xt1234 2016-10-14 21:46
自制煎饼果子[10P]
工艺：其它工艺
难度：初中水平
人数：1人份
口味：咸鲜味
准备时间：30分钟
烹饪时间：<30分钟
“原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定。”
主料：面粉150克
辅料：鸡蛋1个玉米粉2大勺绿豆粉2大勺生菜2片
调料：花生油适量食盐3克甜面酱1小勺辣椒粉1小勺水适量
自制煎饼果子的做法
1.混合果子材料：面粉100克，盐3克，鸡蛋1个，清水25克，花生油数滴
2.活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟
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3.混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺
4.搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用
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5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘
6.用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度
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7.起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆
8.捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用
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9.平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时，用小刷子均匀刷上一层油脂
10.加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄
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11.保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄
12.鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面
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13.保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料
14.摆上果子和生菜
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15.加入喜欢的香料
16.卷起来，出锅即可
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wenxuan110 2016-10-15 00:01
看起来很有胃口啊，这就是传说中的煎饼果子？那我来学一套试试
youbin945 2016-10-15 20:28
够狠，不过大清早上真没个时间做这个，还是道边买个方便！
jytaiyang112233 2016-10-15 21:26
街上卖的我都比较喜欢吃，自己动手还头一会，待会准备一下明天开做
kiinggod666 2016-10-15 21:59
看起来不错，好好吃的样子，关键是安全啊！
caiseyueguang1 2016-10-17 18:44
煎饼果子做的工序很多啊，还有很多的辅料，好吃的东西都是工序多啊
mentougou 2016-10-17 22:15
香！还是自己动手吃的放心啊！为了孩子学起！
zhangming1983 2016-10-23 23:35
煎饼果子来一份，哈哈，好怀念
huanri8989 2016-10-24 23:13
香脆可口，看着就很好吃的样子，而且无添加剂！！
wjb2006ye 2016-10-26 13:56
每次都是抱着学习的态度来的，让人大开眼界！:excellence
laotie1969 2016-10-30 15:22
还是自己做味道好一些！回头试试！:excellence :excellence :excellence
sbnc24 2016-10-30 20:12
煎饼果子来一套，突然好想吃啊，明天就按照教程自己做一套！
医院1228 2016-10-31 08:46
这就是传说中的煎饼果子！'终于找到了，今晚实验做一下，
wuhonghui 2016-10-31 15:45
看起来不错的样子！只不过看起来很上火！
停止后继续 2016-11-1 23:00
要说煎饼果子，还要数我大天津，正宗！:excellence
zl20042 2016-11-2 19:29
薄脆不好制作，我平时买煎饼果子也不加薄脆，多加辣！
qwer7788521 2016-11-2 20:10
楼主真厉害，动手能力真强
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