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基础辣椒酱[5P]

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工艺：煮

难度：初级入门

人数：5人份

口味：香辣味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<15分钟

“制作辣椒酱的方法很多，在那些秋季辣椒上市的日子里，自己也制作了很多种，喜欢做这种，是因为经过熬制，没了水分，更容易保存，可以经年不坏，吃起来又不挑剔，可以任意搭配，特别是吃馄饨或者面类时候，加上一些，会特别棒。”

主料：红尖椒10斤

调料：色拉油1千克食盐适量味精25克甜面酱1千克白糖350克

基础辣椒酱的做法

1.新鲜红辣椒，我这次制作1.5斤

2.甜面酱

3.将红辣椒洗净去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间

4.辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎

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5.炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火

6.随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖

7.水汽耗尽的时候，油开始透出来，这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒

8.加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加

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菜品特色

1、之所以是基础辣椒酱，是因为以这样的制作方法，添加不同的材料，可以制作出不同口味的辣椒酱来，比如牛肉、豆豉、花生等等。

2、制作辣椒酱的方法很多，在那些秋季辣椒上市的日子里，自己也制作了很多种，喜欢做这种，是因为经过熬制，没了水分，更容易保存，可以经年不坏，吃起来又不挑剔，可以任意搭配，特别是吃馄饨或者面类时候，加上一些，会特别棒。

看着好像老干妈辣椒酱！       找机会试试

关键是好的甜面酱不好买  竟假的  家里有买过准备做京酱肉丝 可是甜面酱不是正经味道

这个辣椒酱看起来好高大上啊，一点也不基础啊，本人在家的辣椒就是用热油直接淋在干辣椒粉上就制成了最简单的辣椒油！

的方法很多，在那些秋季辣椒上市的日子里，自己也制作了很多种，喜欢做这种，是因为经过熬制，没了水分，更容易保存，可以经年不坏，吃起来又不挑剔，可以任意搭配，特别是吃馄饨或者面类

南北方的口味不太一样，甜面酱还没碰到好吃的，回头碰上试一试

好的辣椒不但可以提味 , 更可以刺激食慾 , 晚些來嘗試看看

北派的辣椒酱，口味比起南方的更柔和一点去除了辣椒在口中爆炸班的感觉换成了一种更加柔和的口感。不错

看起来好像很好吃的样子。加一点猪肉会不会和老干妈的干煸肉丝差不多。

时不时应该加点味精

加了甜面酱的辣椒酱？想想不出是那种味道，不会混起来吗？

楼主这玩意在我们这儿叫香辣酱，我这儿的辣椒酱就是将辣椒打碎加点盐腌制一段时间就好，主要用来炒菜用的。

这种辣椒酱拌面应该很好吃，但如果里面在加些牛肉之类的的肉丁是否会更有味道呢，麻烦楼主也分享个牛肉辣椒酱的做法，谢谢楼主！

辣椒应该选那种啊？有的辣椒太辣了恐怕不行

基础辣椒酱这个看起来挺专业的，比较麻烦，备料和厨具有讲究。

说实话，辣酱不是很喜欢这种满是油的类型，吃着是香但容易闹肚子

我自己做的辣椒酱，要方芝麻，花生和豆豉，巨好吃。

看着很有食欲，好像吃一口的感觉，给楼主点赞