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牛肉的一些常识及做法

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/11/file_11_43_433128052.jpg[/img]
?D%[d e%s9PY c7aFiuP.~4K5U
　　[b]牛肉牛是草食反刍类动物，有黄牛、水牛、奶牛、肉牛、青藏高原野牦牛等几种。由于牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称，是中国人的第二大肉类食品。 9b$rcG8H9J[(e/k{

*nx YLz8h:K'b2tG ~I 　　在中国唐朝人们就有爱吃牛肉的习惯。当时，长安城富有的商人和贵族们都非常喜欢吃牛肉。　　唐宋时期，为了满足皇室的需要，政府设立了一个牛羊司，大量饲养牛羊，以供皇室的需求。不仅皇室贵族、富有的商人，就连普通的老百姓也非常喜欢吃牛肉，街道沿途各店都有卖牛肉的，颇为壮观。
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　　在国外，很多国家的人也都喜欢吃牛肉。尤其是“腓力牛排”、“纽约牛排”、“神户牛排”，成为人们争相品尝的佳肴。 Zb
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K;Vt/ot 　　牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品。近年来已为我过广大群众普遍重视和喜爱。牛肉蛋白质中所含的必需氨基酸较多，所以牛肉营养价值高。[/b] U [\0_giZ$\
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　　牛的各部位：
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　　牛柳：即牛里脊肉，是牛身上最嫩的肉，也经常有人用外脊肉做牛柳。
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Hv)v@B-s(U 　　牛腩：即牛的中腹部的肉，牛腩肉比别的部位的肉有更多的筋，但是不是那种咬不动的，腩肉吃起来韧中有软。
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-^2bwN.mG5WB 　　营养价值：
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F;{5v"\G \lU 　　牛肉是优良的高蛋白食品，每100克黄牛肉中约含蛋白质20克（比猪肉要多3.3%，比羊肉要多10%），含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，还含有一定的胆固醇。 Fj}E/W8[xWSZ0x
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　　药用效果： ["IC/L
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e(bi(L6] x 　　中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 s$d8W(A^}
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(M @"n#ut 　　牛血：牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。
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t4S(\W,k'if 　　牛黄：中医记载，牛黄味苦、甘、凉。主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一项有广泛开发前景的药物。 f8VX}1Fg.wP
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　　牛肝：牛肝有较高的药用价值，本草经疏记载，牛肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目。
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vi^*wK%Qt$gs r] 　　食用宜忌：
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9gT8c;LI!? V m'X;N 　　（1）内热盛者禁忌食用，服氨茶碱时禁忌食用。 /~!pZ$p9}4\ jtg

1bTDr7i"ooG| 　　（2）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，不宜食用熏、烤、腌制品，不宜食用未摘除甲状腺的牛肉，对于来自疯牛病疫区或来路不明的牛肉千万别吃。
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9@$R,\6CbRX]Ks(~6y 　　（3）不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。
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,K2C)d!u#VK 　　（4）牛肉与猪肉、白酒、非菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。
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A(?{UN3U5gwA;F @ 　　（5）牛肉与栗子不宜同食，不宜与牛膝、仙茅同用。 #hAIIaf;er

!F_$c4R2R4DOD 　　（6）吃牛肝时，忌鲍鱼、鲇鱼，且不宜与富含维生素C的食物同食。 y|:l1ZTG!Z{
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　　选购和食用方法：
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　　（1）要使用热水直接加热，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖上锅盖改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。 ']4r:}v0ho

#?$aO9l;UO 　　（2）烧煮过程中，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水少，应加入开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉芥茉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
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Y-\,A8I6zN 　　（3）将少许茶叶用纱布包好，放人锅内与牛肉一起炖煮，这样可以使肉熟得快，味道清香。
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T"B%L$t0qT 　　（4）加些酒或醋（1千克牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂。
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9B6?y;n r$Er ]!hc 　　（5）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既可使肉熟得快，也可除异味。
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u+^t$uB 　　（6）土豆配牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。牛肉粗糙，有时会刺激胃黏膜，土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，能起着保护胃黏膜的作用。　
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t,vCwXR Q] 　　炒牛肉的小诀窍（1） :R"@/P)ST#x3z7y
Q/OupN;jO[
　　要想使牛肉鲜嫩，可先在切好的牛肉中加适量料酒、食用油，拌匀后腌20～30 分钟，然后用大火快速煸炒，炒熟后迅速出锅。 C+iJ^LG r

}kc*O4yo"\U 　　炒牛肉的小诀窍（2）
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@JHT(A:~d;f*cu'] 　　老牛肉不易炒烂，如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末，腌制7～8个小时后用冷水洗净，经过这样处理，牛肉就比较容易炒烂了。 +G-~1]$|YY j
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　　煮牛肉的小技巧 N
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　　煮牛肉时，将水烧开后再下牛肉，不仅能减少牛肉中营养成分的流失，而且味道更香。

　　香辣牛肉q!T oQ]
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b003.jpg[/img]
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　　主料：
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M)n)\@Z-w%Hv 　　牛肉 150 克，蒜苗 20 克，红辣椒 4 个，H0R7gqv3Y4}O}

DbSf cZc+h;T 　　配料：生姜 1 小块，大蒜 6 瓣，淀粉 适量
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　　调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，料酒 2 小匙，胡椒粉 少许，豆瓣酱 适量，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙
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　　做法步骤：|?6JX%Wh

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j0^U#d{0P~/A.I 　　1、牛肉洗净切片，红辣椒洗净切成斜片；姜、蒜洗净切片，蒜苗洗净切段；B%l1l)f.yp
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　　2、牛肉里加盐、味精、料酒腌约5 分钟待用；
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1U`+Eh&f8G(p0X 　　3、锅里倒入适量油，烧热，把牛肉片炒至八成熟时盛起；
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　　4、锅里重新加油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛肉片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
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　　说明及备注：O3v!WU~bn

*d;D}1a7~3? 　　做这道菜时最好选用牛里脊，因为里脊肉嫩，口感更好。

　　泡椒牛肉丝*ZB0C:j:X+vO,f0ec
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/09/file_11_51_0733551026.jpg[/img]
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　　主料：1t!h#B{Zx?
|

4`L7g%S!eu 　　牛肉 泡椒 芹菜
8L9pGLq?B;O
/}3?(d\2z$g 　　做法步骤：lO#r-b8J;F2t4C

E)o m T~ 　　牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝
y*[0v#Rn#Pj g8o+N)d a-]
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612571401045248.jpg[/img]TU%?7?&l^

C L HjbL1W 　　牛肉下温油锅内滑油取出
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R4buF 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612574841974149.jpg[/img]a)H.Z.l!g3w&B2Cq

w[.EZMT PM 　　炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒$d3Um2^[B-D$Y
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612578592922450.jpg[/img]
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Q%l$FO;aae 　　下牛肉丝炒匀即可。$sC Z?$jM

&Vx5Q'T*ZSFV 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_23212022612571872931151.jpg[/img]
v#l&h,q-s2]x&K 'Y OMX4`D-j
　　说明及备注：
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Yqyrd 　　泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红艳艳的，看着都让人食指大动。
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　　牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。

　　干煸牛肉丝
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pS;N-P8G-A1T%h 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/27/file_01_38_5478897095.jpg[/img] `3b2xU{/C"N){d
&?;?"o p,`0tOu R;Y
　　主料：#N.u|4~ }:m

{'df(jP(hj3C 　　牛肉
#iC E W$f.]
;yWi'Bp8wAjA V 　　配料：西芹.tAYk}x`?

/rP$E-L2B%Ci 　　调料：姜丝，青蒜，花椒面，干淀粉，辣椒干T3L7xA0b/e

a2eu-Nn;j)q 　　做法步骤：(S0p4I#VM8x

cv+kUCWBi 　　1、把牛肉切成丝，取适量干淀粉抓匀，使每根肉丝上都沾上粉。西芹，青蒜切成丝。
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　　2、锅中烧热油，7成热时下肉丝，猛火炸，炸至肉丝水汽收干，倒出。
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!@lO+fB2x A 　　3、锅中留底油，倒入辣椒干煸炒，倒入西芹，蒜苗丝，姜丝。放适量豆瓣酱，辣椒油。下肉丝，加盐，白糖，味精。再加些花椒面，翻炒出锅。
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2t1HB2[] Uw2x ue'Q;` 　　说明及备注：8FZC
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　　提示: 这道菜的关键在肉丝要炸干。肉丝切的时候，不要切得太细。在拌干淀粉的时候，一定要使每根肉丝都沾上干淀粉，有松散的感觉。如果肉丝下锅时上面是湿湿的淀粉，那么炸的时候就容易粘成一团，不易散开。

　　夫妻肺片d'l$[g/C
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_a016.jpg[/img]2lKvuvT9o;k

X[-Y.l*i+@f 　　主料：VWZ`2W,o3k0_
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　　牛肉 250 克，牛杂 250 克，盐酥花生仁 10 克，"yM2` c;Pz(DyL

@QG4^W*E E w 　　配料：香葱 1 棵，花椒 适量，肉桂 适量，大料 适量，干辣椒 适量
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y6o-o ]@|Y2hd 　　调料：辣椒油 1 小匙，酱油 1 小匙，料酒 1/2大匙，花椒粉 适量，芝麻粉 适量，精盐 4 小匙，味精 1/2小匙DCy;G|#Hm&t&g
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　　做法步骤：cxpF8[y8R3q5Pj
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　　1、香葱洗净切末；将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起；ml(C^'hJT
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　　2、洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开,约30分钟后改用小火煮；
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　　3、煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用；将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；将熟花生米拍碎待用；
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　　4、再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。;Ab
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t?:eoy3O 　　说明及备注：
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#Fa Xy;i+I@ 　　调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。

　　啤酒烧牛肉 v-fm8f0p

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x wM ^ 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b002.jpg[/img]
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　　主料：A0u}l+s E{

2yV!\bx/gd&yA 　　牛肉 300 克，胡萝卜 50 克，洋葱 25 克，
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　　配料：生姜 1 小块，大蒜 3 瓣)[dj]Z*ab U]
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　　调料：食用油 30 克，酱油 2 小匙，啤酒 8 大匙，胡椒粉 1 小匙，番茄酱 1 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙-iIv9G0C

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K&_Pgu%kC/cY 　　做法步骤：
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I$O]&nTI;P(` 　　1、将胡萝卜洗净，切成滚刀块；洋葱洗净切块；姜洗净切片；蒜洗净拍松；
FiQ,z3xT 8c+^&k5Za
　　2、牛肉洗净切成小块，用沸水焯后捞出，放入凉水中洗去浮沫；)rLI\(L
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_Xd 　　3、往锅内倒油，烧热后放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒，再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒，烧开后放入胡萝卜、胡椒粉、精盐、味精，最后倒入砂锅，用小火炖30 分钟即可。iB2@zw0S5h[

!B0DC+R}-o'l\^ 　　说明及备注：n |!W yG1~v${|B
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　　炖牛肉时，用啤酒代替水，牛肉会更加鲜嫩。

　　牛蒡牛肉卷n{7J1I.}1}

:sqw'z,}/P8O,c 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/26/file_12_40_4567712403.jpg[/img]
aQ w0vA } t 2~ stgED1Wxo-J p
　　主料：H$qa
J+m jd2u

!@|LD#r$l u^e5i 　　牛肉片，牛蒡5W#_#JC%D,q

1~ o!t:yuU"rO4T 　　配料：姜.E9ABQX+Z

r-|})^+m)YNYV6m 　　调料：烧烤酱1Pme[B,}8`X

D+M"T L w*V4b*R
　　做法步骤："^7L)u~r,TpFJ
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_2G/\7n p*pUO9[-m g 　　1）牛蒡去皮洗净，煮锅加水，煮熟牛蒡―――我习惯用筷子插一下，容易插透就是熟了。切成比牛肉片的宽度略短的小段儿（当然，略长也是可以的啦，随个人喜好吧，我喜欢把牛蒡全部都包起来的感觉）
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr1.jpg[/img]
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,^?9K uk 　　2）一片儿牛肉片卷一段儿牛蒡，全部卷起来。
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr2.jpg[/img]
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3sN#\;s"Am G&k 　　3）锅里加少许油，中火，把卷好的卷儿放入。
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr3.jpg[/img]p'@;c4[fe*_1L,Dw

AJr,d4u@[)Io 　　4）翻面，把牛肉的各面全部煎变色，倒入烧烤酱（不必没过牛肉卷，可以通过晃动锅子来给牛肉卷翻面的法子，让肉卷全部沾满酱汁），加点儿烧烤酱末，煮煮，等到水分将尽的时候，取出即可。

　　洋葱牛肉饭M8@Nt%x

)g!G+^%aG;U 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/20/file_14_54_062188111.jpg[/img]\7Yh!I?sx P

Fu+leOxTB!h 　　主料：
M rip#BK8K Z2H
6U"R&\ M{9cN+dU 　　牛肉，洋葱，米饭R0W3]7Fzbh#IFb

%k1G5bz-zY6uM&Qv 　　配料：胡萝卜，葱，蒜
2@]k#f7E(](|La] ^'Ir eK*t}^,}rB
　　调料：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油
2xl!x5| N l 3~Y}-{$BGL0Q(gj
　　做法步骤：:T0Sj1R?,i[

r+Jr[1~sY 　　1）准备腌肉用的酱汁：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油，拌匀。B+E1d-N2ef+CGQ4\
n.I"U vqx
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf1.jpg[/img]_!D%m*{
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.nd:?1Y*e;f-v/aj 　　2）把牛肉片和蒜末姜末一起倒入酱汁里，拌匀。
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf2.jpg[/img]
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{|KN*XS3Q)s me 　　3）小葱和洋葱放到切熟食的案板上，小葱叶切成葱花，洋葱切成丝，并把洋葱丝放到清水里泡着（为了去去冲味道），备用。V*l]|A

6yI NQ7Y3]8y 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf3.jpg[/img]
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　　4）胡萝卜切薄片，葱白切段儿，一两个蒜瓣儿切片
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7f7BP](a @ 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf4.jpg[/img]_(~ ])Ng8r

0}6U^|9Z$Z 　　5）锅热油少许，炒炒胡萝卜，葱段儿和蒜片(T%G nQ)s

)^6~3r G3r 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf5.jpg[/img]
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P*FthJE 　　6）炒到胡萝卜差不多熟了，拨到锅的一边儿，再稍微加点儿油，倒入腌过的牛肉，翻炒，如果觉得太干，可加点儿水，牛肉炒熟以后，跟锅里的蔬菜混合拌匀，关火。
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf6.jpg[/img]
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　　7）取一个碗，盛刚刚煮好的米饭，上面撒葱花铺沥干水的洋葱丝。
(~N5v8WJ%`"X eR)Wfz4b
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf7.jpg[/img]
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M`,};d0`b(B!G 　　8）上面浇上炒好的牛肉和胡萝卜，拌匀后开吃。
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'lSu#WN#s 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf8.jpg[/img]
IM?5Yg-{ Z*u(q[.V 9`bJ5w;r3p1F.Aiq,s4Y9Q
　　说明及备注：p0tX;Q(m

Bj#n.rqx&h)B| 　　关于生食洋葱，洋葱有多种保健功能如软化血管、杀菌、增强免疫力、延缓衰老，等，对于降低“三高”很有效果，一般成年人每日生吃50-80克，即可获得明显的保健作用。

　　简易胡椒炖牛肉
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oIm\:@d 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/18/file_20_23_4621401978.jpg[/img]'l9bjY:RH
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^(].G'i
　　主料：
sxum.v +FoBHxq
　　牛肉块
mA*x0QzU"j %L,SpX Z5UdEC
　　配料：红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，大蒜4瓣"ZIJ7Z$V
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　　调料：黑胡椒粉2大匙，黑胡椒粒
;mi'k_kpQr e 'X%ZAI0\XP
　　做法步骤：
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oQNit9a5[ 　　1）专用于炖的牛肉块儿2磅（超市有卖现成的切好的，叫做Beef Stew），红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，切碎，黑胡椒粉2大匙外加10几粒儿整个的黑胡椒粒儿，大蒜4瓣儿切碎。
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3z {nW(V6E)Y 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/hjdnr1.jpg[/img]
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L tRJ 　　2）把除了红酒以外的材料都丢到炖锅里，加盐，再加水没过牛肉，大火烧开，中小火慢炖大约2个小时，中间时不时翻动一下。!U6W)WJ~N T.C
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/hjdnr2.jpg[/img]
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t[MNtJ(^ 　　3）2小时以后，倒入红酒，继续炖一个小时或者直至牛肉软熟。
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　　说明及备注：
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Z9u:c+}
　　如果在炖的过程中觉得水分要干了，就再加点儿水，以免炖糊了，不过，我没有额外加水。

　　萝卜炖牛肉7n{mj.k#g)O

IUeQ4l`+L/r 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/25/file_17_08_4674499512.jpg[/img]
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3~~,|&\3v7Aq4p3| 　　主料：
WvW!T1u-x
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　　牛肉一斤半、白萝卜两斤半
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　　调料：八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量
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u1An)fEh5N Iq 　　做法步骤：
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　　1、牛肉一斤半，切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出；白萝卜两斤半（可依个人喜好增减）切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出；Ir2~M8S2M4~
-VlK(LH{?Nq
　　2、锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。
B?$L.w&ujU3u?+b+R #Z2?!Q.XQ8a5Q#|W
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/lb1.jpg[/img]
z2L
g ~!x&Gy.R8Y/|&b

$qU4{!JJv*~+`` 　　3、加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟。
0s5x%M{]+K:@;c
QwZ&V,U['aF/D 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/lb2.jpg[/img]^q`5T-]1grb"{
ZEjH4Q0h0is~3px
　　4、待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。
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*C)|4sN Y?)`9\X-M%i 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20lb3.jpg[/img]d6Og-E(o
F_}8D E-c:u*IP.c
　　5、放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成。:cP9q;h!ZdfT

.~7_&a.Q)gZ&HHl 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20lb4.jpg[/img]

　　五香牛肉干
C%]V|*{q%t*f ;vX4c\:Ffa)VX
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/03/file_02_21_4853594971.jpg[/img]
%P8ycu/d@+T uR y${#M1a,h
　　主料：
Moo"`}p&S +p:X"I"au0UOcP+c
　　牛肉
!Bg{jFa
AL RE (l7ad-J%uS2`0P
　　调料：五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉，一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角。2x.\&ik:Ay#S
0`8bV1_r
　　做法步骤：`7M$y6x-m
0Os3h7D4J}
　　1、先把大块的牛肉煮熟，然后顺丝切成大片。
8Q@Z(F,QN
4~w/U8kMI8by 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg.jpg[/img]x)ER:L5sr9il
a$q1k*[1~y
　　2、用五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉。一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角调一个汁，倒入锅中小火煮开。3d`^PZwQ

Z8w.DAi6~ 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg2.jpg[/img]']:Zu
BH$t;p6w#Tw }

XP'@ HHH 　　3、把切好的牛肉片倒入锅中和汤汁拌匀，用中火收汁。5Q*q7b,m"{-}gNM

lK9fge/He 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg3.jpg[/img]
:t5f.Gs_T H \.c:D aN5Tr
　　4、装入铁盘放置烤厢中间部位，180度烤20分钟左右。在烤的时候中间要翻一次面。注意不要烤糊了。
cY\,z @V 5l Z]-x&d,tcZE
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg4.jpg[/img]
X1W Rf%L&F*V[ 7t ?tQ9F1Zo
　　5、烤出来的成品。;q z5k?Mo^
$B`#t!F:lX
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/03/file_02_21_4853594971.jpg[/img]

　　牙签牛肉)XZ7h%v4ag U
-_!\a|Pn)TBJ-KM
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/29/file_00_27_4443026734.jpg[/img]%l!W[L4E

|#\ a-sM7g 　　主料：
^H J8Xxbr
g/K"pNX,a2z3A Z 　　牛肉-u+?4w+n ?]M~/ogG3B

L.?Jgwc}7o 　　调料：葱花，姜片，竹牙签。盐，糖，味精，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，干辣椒末，花椒粉

uYX W|5YE4})YZ :?/_FD y tE
　　做法步骤：wLQYX~g

"mn&}\5HS M4S 　　1、牛肉切小薄片，两片一组扭穿在竹牙签上。和姜片一起放冷水中煮出血沫，倒出，牛肉洗净备用。
oo+QU+J/c-X;ycp7_
!\-FU!m.C?6z?p.WE 　　2、炒锅中烧热油，放一汤匙郫县豆瓣酱进去炒出香味，再倒入牛肉翻炒，加少许盐，糖，生抽，料酒，干辣椒末，炒匀。倒一杯水进去大火煮开，再中火焖煮至汁快要干时，加入味精与花椒粉，葱花翻匀，即可出锅。冷食风味更佳。
s^R'I0~~I6`5r
H8nu] tz`b 　　提示:
Jj!]7BUJ+WA6eS
v9f;?|-OB6y 　　1、这道菜建议用竹牙签，而不要用木制牙签，以免影响整道菜的味道。
0Rk(h)|-s^.N
kI-OQ/Q 　　2、如果买的郫县豆瓣酱比较干，可以先剁细再炒，以便更加入味。
3X/pH8ku)i IS W NR*S;L
　　3、由于加了郫县豆瓣酱和生抽，所以盐的份量要控制好。以免过咸。
!?6Ia y*\
S[.HK0j c9HTpO 　　制作参考图:
mv/RL3x${){6C/H
W@]^+\$h]D(G4Ok 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/yqnr1.jpg[/img]

　　香菜牛肉片
+PlJ&QTbz/r#~
0{R*[9C$_1f%c 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/09/file_16_38_0577642823.jpg[/img]
!\7_-V)Ib$hc G{6f9H f6AH3V,y
　　主料：
4O*z7IM*S Y5^xeu
　　牛肉，香菜，洋葱，干辣椒末。(s.Z1}#u!R

$U1aYs4y-DArK 　　调料：盐，生抽，糖，味精，胡椒粉。 8k7e&l;D }BE
O$V&v+[\
　　做法步骤：
%w_[;jdf m5Y7}g'S
/[`c |"c 　　1、牛肉切成薄片，用生抽，料酒与生粉抓匀。然后抓起摔打至汁全部被吸收，粘手状态。2、锅中温油时，倒入牛肉划散，变色捞起。原锅炒洋葱，加盐，糖，胡椒粉炒匀。再放入熟牛肉片，干辣椒末，香菜翻炒。放味精调味起锅即成。

　　牛肉松饼
;s9v-B `\*cUu
)ON_})jJ] 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/11/file_18_54_0833502198.jpg[/img]
5mRq9Akn.c
T"ua.?,G5zF9J(? 　　主料：8I}C-ok8^|#Qq4s0pp0Z

g(^u"rEW)y%u 　　牛肉250克c&E5StM9xc_{

4dln?M[}3Q|f 　　做法步骤：.U(R(mq-S2V`
:d N%W(]&y#v A!L
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr1.jpg[/img]nr}\8Hm%TU
m.q$dk&u/r jEHPy
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr2.jpg[/img]
p.~QM7NU`aX
I6Q C,lyk(B 　　1,洋葱切小丁油锅烧热放入洋葱粒爆香
$_~,X%S5SiW0N4@:E$t,Y
n/dn2w'H5oG#L 　　2,放入牛肉丁炒至变色
n%ALB3]P h` -yT%StH&lh
F-D]j
　　3,放入料酒及甜面酱煸炒，小火熬10分钟至入味，调入鸡精将碎油条放在盘子上，上面放上炒好的牛肉丁，最后撒上松子即成。
eu3\,jF ?#e
u7W@1@BU 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr3.jpg[/img]1z c/Xhb z

n5u)W9\z*`F.~g8G 　　说明及备注：$w(e;__b
-ijm1|.d2y9U9Q3xG
　　吃的时候，牛肉粒咸香中带丝甜，加上脆脆的油条配上单饼很不错。

　　麻油牛肉   N3~"}*[w*D3y3[
1yJ0ust;t\M
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/17/file_12_38_0781417847.jpg[/img]F(G5`8xFU

vsQ%Z2[2C&L7r 　　主料：a$L%k!hmwj
-j/BzFE \m
　　牛肉:d/c6hGI.p.V

f3K)t"?c 　　配料：洋葱，淀粉，姜丝，麻油
+N/Aic5Kv5u-P f5a4rf%s
　　调料：酱油，料酒，糖，辣椒粉 0P{6?y"JK1f

B2rbD/f4|se 　　做法步骤：JD+TK5TK0u
;s{%NM:Le\[
　　1）牛肉切片或者粗丝，洋葱切丝，放到一个大碗里，加酱油，料酒，淀粉，糖，姜丝，拌匀腌着入味，大约半个多小时。0Q
G ?1_^K

y8gY_ VU 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20mynr1.jpg[/img]
3N]9Z A\
g#lkY8B

VQW R:S _ D^ 　　2）锅热麻油，倒入腌好的洋葱牛肉，炒炒即可。我还加了些辣椒粉一起炒的，不喜欢辣的话，可省。

　　粉蒸牛肉 +`-_z*qrRV BNj9nD
&F
x2EK.q
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/15/file_21_34_3937597657.jpg[/img]H/q&Yct:JQ"z}

TS!Q ^1Q0C ] 　　主料：
]:q5Fd"Au@jk
o .d:ex:\ jY F
　　瘦牛肉370克，大米75克。vr{B/t FnR
Yz
.a)_ ?5t`,evmL}4] j
　　调料：调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。 ,orsbm

P%D-}#A d%Z%q&Kl 　　做法步骤：
|TxM*b7~
o tuF4}%j 　　(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
*f6Cl#\UH
uA$Z_aco 　　(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。+Z
P\"Cu0H}^4?

xaKhX\b 　　另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
&l%g [b3Mk V8Iu
Zs'~&? U1s
/N-NX;`)Lz:DD` 3LPe,h8xY{/Y5B5U6]
C
　　酸菜牛肉丝
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xOjn1v"Xi"k
f$I 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b028.jpg[/img],s ng!_'T%j
I t8PV&aZ/B
　　主料：
[-q#^1Z*yz:CI r7T
.L-x'J#N;?E/a6K]{ 　　牛肉 300 克，酸菜 100 克，+_zS"E _4}TcM&F9xs
8n.y8Z-f(d_'z|
　　配料：大蒜 2 瓣，淀粉 适量.G#z5q.w
s9^`&Q'k

{#] Ufm6Pi9f3i 　　调料：食用油 30 克，酱油 1 小匙，辣椒粉 2 小匙，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙r/_y;? B$KxF

*E-q'N3Z4T6u 　　做法步骤：
,`M{4{y }/w0W%P$E
fbw`
? 　　1、牛肉洗净切丝，放入碗中，加淀粉、酱油腌5 分钟；酸菜洗净切丝；蒜洗净，切末；/hs(x C&P
AF(R9`T$P
　　2、锅中倒油烧热，放入牛肉丝滑一下，捞起沥油；T`%dQO{F

Kg)l_;ZxEJG2S[g 　　3、锅中倒油加热，放入酸菜丝翻炒均匀，加入牛肉丝、盐、辣椒粉、味精炒入味，盛起时撒上蒜末即可。
I}v3nH
kj(B$uk6er"D 　　说明及备注：
3p9TS
P oAb9}7]
i
pK.r'_*~MH5Pt 　　把牛肉丝放入热油锅中滑一下后应立刻关火盛起，以保留肉的原味。

　　香干牛肉丝 "E!|8ej!Est

)AHC#v-G0Re 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b026.jpg[/img]
&[7Z2[.J(CWY :`5?Dz!I"v
　　主料：
^)XP+A*L3a
E3d6h"c f0|.t` 　　五香豆干 200 克，牛肉 400 克，青辣椒 1 个，红辣椒 2 个，C#X} }$h'[ Si:["~

VfL2|/EfS 　　配料：淀粉 适量
@e#S1q:Z? %HS5kj[!`2js#XZ
　　调料：食用油 30 克，酱油 1 大匙，料酒 1 大匙，精盐 1 小匙，白糖 1/4小匙
:AF%ad |bm
hQ5[Roe[ Fgk 　　做法步骤：
-m`Ms-O9Wu'^M
r1h9X4o1k~.zB
`O 　　1、五香干洗净切丝；青椒、红椒分别去蒂、洗净，切丝备用；牛肉洗净切丝；
'SD^~A.\k,M $n B ci)WC
　　2、把牛肉丝放入碗中，加入酱油、料酒、淀粉、食用油拌匀并腌10 分钟，再放入油锅中炒至七成熟，盛出；
\&P GEC;hgQ9V7f m aB$~v|7zB[_j
　　3、将原锅内的剩油烧热，放入豆干、青椒略炒，加入红椒、盐、酱油、糖炒至入味，最后加入牛肉丝炒匀即可。
s0Ql4|:_a
XN?'zsK 　　说明及备注：
f9V PGYCW/E
xx+X
C)Yc 　　炒牛肉的时间不能长，否则肉丝不鲜嫩。

　　香根木耳牛肉丝
#^(l7\1Z$K JH;X(T Ia(O$P&}
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b024.jpg[/img]
)Iem(a)~TPzq l7{"cG L
　　主料：9}B5Q%f6]

O4KBN(~/w r 　　牛肉 150 克，香菜 200 克，黑木耳 100 克
v:a1g*F5{Y9a&v.{
9Xd?_%j[ 　　调料：食用油 30 克，橄榄油 2 小匙，酱油 2 小匙，料酒 2 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1 小匙1]
KL(G{Qj+_
N

P#s&I,\Nga 　　做法步骤：}E7y2@t$Ty?g
#vT8U)te!v{D
　　1、香菜去除叶片，洗净，切成长段；黑木耳洗净、去蒂、切丝；牛肉洗净切丝；
_#``U9er/O Y-hV%d9G
　　2、把牛肉丝放入碗中，加入糖、盐、料酒、橄榄油、酱油拌匀并腌30 分钟；2A'@"PKgBwT6}e

\/X;k9v
w 　　3、往锅里倒油，烧热，放入牛肉丝，用大火炒至六成熟，加入黑木耳炒至熟透，再加入香菜、盐炒匀即可。0e$M"V,HBR

$g3Pa-X R#? ~ 　　说明及备注：
#v)l'UA-X*Z$@[D9\ r7sr5x'QPp!V s
Z
　　香菜要最后加，否则不够鲜嫩。

　　葱香牛肉丝 7v]$Q-pAk'|

0O"}V8Y1q:j 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b021.jpg[/img]#@E+O3]3k\ Q
JKOg
ehL2dZ.z Q
　　主料：
[;\-a^:@C`l aX-m2{$z
　　牛肉 150 克，
:q@ N1]-[0]2S#Y L "K(cvW4]VVa,^
　　配料：红辣椒 1 个，青辣椒 1 个，大葱 6 根，生姜 1 小块，淀粉 适量
z_N_2i p"G'L ^&[9QA!PA.X e4|
　　调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，酱油 2 小匙，胡椒粉 少许，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙+~nZSK(Z\/JzY
sIq*m c.ac.SX.p8z
　　做法步骤：{h1Ne_V#A
n1f{%af'j6e
　　1、牛肉洗净切丝，大葱洗净切丝；辣椒洗净切段；姜洗净切末；)Q2Sw ZqX.Zw

x9u.Q#x ?/f3Y{ 　　2、往牛肉丝里放盐、味精、湿淀粉腌约3 分钟；
D2}/w'Y7B
1\R^#i,xM4Og;c:Q 　　3、往锅里放油，烧热，放入姜、辣椒爆香，放入牛肉丝，用中火炒至牛肉快熟时再放盐、味精、胡椒粉、酱油炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，盛出后撒上葱丝即成。
,`_$_;je7x_ }(Yk+p:B;H
　　说明及备注：
c!A9h(bB"o,o@G*d
4t]/B AS)Y7`;XE4A5t 　　大葱不宜与牛肉同时炒，否则葱丝不脆爽。

　　美味牛肉丸4te!so)o+XBJ
+L_(a@%@#P`5J w
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b020.jpg[/img]mU)G s0g1Ohm
+K\DY9OUm4f,g
　　主料：5|8l3_x%hqV f]X

E%d-W,}4Zr 　　牛肉馅 300 克，洋葱 50 克，西红柿 100 克，尖椒 1 个，鸡蛋 1 个，奶酪 100 克，
;\[-i2D!T0EID
vcZ\0I{ 　　配料：大蒜 8 瓣，面包糠 适量koP+Q*L-G(h+Jf0d

^u sn7Ze
P#\*~){,c 　　调料：食用油 500 克（实耗50 克），料酒 1 小匙，胡椒粉 1 小匙，大料末 适量，番茄汁 1 大匙，牛奶 2 大匙，香醋 1 小匙，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙!{,Ec;i b? UUI
Z+c
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B:B|3MO.xZV0K
　　做法步骤：jfh4?a*KME
qx:?o
|
　　1、先把所有材料洗净，再把西红柿切成小块，大蒜切成末；/|T-}8VT\v x&w
cl!kgFA#d{s+p
n.G
　　2、把番茄汁倒入锅内煮沸，再放入西红柿、蒜末、大料末煮10分钟，汁稠时再加入盐、醋即可调成多味汁；

]2t%Cr-n,l
9j{8r:B+lC\/tt 　　3、洋葱去皮切末；尖椒去蒂切成末；奶酪切成末；y,GF{b#q

7G0DS Ly#H^|)WL?t&g ` 　　4、把牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、精盐、料酒、胡椒粉、面包糠放入碗里搅匀，挤成小丸子待用；gey8c9a3O[FY

,T,Yd_kmx%x9k 　　5、往锅里倒油，油温升至四成热时将丸子放入锅中，炸至两面呈棕色，熟透后装盘，再淋入调制好的多味汁即可。1yY_WS
$Z*Md"GRZ(rcWh.J
　　说明及备注：
J:IF9j.Xc t
6B(OQe;wxD 　　拌牛肉馅时可稍微加一点肥肉，这样做出来的牛肉丸会更鲜嫩。