查看完整版本: 广式咸肉粽 [6P]

广式咸肉粽 [6P]

[img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2016-06/08/C8/res01_attpic_brief.jpg[/img] 6mdsG6wx

\@$B^Ek~r 烹制方牛肉（500g）M1v"]t)t
材料A：糯米（1斤）、盐（2钱）、糖（2.5钱）、味精（1.5钱）、生油（适量）、五香粉（大量）M8|o(o;]
[
材料B：五花肉、糖（2.5钱）、味精（1.5钱）、生抽（适量）、蚝油（适量）3X V
V[&A7E
材料C：去壳绿豆（5两）、干冬菇、咸蛋黄、干瑶柱
iA$I'rtB_ u,gz0Uo6B
[img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2016-06/08/C8/res03_attpic_brief.jpg[/img]
~W5fd9Lr
(H$\l0^*^/vH+H 1  .将糯米提前用清水浸泡隔夜；将五花肉切成方块状，用材料B中的盐、糖、五香粉、味精、生油腌入味（提前一小时即可）。
afcZ)FU'|9{5d (mLXtiw'x!vb#^
[img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2016-06/08/C8/res15_attpic_brief.jpg[/img] b ?} yX8`,Y
)o @D/O7j
V8q;vLL
2　烧热油锅，爆香香葱和姜片，然后放入泡发至回软的干冬菇，用酱油，盐，蚝油，糖煨入味；之后把花肉也一同放入炒锅里，煨入味。将糯米放入大盆子里，用材料A中的调料调味，捞匀。H(Z2\8w-I6|

V,p7J4JO;M\-wFV [img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2016-06/08/C8/res05_attpic_brief.jpg[/img]
~x(z [#h?U
y,?#^Y+|HH 3　将准备好的粽子叶放在左手上，呈“X”状叠起来，将粽叶交叉叠成漏斗状，把尖尖的位置卡在中指和无名指间，注意粽叶尖端底部一定不能留有缝隙。
"jM7vU fyYY d
WSO`)O)X!pe-VO [img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2016-06/08/C8/res07_attpic_brief.jpg[/img] 8TN? r~U%J

a:w;d&aC1h$h 4　先放两勺糯米，再放一层去壳绿豆，然后放一块五香肉，1个冬菇，两颗干瑶柱、半颗咸蛋黄；然后再舀一勺绿豆，两勺糯米，压紧实顶部。绿豆放多点会好吃很多。
K.W*nf"z7f[5y 4Cv|n&[Te EsG
[img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2016-06/08/C8/res11_attpic_brief.jpg[/img]
7p)bbk:i0{t
2DBP bEX#M,}8| A8] 5　将粽子包成三角锥型，用绳子捆紧实（具体看上图）。然后将粽子放入大锅中，水要浸过粽面，用猛火煮开后，收文火煮4小时。

这念头有多少人会自己包粽子呀，本来就不喜欢吃就更不爱做了

广式基本都是这样做的吧，看了这一种其他的都会了

包少麻烦,多了又吃不了,直接买几个好了,嘉兴粽子出了名的

我们这里多数都是甜咸搭配，不过很多都是老人在做，年轻的都没有

广式的不喜欢，只喜欢吃白米粽子，里面什么都不加，放凉了蘸糖吃。

粽子好吃，但是太费工......个人比较喜欢吃净凉粽，粘糖吃~

粽子只爱吃肉粽，可惜自己不会包，每次都是买的

什么都不说了，照做满足吃货的梦想!感谢楼主！

广西的棕巴好像也加没壳的绿豆，俺不晓得绿豆如何去壳呢

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

友情补充，咸肉粽中的肥肉比例不要低于50%，低于这个比例粽子的口感会大大下降哦~不过为了健康也不要高于70%就是了。

看上去不错，有空做一下。。。。。

作为北方人，还是不怎么喜欢吃咸的或者是肉的粽子，还是仅喜欢简单的米粽子，浇上蜂蜜，就那么吃

粽子一直很喜欢，下次向楼主学习，弄个广式的来尝尝

这个好像南方都是这么做的吧？不过好像跟我们的包的形状不一样

一年到头不吃肉粽，看看只为学习一下广东人的做法。

居然会放姜。。。。好奇怪的感觉，我吃过的粽子都没姜的

看到有味精，直觉上就觉得不咋样，粽子，是要久煮的，味精基本到水里了，并且，粽子么，所用包裹的叶子，本身就已经极有味道了，再放味精，也不会有啥提升，反而是增加了不健康的东西，平时味精啥的已经不少吃了，粽子还要放味精？这是什么想法 ，不能接受:huffy

广式的咸肉远不如湖南湖北的腊肉用来加入做粽子的馅料好，吃过的都知道，虽然对广式的糕点非常赞赏，但是咸肉确实很一般。