查看完整版本: 牛肉的一些常识及做法

牛肉的一些常识及做法

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/11/file_11_43_433128052.jpg[/img]
JS_@Wr 1I,}dK]o?Up
　　[b]牛肉牛是草食反刍类动物，有黄牛、水牛、奶牛、肉牛、青藏高原野牦牛等几种。由于牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称，是中国人的第二大肉类食品。 e`7N6h ^P'C

cl"rbM:H@|"n;OH 　　在中国唐朝人们就有爱吃牛肉的习惯。当时，长安城富有的商人和贵族们都非常喜欢吃牛肉。　　唐宋时期，为了满足皇室的需要，政府设立了一个牛羊司，大量饲养牛羊，以供皇室的需求。不仅皇室贵族、富有的商人，就连普通的老百姓也非常喜欢吃牛肉，街道沿途各店都有卖牛肉的，颇为壮观。 U1u
E&g{x `Wp2f
nsHzWq
　　在国外，很多国家的人也都喜欢吃牛肉。尤其是“腓力牛排”、“纽约牛排”、“神户牛排”，成为人们争相品尝的佳肴。 ju'{,E7V9JP
g}
h)F ~kCCC'H
　　牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品。近年来已为我过广大群众普遍重视和喜爱。牛肉蛋白质中所含的必需氨基酸较多，所以牛肉营养价值高。[/b] vk|6lrr5a @2d

C-`e V5e 　　牛的各部位：
?k#gwkE|
$hF |}j*x1}|w 　　牛柳：即牛里脊肉，是牛身上最嫩的肉，也经常有人用外脊肉做牛柳。 /@0B"L){\x*{;p

,u ^-Ti/C km'W*w?m 　　牛腩：即牛的中腹部的肉，牛腩肉比别的部位的肉有更多的筋，但是不是那种咬不动的，腩肉吃起来韧中有软。
3q7mT zrN
5[n U;eA;W-@w,l 　　营养价值：
2i5o D2Q_l[ q~Q4t\9{3F:fgV
　　牛肉是优良的高蛋白食品，每100克黄牛肉中约含蛋白质20克（比猪肉要多3.3%，比羊肉要多10%），含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，还含有一定的胆固醇。
J'T
{/f(|
)Y;_A'K;U@&Od | 　　药用效果： %xF;T+s(s:JWi
%fLu#]2o8x|J*W\
　　中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 #|4}4w$PS-D2oK

D-S1S@yF)m-N+] 　　牛血：牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。 2O(WK1i"^H;eP:}w
/]o&R'w6e~A
　　牛黄：中医记载，牛黄味苦、甘、凉。主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一项有广泛开发前景的药物。 W'x3~-G2{
gR~1a.a1Q
8]#E+Q+aD,}
　　牛肝：牛肝有较高的药用价值，本草经疏记载，牛肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目。
3D#~a8N3w`i $[$r h+n8fa']"}L
　　食用宜忌： R3zkNA"af
Nd3o/E,Y*p:Z"C
　　（1）内热盛者禁忌食用，服氨茶碱时禁忌食用。 /~u3k/Kk'L9Er^X

Emkwv%x9l 　　（2）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，不宜食用熏、烤、腌制品，不宜食用未摘除甲状腺的牛肉，对于来自疯牛病疫区或来路不明的牛肉千万别吃。 H2S?f
q0}
`e!M|k(a}
　　（3）不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。 ],`'e*k;u+^Xu,X_
Th"V7J5Ydv
　　（4）牛肉与猪肉、白酒、非菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。
g H'gc"d$C{$~.x]:ff
#L?~1jmtM%Kp 　　（5）牛肉与栗子不宜同食，不宜与牛膝、仙茅同用。 nA|z|

/yC1UC ~k&{Q 　　（6）吃牛肝时，忌鲍鱼、鲇鱼，且不宜与富含维生素C的食物同食。 bxwXt(O&Y-OP

+Lve4SpH!G 　　选购和食用方法：
DB j
fpP.Yc4K Aj Y Kd ["Se^1tk%f
　　（1）要使用热水直接加热，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖上锅盖改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
#_B&\4} g
$?o"\~p 　　（2）烧煮过程中，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水少，应加入开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉芥茉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 %~O~$NN
u9gU5?i]/G3{7F
　　（3）将少许茶叶用纱布包好，放人锅内与牛肉一起炖煮，这样可以使肉熟得快，味道清香。 D*Y,orA`
r'D

]t5Bz2@XW)u
`0Bil 　　（4）加些酒或醋（1千克牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂。 L rSPC'Z9iee

@eHB"c 　　（5）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既可使肉熟得快，也可除异味。 B(c!A|;X(a
&i\O6y.Rs1]uW
　　（6）土豆配牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。牛肉粗糙，有时会刺激胃黏膜，土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，能起着保护胃黏膜的作用。　
)P Jx8qj?T Ad~]
%k"BnYd1YJ7nn-M{ 　　炒牛肉的小诀窍（1） 8V G#{WRs$n

5b+qC!aG`8c?1f 　　要想使牛肉鲜嫩，可先在切好的牛肉中加适量料酒、食用油，拌匀后腌20～30 分钟，然后用大火快速煸炒，炒熟后迅速出锅。 3X3Yy\Nb
%NS2u a2XtH
　　炒牛肉的小诀窍（2） W5^E8ml3|S
PM)TXM0}wm4Q
　　老牛肉不易炒烂，如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末，腌制7～8个小时后用冷水洗净，经过这样处理，牛肉就比较容易炒烂了。 ]z4^3fB1b*pX
JTGRxO'B9l^
　　煮牛肉的小技巧
3I:y%fEC:A_M
GE2dY~'a'wvg[ 　　煮牛肉时，将水烧开后再下牛肉，不仅能减少牛肉中营养成分的流失，而且味道更香。

　　香辣牛肉
7g(G3D/y&mr3H
NS
Ajq*@?t#?4l7U 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b003.jpg[/img]*LZk9o$hr3LJa"X
-m
iK
G4E
　　主料：7h t$zu/K[Ky

f/DCE6h5?_%E 　　牛肉 150 克，蒜苗 20 克，红辣椒 4 个，
:MFN PQfh )Y)E1z9`| ]#C
　　配料：生姜 1 小块，大蒜 6 瓣，淀粉 适量\9j zv[+hC

wR6|3QA w5\:C u 　　调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，料酒 2 小匙，胡椒粉 少许，豆瓣酱 适量，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙
yC"df}*?GQ }.T*Pv4sPT+B"K
　　做法步骤： D$zAO8V,[-[

^o+`n1h'[[n-ow 　　1、牛肉洗净切片，红辣椒洗净切成斜片；姜、蒜洗净切片，蒜苗洗净切段；%q!a tk{K
3h4b;O5t4@wD&Q
　　2、牛肉里加盐、味精、料酒腌约5 分钟待用；
.Btn2mD${DsL KT,Zs%e"[~
　　3、锅里倒入适量油，烧热，把牛肉片炒至八成熟时盛起；ayF3f6_ J,o

"Y?K9BnZUs(H;cG 　　4、锅里重新加油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛肉片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
3s|-s9JI[
s0] EL@6T%Io 　　说明及备注：
7d KZ4pR^ 7PP#cGzp-D#_:QF
　　做这道菜时最好选用牛里脊，因为里脊肉嫩，口感更好。

　　泡椒牛肉丝[[Q+[?)h t8`

MY1V'E AjH F 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/09/file_11_51_0733551026.jpg[/img]
;G8HV(sB6l R +}9Czb)S2B0v'ou
　　主料：7c:Bq$XM9X

2`z,A6?{;|}Z 　　牛肉 泡椒 芹菜
9q,v$X U%cK!KD
+o
FDp2i
[!V7f 　　做法步骤：
+kX'@[_tQWX~ [s n^^,kiA9K7j
　　牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝
3o4UWo W+n(z
(kIZn5e
^.W h/wG9VO 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612571401045248.jpg[/img]
7Q!K\2A-|d4N_
`oYFq1S 　　牛肉下温油锅内滑油取出 lwl,_;wH:C*d RO@

2?l,w^(E!C[ 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612574841974149.jpg[/img]
/s0S2w:o_e\] i#lY/vG
　　炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒
.}QJ?@s,O |K
*p2CJB\ 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612578592922450.jpg[/img]
1K2@v8U&fo S{^ R_$`
　　下牛肉丝炒匀即可。-YWBm#{i2T@
3aS*k/p|ccO'?
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_23212022612571872931151.jpg[/img]
?o'^)k{9x;c pN.l m%wv5nN
　　说明及备注：
7^N,G?4x$L a9c-v 5WrWSm/l2?0g4v
　　泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红艳艳的，看着都让人食指大动。 Q#PP(_C1|;o!f F
7Q
l3|x3X%|)uc
　　牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。

　　干煸牛肉丝K(WSg'te%F(D

GsHF#@j)g7V1N#A 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/27/file_01_38_5478897095.jpg[/img]
|+L&Fv` :}m
Z*L(yt
　　主料：1s1TO/F5{:t(U

Ps)]nm*`s2@J 　　牛肉NP1_X4N4MT)M

:L$GfQO3e9M?%I7e` 　　配料：西芹C
AGL0Tqt? _;a%s
r1f8X%@$p]d
　　调料：姜丝，青蒜，花椒面，干淀粉，辣椒干 @KV0^9s^-o8wR

C)H[VaYc|
g.SG 　　做法步骤：
S`_].xNe-}h
:dV7i]*C{ @8@ 　　1、把牛肉切成丝，取适量干淀粉抓匀，使每根肉丝上都沾上粉。西芹，青蒜切成丝。Z.M2i!Nf0z+wd8|
~BCy.ciT
　　2、锅中烧热油，7成热时下肉丝，猛火炸，炸至肉丝水汽收干，倒出。
`)V/jRy)Y*sypr
i;V

cx-VT8]}#Cu 　　3、锅中留底油，倒入辣椒干煸炒，倒入西芹，蒜苗丝，姜丝。放适量豆瓣酱，辣椒油。下肉丝，加盐，白糖，味精。再加些花椒面，翻炒出锅。
]l(_b7u
8S'bfl;bq J 　　说明及备注： ?dFT&y/r
y1g-c%[/}3n
　　提示: 这道菜的关键在肉丝要炸干。肉丝切的时候，不要切得太细。在拌干淀粉的时候，一定要使每根肉丝都沾上干淀粉，有松散的感觉。如果肉丝下锅时上面是湿湿的淀粉，那么炸的时候就容易粘成一团，不易散开。

　　夫妻肺片
l)B~2P6H|d "IZ+O*X1[J`dh
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_a016.jpg[/img]
L
`\:Yt |s.E5H*`.W $Qj0~4G
K&Ta
　　主料： E;w Ec8Qib

z)o X GOb,RLH 　　牛肉 250 克，牛杂 250 克，盐酥花生仁 10 克，
_1aydK C.dTkZ;Ck_Eh
　　配料：香葱 1 棵，花椒 适量，肉桂 适量，大料 适量，干辣椒 适量
"PXm"|7_v/Z r0_Z.@u(f:R
　　调料：辣椒油 1 小匙，酱油 1 小匙，料酒 1/2大匙，花椒粉 适量，芝麻粉 适量，精盐 4 小匙，味精 1/2小匙4k7I-s%K? O](B1R

p$im)fv 　　做法步骤：
+E%Z0lA VL2n P7^0f2q9G"N#D
　　1、香葱洗净切末；将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起；GJ$W:H[$LP f G\

}WDP:X0R#H
　　2、洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开,约30分钟后改用小火煮；9f0t@H
Pf&@1h

I^o^VJF 　　3、煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用；将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；将熟花生米拍碎待用；G2m/} C*@6Xj'\ y:X

8y0Kb oZ#pT;] {m 　　4、再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。
Vn0q$Zq[
Y1x _r9RS 　　说明及备注：,DS*l'j-M7t9SO

?4MZV"k-n^JR 　　调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。

　　啤酒烧牛肉
O)ik%F3VlE:a#p -m6iW0a"Gf@
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b002.jpg[/img]
a.?9v1G^#MN6} ,Z.lt9T QV
　　主料：
,D2k|vs.?M??8[+R
-@~/?$|e7n[C+|O 　　牛肉 300 克，胡萝卜 50 克，洋葱 25 克，{'a2sL/UX#S
E(O0@u

x0Ntv2ZCI ak 　　配料：生姜 1 小块，大蒜 3 瓣
3u1{(}}&q'F
JNG c&k9e*L)ZL 　　调料：食用油 30 克，酱油 2 小匙，啤酒 8 大匙，胡椒粉 1 小匙，番茄酱 1 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙
1n)x+GyZL }&X.t
?7Vp9c}*V 　　做法步骤：
)IQ(A8{-k
6}WWB5OX 　　1、将胡萝卜洗净，切成滚刀块；洋葱洗净切块；姜洗净切片；蒜洗净拍松；
3Do W4M1U4j
%Udf+D7ly(A+f 　　2、牛肉洗净切成小块，用沸水焯后捞出，放入凉水中洗去浮沫；dn+b4^4}C"Pd ]
e^,O}yxCN
　　3、往锅内倒油，烧热后放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒，再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒，烧开后放入胡萝卜、胡椒粉、精盐、味精，最后倒入砂锅，用小火炖30 分钟即可。
~hK{-u2w%`,[ O
l&\z}B 　　说明及备注：G:KJ P1bY(I
to
k/L Wx Y
　　炖牛肉时，用啤酒代替水，牛肉会更加鲜嫩。

　　牛蒡牛肉卷%f\ [-[heF

%LmNf3^B7LS 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/26/file_12_40_4567712403.jpg[/img]
FPn1p'A-QM
6c'{2^1ZV
u*mO 　　主料：!?`U9Xo2o
D1^(y}4D
　　牛肉片，牛蒡9V:F7GZ$DCMXo9pV

;FMh6_6j P1Y 　　配料：姜
1a
aS0o!Xf Q*m o%W/r|y`w8D
　　调料：烧烤酱
jU/r)c*yNQ]9f
QYnE_%Ze
aF 　　做法步骤：*T ]4_.p B&y1Z
6y+l2C7f8Pv
　　1）牛蒡去皮洗净，煮锅加水，煮熟牛蒡―――我习惯用筷子插一下，容易插透就是熟了。切成比牛肉片的宽度略短的小段儿（当然，略长也是可以的啦，随个人喜好吧，我喜欢把牛蒡全部都包起来的感觉）.I| Ohz@Ap
({SPt[+tk;X"ys
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr1.jpg[/img]X"cjZN8AD2E/x

K!t wZjI&B 　　2）一片儿牛肉片卷一段儿牛蒡，全部卷起来。_ D*o.m[t]

*G.T'Eo g] 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr2.jpg[/img]
2^9t!xO\;k&V"R d\+V7i[:T7j4z
　　3）锅里加少许油，中火，把卷好的卷儿放入。T0~1}$Po0M0B
E+N"R Lp
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr3.jpg[/img]Ut"g1{(M%cEKk|

1Q
I8U-nd-m a 　　4）翻面，把牛肉的各面全部煎变色，倒入烧烤酱（不必没过牛肉卷，可以通过晃动锅子来给牛肉卷翻面的法子，让肉卷全部沾满酱汁），加点儿烧烤酱末，煮煮，等到水分将尽的时候，取出即可。

　　洋葱牛肉饭
'E2drzhH*Sj
P&m#VS mhZm \;eA%m 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/20/file_14_54_062188111.jpg[/img]p@@ ~dz"n#Y;`+S
.C%AOZVw/k']P
　　主料：?%Z*N H%D
:uox*V8^:kP~/~N
　　牛肉，洋葱，米饭WBR3ca9a/p

+|] kS0t+n 　　配料：胡萝卜，葱，蒜v!['O V2uy.j8vr/t.e
N9X4[VX
　　调料：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油L"e3z!YRE

/x(Z-OPO,j1e|)T*ri 　　做法步骤：S!^P4QIK0}6g

8EX-p,Y"L.ul 　　1）准备腌肉用的酱汁：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油，拌匀。 BQmt3N:T2X,d0uF

1LZ;F2V6l c8`r\ 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf1.jpg[/img]!z"U'm3PY.A.f,F

K[_ Gy,Itj 　　2）把牛肉片和蒜末姜末一起倒入酱汁里，拌匀。
YC(iH:I
Tx2p/s0k}]-Z}n 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf2.jpg[/img]j0X"Xm XDa(NJU

1oih}_+F 　　3）小葱和洋葱放到切熟食的案板上，小葱叶切成葱花，洋葱切成丝，并把洋葱丝放到清水里泡着（为了去去冲味道），备用。
np[k&~%h:~,_[M
0M/tq'W"Qu.l 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf3.jpg[/img]
VvE[!EZ0A!q
'P"~}wMe:Y[ 　　4）胡萝卜切薄片，葱白切段儿，一两个蒜瓣儿切片
ZB8~F.G*C4C;p$v(L )cfi%j7Mb
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf4.jpg[/img]
o;C$h"pBf^S ks1K3m{$Q_v$Y
　　5）锅热油少许，炒炒胡萝卜，葱段儿和蒜片 shR p1Tx4L-A0P
4bs7W|n:v*u3B
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf5.jpg[/img]
(sbC@K&j x+a9RXfo
　　6）炒到胡萝卜差不多熟了，拨到锅的一边儿，再稍微加点儿油，倒入腌过的牛肉，翻炒，如果觉得太干，可加点儿水，牛肉炒熟以后，跟锅里的蔬菜混合拌匀，关火。m{'{0uZ3Z&A@;a'o

x}xio~]%woJO 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf6.jpg[/img]U#~2TT*r7U&U
G5G6^Y:zj3avcw'H
　　7）取一个碗，盛刚刚煮好的米饭，上面撒葱花铺沥干水的洋葱丝。m*V7Z#VH.|IYQ
c

&Zm*xyF
H? 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf7.jpg[/img]^]8{*Ej7_m

/Y$s$mi(U.E3W n 　　8）上面浇上炒好的牛肉和胡萝卜，拌匀后开吃。jg4|+Z/m6@

7y)m@D*T;Av[ 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf8.jpg[/img]
cOQR/Ufz9k
xKY4lP*\ 　　说明及备注：5k-l^JAe

a hs6Xg Y 　　关于生食洋葱，洋葱有多种保健功能如软化血管、杀菌、增强免疫力、延缓衰老，等，对于降低“三高”很有效果，一般成年人每日生吃50-80克，即可获得明显的保健作用。

　　简易胡椒炖牛肉
(gn4^4cNd.gyL
C^|,lL#`Y*g]+[ 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/18/file_20_23_4621401978.jpg[/img]e-o/w%Cfa"EC
vh9~0gx h8I
　　主料：
2[ttJ3T1SCr%h,] %kvsv[
D
　　牛肉块
J3ll@?E1r A1t'z{"muX`FS
　　配料：红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，大蒜4瓣
Bk'z7G1? M
xI&B?0m(BO
　　调料：黑胡椒粉2大匙，黑胡椒粒XJ0u|.bW,\7[)Z
k|7?n:lp-XU
　　做法步骤：
4Msv3rD.vv]
FH!`_0H$b+}a1[ 　　1）专用于炖的牛肉块儿2磅（超市有卖现成的切好的，叫做Beef Stew），红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，切碎，黑胡椒粉2大匙外加10几粒儿整个的黑胡椒粒儿，大蒜4瓣儿切碎。
2eQB jo l H
c K\w'Mk 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/hjdnr1.jpg[/img]
H:Wb.bn-u$|j un 9?J
g;G:D(er
　　2）把除了红酒以外的材料都丢到炖锅里，加盐，再加水没过牛肉，大火烧开，中小火慢炖大约2个小时，中间时不时翻动一下。
,Kdo RR3K&L-w }
(N8H"Mb#o.RN 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/hjdnr2.jpg[/img]1cj!rv6qt8@~d
a'o(u
x1K.uN
　　3）2小时以后，倒入红酒，继续炖一个小时或者直至牛肉软熟。l |G_8?^(ul(I

J5a;mz'D@ 　　说明及备注：`+U4F+~6a7Kb I
$hH"Y Da$yEB!C:Eo
　　如果在炖的过程中觉得水分要干了，就再加点儿水，以免炖糊了，不过，我没有额外加水。

　　萝卜炖牛肉
E1@0Wh w:]2L w 4hqxySg@V|
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/25/file_17_08_4674499512.jpg[/img]*uamauj1p k-w
PJ%[tG\BV#J
　　主料：%|:qyCC;x
!E lGN4Y+qi
　　牛肉一斤半、白萝卜两斤半EDj%r/Ea
+ba(Vi1E#r"?W
　　调料：八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量"A3AU^dR
S?|8S5z7n
　　做法步骤：*I+tz/fKt-E"^:wm~6O#q

!J F z X:p 　　1、牛肉一斤半，切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出；白萝卜两斤半（可依个人喜好增减）切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出；[qt(?$i"fR

5]'\8L$@^ 　　2、锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。D)}z4[-|Lw\H/R

+P~;fAdMA 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/lb1.jpg[/img] ~"m6Pf4[W
oi9i
Z6I?7v
W!w+pK
　　3、加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟。oQ/c!{4Y
u |(v{"lGw*qNV
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/lb2.jpg[/img]
4L,f;AcC!x3?,A:^ Prk&e4X
　　4、待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。
X
xY5p Sm
2l$qj4BPT0G 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20lb3.jpg[/img]
&gb9G!WSx\-N $@-_ |^j|8F3J
　　5、放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成。
(~lX4?
KPune.z Oa&^ a0nS5{
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20lb4.jpg[/img]

　　五香牛肉干
'a.H0Ww!I3P? E's
4I#` dh6vl5K%? 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/03/file_02_21_4853594971.jpg[/img] m.}#GM U-p
5C J~? ~N8w
　　主料：I x3bN;O*w2v

+S2zTm2L'wR7~ 　　牛肉
'Hl(N3z:P.} 0~@qbCc
　　调料：五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉，一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角。
s5p^AT9p9PEw S
$v9B*Ay"KZ(g 　　做法步骤：9Js^$c:PT

}_.n^O&]n 　　1、先把大块的牛肉煮熟，然后顺丝切成大片。9}5u0btE
_{/\G p(h6^
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg.jpg[/img]
qM ^EW,P E9m2T

+P
wi|\ 　　2、用五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉。一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角调一个汁，倒入锅中小火煮开。
)KMF.x6voij;M
NV1?{3? L/\BR 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg2.jpg[/img]
xn4Aw2C:Uxr'J
\ gws$yT#E 　　3、把切好的牛肉片倒入锅中和汤汁拌匀，用中火收汁。
WzI r+y)u M,E ,YsR&K4K
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg3.jpg[/img]
L.]p_Y*uP 0BoA:xI2Rw3g
　　4、装入铁盘放置烤厢中间部位，180度烤20分钟左右。在烤的时候中间要翻一次面。注意不要烤糊了。k9I(ZWg J I4^
(w,EkG:d%d*I0DH
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg4.jpg[/img]
P? y'\v:LP3pk
k^.RHphZB%G8u 　　5、烤出来的成品。5\R1}R5Q`9kZ F9@ @
M8Tu"j}3g
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/03/file_02_21_4853594971.jpg[/img]

　　牙签牛肉"Rk:z#xs*h @9{d&sh
#n y4i8n#m6P'nys!}+N
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/29/file_00_27_4443026734.jpg[/img]&L T+g3KA1C pXV
MJQi&NR6e*aBk
　　主料：
T!^K Shm7C9h 4DC!t Z$E:Ew
　　牛肉
6UZ/h
l+F&U +t,t
^3~.tw \,l
　　调料：葱花，姜片，竹牙签。盐，糖，味精，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，干辣椒末，花椒粉:x$};F%_3`
Bi~$jI8F'~9T
　　做法步骤：+M#c^/XD.V
/~+x(tR|_E5O
　　1、牛肉切小薄片，两片一组扭穿在竹牙签上。和姜片一起放冷水中煮出血沫，倒出，牛肉洗净备用。 li%@_tq{O$X
V2XCK/p"u-\y
　　2、炒锅中烧热油，放一汤匙郫县豆瓣酱进去炒出香味，再倒入牛肉翻炒，加少许盐，糖，生抽，料酒，干辣椒末，炒匀。倒一杯水进去大火煮开，再中火焖煮至汁快要干时，加入味精与花椒粉，葱花翻匀，即可出锅。冷食风味更佳。
;X\GT#aq3D:`e 5@ Ur dH)dW{
　　提示:.Cu5u\+{n@6\

T#`6S h r o"X 　　1、这道菜建议用竹牙签，而不要用木制牙签，以免影响整道菜的味道。
$n}i3K.[{y|e4Vw,\
;`2mTd1n 　　2、如果买的郫县豆瓣酱比较干，可以先剁细再炒，以便更加入味。
e\X$[,Rh3DX "o,t C/]%y)u#K
　　3、由于加了郫县豆瓣酱和生抽，所以盐的份量要控制好。以免过咸。
c@1`t&_,?
T1{!v D c5j&[~ 　　制作参考图:
M7{i(h$VIF9r9o&b1t&H;C -A.Sm(U/e4H6`
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/yqnr1.jpg[/img]

　　香菜牛肉片 &n0L$WsS'CQ

Au(`C!_u 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/09/file_16_38_0577642823.jpg[/img]+J uM e
i%EA.o$c @(uM{
`z9e b S(lk#o
　　主料：
0[u;VC d0P8b)[6X
r&PK+m*lgr%O~ 　　牛肉，香菜，洋葱，干辣椒末。
7D(aBy.t7L#d5L%U
k7qH7M4m,F)m@ 　　调料：盐，生抽，糖，味精，胡椒粉。
BYY/b pY.u`+oK
%{[}v!I9I!k 　　做法步骤：
5O R;o,xS J6w*H
0cm/d[lm+UG 　　1、牛肉切成薄片，用生抽，料酒与生粉抓匀。然后抓起摔打至汁全部被吸收，粘手状态。2、锅中温油时，倒入牛肉划散，变色捞起。原锅炒洋葱，加盐，糖，胡椒粉炒匀。再放入熟牛肉片，干辣椒末，香菜翻炒。放味精调味起锅即成。

　　牛肉松饼+D)u/?N eH8j ]

3c GSa1[z9Z 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/11/file_18_54_0833502198.jpg[/img]l9V"JAd y

y0]Sy9R&N 　　主料：l'\EJ6^9_,I
9KH8x'^!k6A%PO'w,g
　　牛肉250克_k:] HDy

4Z&Al[$po d 　　做法步骤：
:tD#Wm#P
(Z6Vm~)B*X 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr1.jpg[/img]gl+vR!Eh&N

{
gVlF#MvUZ 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr2.jpg[/img]
#Y6k YR,mH
? P` rxc)R&B.N&k 　　1,洋葱切小丁油锅烧热放入洋葱粒爆香BJx$~h7gY9Ho

Q/?&ZEz
p'uF 　　2,放入牛肉丁炒至变色
k
ne;rj+t
0cPXC5BRlI 　　3,放入料酒及甜面酱煸炒，小火熬10分钟至入味，调入鸡精将碎油条放在盘子上，上面放上炒好的牛肉丁，最后撒上松子即成。7\o;v UbQ%X
1i:ny4Z R1X qS!L
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr3.jpg[/img]5i[i$_ tt_l8X

t
d8@1e5M 　　说明及备注：%Ljn&qeG

'^'f*chIj 　　吃的时候，牛肉粒咸香中带丝甜，加上脆脆的油条配上单饼很不错。

　　麻油牛肉  
%P%z/Kj6mV.y(k iP+w:Wr;]b
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/17/file_12_38_0781417847.jpg[/img]
XR;pS@$QA
|s7Yz%iFv:Ncg 　　主料：1{Z9`yr%C

H*}Z;c)g 　　牛肉l~9JW&wt
.Dgt
O;r6L)wd|b
　　配料：洋葱，淀粉，姜丝，麻油 )Pn#zNk+l
p2qw
{%[-t0n:S1f9? M;e
　　调料：酱油，料酒，糖，辣椒粉
soJmOYa+D v_i
S:YC5["?8`8N0Z'] 　　做法步骤：
!u1J8]C;_2IM
gq5iS(y#k
\ 　　1）牛肉切片或者粗丝，洋葱切丝，放到一个大碗里，加酱油，料酒，淀粉，糖，姜丝，拌匀腌着入味，大约半个多小时。^Y.u5PFh
2ngM:f.ws/w1j
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20mynr1.jpg[/img]8T1}mq(B,fC:[I
(G;o9_u7x
Z&D+nPDZ
　　2）锅热麻油，倒入腌好的洋葱牛肉，炒炒即可。我还加了些辣椒粉一起炒的，不喜欢辣的话，可省。

　　粉蒸牛肉 ,Z%K q9@]/VBVB |Dn
0c;g
QF s U-K7z
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/15/file_21_34_3937597657.jpg[/img]
d0G.`D}9U] 7O%W)C5E!pT!z0\M4Y
　　主料：2t9NBhRbC)D

;zwoRd"F*NE z 　　瘦牛肉370克，大米75克。
L [y7J$n m8K7FMQ H(}7g0k UXZa
　　调料：调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。
a"i
vZF Pi
AmJ6W/Tj 　　做法步骤：
,Vd:V*q,yW$kW
P\2H$i.^4T;tBj 　　(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。)_3~,Z4a!`
h`+w8q0P] {Q u
　　(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。
icS}W3aI)p@,Q
9ri
pW,| 　　另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
S/O.mTI}1L,z
.}:b7mHJ @E(v 3d`cD1ea(k7pz_
u^]8P?
　　酸菜牛肉丝h O)J/t'k7m
z]e8ZL*nOF
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b028.jpg[/img]}B'Z0TJ$`)@
W(By*A#r"u_7H6q J
　　主料：
*v_.f1[({2rx
y9H!chQ 　　牛肉 300 克，酸菜 100 克，$ZG5d
[y j3[m cP#y

goR@y7i9Urb 　　配料：大蒜 2 瓣，淀粉 适量
t,k8L2gL"j+C)f 4n|9ek*Ok
　　调料：食用油 30 克，酱油 1 小匙，辣椒粉 2 小匙，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙c3C9H)b`#R$T

;@u;y j$si 　　做法步骤：
9Q&bK$}-OgY
B
)Q0h,u?!n/Y#V}0} 　　1、牛肉洗净切丝，放入碗中，加淀粉、酱油腌5 分钟；酸菜洗净切丝；蒜洗净，切末；
\_5u!Mg6Zv IY[d8yF)\
　　2、锅中倒油烧热，放入牛肉丝滑一下，捞起沥油；
v(g CZ){3c6? zqnjA
.I-tq+e:exW(Dm 　　3、锅中倒油加热，放入酸菜丝翻炒均匀，加入牛肉丝、盐、辣椒粉、味精炒入味，盛起时撒上蒜末即可。)XYN*L;@2i,im+^

#IjD`4{ 　　说明及备注：+L9Nsf9Y{7H
2N3p$FOLV
　　把牛肉丝放入热油锅中滑一下后应立刻关火盛起，以保留肉的原味。

　　香干牛肉丝 w @zv[G$I
(T(nfC%r M
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b026.jpg[/img]}{!UEaT1{

8E6R5t,Ns%b[ 　　主料：%L;p`%e[1RxZL
/|,C*i Lo/w!H
　　五香豆干 200 克，牛肉 400 克，青辣椒 1 个，红辣椒 2 个，
2[1n@'bj'd[ S)i
!~-u7W*t S.Vua 　　配料：淀粉 适量
%L2SL J@Vg:M ffQ\-H:I
　　调料：食用油 30 克，酱油 1 大匙，料酒 1 大匙，精盐 1 小匙，白糖 1/4小匙
b'I3Xs]C
R1},h1YG 　　做法步骤：
0M@:p|Q1{
Q,I*`
Sn6qO/\a%Td} 　　1、五香干洗净切丝；青椒、红椒分别去蒂、洗净，切丝备用；牛肉洗净切丝；
{%B*mvM4q@'G8m +i`?7K:}"edH]+Z
　　2、把牛肉丝放入碗中，加入酱油、料酒、淀粉、食用油拌匀并腌10 分钟，再放入油锅中炒至七成熟，盛出；
g)F9f]KVA0E uG~
@;O&pYc0Sq@ 　　3、将原锅内的剩油烧热，放入豆干、青椒略炒，加入红椒、盐、酱油、糖炒至入味，最后加入牛肉丝炒匀即可。4t:n2H,Yrq@#j
q
I'_}e ^*?8@
　　说明及备注：hhn O G!S

d-^#gX9SV*efC 　　炒牛肉的时间不能长，否则肉丝不鲜嫩。

　　香根木耳牛肉丝j)uZk/@,?9M8r
^L(L6A"U yk xC
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b024.jpg[/img]
X.YSS&Wh 8s'~&Q5u p\uOgk
　　主料："kz})N6J"m3xg7uf

P'xm1[sf6k 　　牛肉 150 克，香菜 200 克，黑木耳 100 克c'RI_et wX

0Y^pd&[\)D%?5v W 　　调料：食用油 30 克，橄榄油 2 小匙，酱油 2 小匙，料酒 2 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1 小匙
d v]0?/fIw-a4q3{
}m3_ lHtek,XD.N 　　做法步骤：
}$AYXs1G L)y+AO8i
　　1、香菜去除叶片，洗净，切成长段；黑木耳洗净、去蒂、切丝；牛肉洗净切丝；9C1v8e"O.X7M_

'k
?I
? Z I DZ 　　2、把牛肉丝放入碗中，加入糖、盐、料酒、橄榄油、酱油拌匀并腌30 分钟；
Y+kJ9H6W
#p,Y5V"|U7v 　　3、往锅里倒油，烧热，放入牛肉丝，用大火炒至六成熟，加入黑木耳炒至熟透，再加入香菜、盐炒匀即可。
6x_R(d9Fw+`(B 'X/u*X!@U
　　说明及备注：
)Sw;NX#mB5@ +DG;QX6^2^Y%@-rs
　　香菜要最后加，否则不够鲜嫩。

　　葱香牛肉丝 3Pa;SW@4E5e ~/?W?Q

eTJk$M1n 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b021.jpg[/img]l7c`4^Y

1u9S/~%]H8c4mv"c#C 　　主料：V1y'S L@8~/d)c:D`
-}3c~W^
　　牛肉 150 克，@+V|[5B4m Y(d

I*y O0l#\'w_ 　　配料：红辣椒 1 个，青辣椒 1 个，大葱 6 根，生姜 1 小块，淀粉 适量
*Y] y#L h'j"y
tI+Qum)X0s 　　调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，酱油 2 小匙，胡椒粉 少许，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙
{"S#[(l LjQK
'h H[5Y$o_*`P 　　做法步骤：
!|)o:G?@ r$H&ZW
k }kJa'kl 　　1、牛肉洗净切丝，大葱洗净切丝；辣椒洗净切段；姜洗净切末； OP_X.R"Z
a'b;w2o5NA
　　2、往牛肉丝里放盐、味精、湿淀粉腌约3 分钟；i8[7[ }SJbx8bnZ
%jwt:p6mmi
　　3、往锅里放油，烧热，放入姜、辣椒爆香，放入牛肉丝，用中火炒至牛肉快熟时再放盐、味精、胡椒粉、酱油炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，盛出后撒上葱丝即成。e/Q?(n*}2VV
\u*mG"Jv{
　　说明及备注：
z ?&?b y
%S&uB9[*U9a7yA.q 　　大葱不宜与牛肉同时炒，否则葱丝不脆爽。

　　美味牛肉丸
_Xm"\yI $aE:Z Vc+h
N v?w
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b020.jpg[/img]^$VD9@/DV_
iv@oY^
　　主料：,YPG0ui
]o+F
4U(G`z+r;\S8h
　　牛肉馅 300 克，洋葱 50 克，西红柿 100 克，尖椒 1 个，鸡蛋 1 个，奶酪 100 克，Lv"r|6[;PT2N

m;X8c,rZ"I
　　配料：大蒜 8 瓣，面包糠 适量'rb.FW:r6c#A

.ZB?-f*X$i^'~ 　　调料：食用油 500 克（实耗50 克），料酒 1 小匙，胡椒粉 1 小匙，大料末 适量，番茄汁 1 大匙，牛奶 2 大匙，香醋 1 小匙，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙Jl\a&YK{r,R7Z
UVYTPy
　　做法步骤：
2_&G|{A{A9~5`2S
of3NNa6S&~8_ 　　1、先把所有材料洗净，再把西红柿切成小块，大蒜切成末；rF DS"H2f

x{MFk)T2@ 　　2、把番茄汁倒入锅内煮沸，再放入西红柿、蒜末、大料末煮10分钟，汁稠时再加入盐、醋即可调成多味汁； Z3]#v'RjJ h

f1|AD5R 　　3、洋葱去皮切末；尖椒去蒂切成末；奶酪切成末；
h Xl \^`k!Q5t
m7po/Pc
z@2~;x5`
　　4、把牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、精盐、料酒、胡椒粉、面包糠放入碗里搅匀，挤成小丸子待用；)H.il,[*N~LB0I
gx

*l-L1KD M*Q 　　5、往锅里倒油，油温升至四成热时将丸子放入锅中，炸至两面呈棕色，熟透后装盘，再淋入调制好的多味汁即可。:@p(VE#V/?


s9i9v.\#]1ZW'ar"M-Aw 　　说明及备注：D9mEEs,yeJA
9r }wi8H
　　拌牛肉馅时可稍微加一点肥肉，这样做出来的牛肉丸会更鲜嫩。