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凤梨酥[12P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：4人份

口味：甜味

准备时间：数小时

烹饪时间：<数小时

“相传在三国时代(公元220-280年)，即刘备以喜饼迎娶孙权之妹，而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼。台湾婚礼习俗中，订婚礼饼共六种口味代表六礼，其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，深受民众喜爱。”

主料：冬瓜1000克菠萝500克低筋面粉180克

辅料：白砂糖100克麦芽糖70克黄油150克奶粉80克盐少许鸡蛋50克

凤梨酥的做法

1.冬瓜切薄片加没过冬瓜的水，煮至肉变透明关火

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2.煮好的冬瓜，篱去水晾凉，挤去水份，切碎备用

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3.把菠萝去皮后，切成尽量小的丁备用

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4.锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖，小火将糖加热到完全融化

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5.糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉，继续炒呀炒

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6.炒到水份完全蒸发，馅料变的黏呼呼的，就完成馅料的制作啦

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7.下面就可以做好吃的外皮咯，把黄油、30克白砂糖，用打蛋器打匀

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8.打匀后加入一个整蛋，然后继续打成羽化状

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9.低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛，筛入打好的黄油里，用刮刀拌匀成大面团

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10.将面团分成一个一个的小球，把凤梨馅包进去，放进模具整好形

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11.烤箱上下火温度175度预热，烤盘放烤箱中层，烤15-20分(依照个人烤箱火力决定)

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12.这样~香喷喷地凤梨酥就做好咯

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烹饪技巧

1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了。

2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。

3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。但熟练以后，一定要改回2:3哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。

4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。

看着好复杂，楼主做的好看又有食欲怎么中间有张炸的图片也是这个里面的么

看着很有食欲，好像吃一口的感觉，给楼主点赞

特别喜欢吃菠萝 上次去台湾专门买了正宗的凤梨酥 真的特别好吃

原来这个做法如此考究，今天学习了，下次自己做做看。

标准的南方口味的做法，甜味占得比例比较高，不过也是适合我的口味的，看起来做的真的很不错。

甜点一直很难驾驭啊 楼主写的很详细 菠萝我耶爱吃 做给妹子尝尝看~

满满都是口水，周末试着做一下，自己做比较麻烦但可以根据自己口味放佐料。

原来这个做法如此考究，今天学习了，下次自己做做看。

凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，味道非常不错，我经常吃，我回做一下。:excellence

我最喜欢的点心了，没有之一，我也试试做了看看，支持楼主。

原来做凤梨酥这么复杂的，学习了，有空做一做，谢楼主分享

真是很怀念以前在台湾吃的凤梨酥，原来可以自己做来吃！

好好吃的样子，开始流口水了，以前只在超市见过，终于知道怎么做的了

喜欢台湾的凤梨酥:excellence 感谢楼主分享！

色香味俱全啊，看着都忍不住要流口水:wad37 色香味俱全啊，看着都忍不住要流口水:excellence :excellence :excellence :excellence :excellence

看着就好吃，实在是美食，大家一起享用吧。

看着味道应该不错，最少外形确实可以，但愿色香味齐全。呵呵

这里的菜品还是比较齐全的，但愿能够学以致用。呵呵

虽然是中华美食但是外观有一种西餐甜品的感觉，感谢楼主我又学了一招！