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家传红烧牛肉[9P]

[indent]红烧牛肉，这道菜虽然普通，做法也有很多种，从小到大就很喜欢家里人烧牛肉。我综合了家传的这些做法，一直保留着老方法来做，虽然花时间，却是不了缺得的一道美味！照片都是手机拍的，大家多担待！”
[/indent]食材明细
[list][*][align=left]牛肉（带筋，带点肥）[/align][align=left]适量[/align][*][url=http://www.meishichina.com/YuanLiao/XiangCai/]香菜[/url][align=left]一把[/align][*][url=http://www.meishichina.com/YuanLiao/DaCong/]大葱[/url][align=left]一根[/align][*][align=left]姜[/align][align=left]一大块[/align][*][align=left]蒜[/align][align=left]一个[/align][*][url=http://www.meishichina.com/YuanLiao/HuaJiaoHuaJiao/]花椒[/url][align=left]一大把[/align][*][url=http://www.meishichina.com/YuanLiao/DouBan/]豆瓣[/url][align=left]两勺[/align][*][align=left]十三香[/align][align=left]一勺[/align][*][align=left]白糖[/align][align=left]一勺[/align][*][url=http://www.meishichina.com/YuanLiao/LiaoJiu/]料酒[/url][align=left]三勺[/align][*][url=http://www.meishichina.com/YuanLiao/BaJiao/]八角[/url][align=left]适量[/align][*][url=http://www.meishichina.com/YuanLiao/DingXiang/]丁香[/url][align=left]适量[/align][*][url=http://www.meishichina.com/YuanLiao/HuiXiang/]茴香[/url][align=left]适量[/align][*][url=http://www.meishichina.com/YuanLiao/GuiPi/]桂皮[/url][align=left]适量[/align][*][url=http://www.meishichina.com/YuanLiao/CaoGuo/]草果[/url][align=left]适量[/align][*][align=left]肉蔻[/align][align=left]适量[/align][*][url=http://www.meishichina.com/YuanLiao/XiangYe/]香叶[/url][align=left]适量[/align][*][align=left]三奈[/align][align=left]适量[/align][/list]
[list][*][url=http://home.meishichina.com/recipe-type-do-cuisine-view-14.html]五香[/url][align=left]口味[/align][*][url=http://home.meishichina.com/recipe-type-do-technics-view-1.html]烧[/url][align=left]工艺[/align][*][url=http://home.meishichina.com/recipe-type-do-during-view-6.html]数小时[/url][align=left]耗时[/align][*][url=http://home.meishichina.com/recipe-type-do-level-view-2.html]普通[/url][align=left]难度[/align][/list]
家传红烧牛肉的做法步骤
[list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2016/10/20/201610201476933826426517103.jpg@!p320[/img]
[align=left]1[/align]
牛肉一定要选带筋，带点肥的，而且要切成大坨，才有大口吃肉的感觉。切大坨还有个用处，后面再说！
[*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2016/10/20/201610201476938805373517103.jpg@!p320[/img]
[align=left]2[/align]
把牛肉切好后，冷水下锅加料酒除水，然后在锅里烧油，一定要用老菜油，再加一点牛油，油可以多一点，把牛肉爆一下，不要爆干了，适当爆一下就可以，然后捞起来。这里忘了拍照，不好意思。
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[align=left]3[/align]
继续用刚刚锅里的油，制葱油，我加了点洋葱，葱炸干后捞起来扔掉
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[align=left]4[/align]
姜切片，蒜要瓣，放进锅里，再加入花椒，豆瓣炒香，把准备好的香料，放进去炒作料
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[align=left]5[/align]
再把牛肉放进去炒，这时候加十三香，白糖，生抽，老抽，料酒，中火炒十分钟
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[align=left]6[/align]
再加水，这时候有两种方法，一种是用高压锅，上汽后压30分钟。另一种就是文火慢炖，要三小时以上。建议用高压锅，省时一点，现在的高压锅出来的口感，也不会比文火炖出来的口感差太多。
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[align=left]7[/align]
最后起锅放入香菜，就可以了。
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[align=left]8[/align]
牛肉一定要搭配香菜，带筋的牛肉更有口感。
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[align=left]9[/align]
前面提到为什么要多点油呢？因为还有下一步，没吃完的牛肉，用来下牛肉面，那是深夜食堂的绝配！！！
[/list]
小窍门
一定要用老菜油，和牛油，一起烧热再制葱油哦！

要用到这么的料子啊，做起来那一定很好吃的，看起来很有食欲的

为什么切成大砣，你还没有说它用处？:question :question :question

看起来确实非常好吃，用料也够精致考究，楼主有口福

楼主的这碗牛肉确实做得很不错.....我一般都是直接在高压锅里煮熟的，但是不管是色泽还是口味丢绝对不能和你的这个相比，我已经收藏了，准下周就去买了自己做

我们家红烧牛肉一般都用高压锅烧，入味，楼主这个也不错，谢谢

我也很想做这个菜，我不知道是该用牛腩还是该用牛健

回复 1楼 的帖子

比较喜欢毛氏红烧肉，想想就可口！！！！！

有时间还是用文火炖出来的好吃，高压锅出来的和文火炖出来的口感差的不是一点半点。其实可以买一个腿腱子，切大块来炖，骨头还能拿来熬汤。

我做红烧肉都是提前炒糖色，那样做出来的红烧肉颜色更好看些。

色香味俱佳，步骤清晰，用料明确，谢谢:excellence ！

牛肉本身也很重要，楼主说的对，食材一向是必须重视的

不知道用这种做发用在猪肉上效果怎么样呢？:faint

真的，一点不骗你，留口水了，真的有食欲，好牛肉

色香味俱全，看着都流口水 :excellence :excellence

这样烧的牛肉嫩不嫩啊？一直不敢烧牛肉，总是太老。另外老菜油市面上一般买得到吗？

其实没啥家传不家传，家家户户都是这么做的啦，家里的味道肯定是最好的

味道应该不错，不过颜色稍有不足，红烧的特点是颜色红，引起食欲

味道应该不错，不过颜色稍有不足，红烧的特点是颜色红，引起食欲

红烧肉不能急，慢慢烧。烧出肥油，不腻。
大爱红烧肉，收藏啦

zhe这还四个英才硬菜！冬天吃去