2016-9-24 23:02
这个菜还是第一次看到，猪脚也能酸菜做法，可以尝试一下
停止后继续 2016-9-26 17:12
要论猪脚的哪种做法味道好，还是要算红烧！
loadrunner 2016-9-26 21:58
这个一看就是南方的酸菜吧，北方的酸菜不长这样，还是酸菜炖大骨头好吃。
feifei0209 2016-9-26 22:11
感觉还是更还吃红烧的或者是酱的，觉得有味道。
jytaiyang112233 2016-10-6 20:15
这样感觉有点油腻，开始以为是把猪脚煮熟，用酸菜泡猪脚呢，结果是下锅和酸菜一起煮
wuming3278 2016-10-7 05:07
好有食欲啊。这是南方的老坛酸菜，酸菜能中和猪蹄的油腻，大赞。
dyq_8@126.com 2016-10-7 19:37
看起来确实很不错，但是不知道吃的时候会不会有点油腻啊？
aguero13 2016-10-7 23:06
卖相真不错，吃了很多年猪脚和酸菜，却从来没想过把这两样整在一起
aguero13 2016-10-7 23:08
用刀背拍碎。小葱3根，打成葱结。依次加入拍碎的姜、葱结、花雕酒，再次用手把葱姜抓
sheng5555 2016-10-8 04:14
这个图片太有诱惑力了。。我正好肚子额了:excellence
马自达3 2016-10-8 13:41
猪蹄两个、酸菜一小棵、蒜头几个、葱段少许、姜片几片、八角两个、红辣椒段根据自己承受能力添加。酸菜洗净泡1小时这样，把盐分泡掉些，不然会太咸；如果酸菜是菜市场买的话会有味道，在锅里先煮个几分锅里放油五成热的时候，小火炸香葱，姜，蒜，红辣椒，八角，放酸菜炒一下。钟再泡。猪蹄叫菜场师傅斩成段，回来后洗净焯水过凉。然后将猪蹄放进去，加水没过猪蹄，大火烧开后转小火炖1个半小时。一个半小时后加入少许酱油和适量盐，再炖半小时后大火收汁即可。酸菜的脆爽，猪蹄的香浓，又辣又停不住口，酸菜让猪蹄汤更加清爽；微黄的猪蹄，吸收了酸菜的味道，长时间的入味，味道的美妙，你一定要自己试试才知道哦。
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