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紫薯开花馒头[14P]

工艺：蒸

难度：初中水平

人数：3人份

口味：甜味

准备时间：2小时

烹饪时间：<30分钟

“之前看过博友们做过，看着很心水呢，觉得好漂亮，今天也折腾着做起来。”

主料：面粉300克紫薯馅150克

辅料：酵母粉4克白糖20克水150克

紫薯开花馒头的做法

1.面粉倒入面包机桶内，再加入酵母、白糖、清水，然后选择程序8和面，并按启动键，接下来的半个小时自由分配时间，就别管它了

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2.面团搅拌好后用2/3和成白面团并盖上湿布醒发

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3.剩余1/3用来和紫薯馅料混合，合成紫色面团并盖上湿布醒发

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4.两个面团醒发至两倍大--手指按不回缩

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5.两个面团各分成大小均匀的12个小剂子并搓成圆

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6.小白面团擀成圆片包入紫色面团成馒头坯子

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7.把馒头依次放入电蒸笼中，用刀在馒头坯子上切十字花刀

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8.开蒸1-2中左右熄火，让其醒发20分钟，（这个适合冬天温度低的时候）温度适中的话就直接常温发酵就OK了

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9.醒发完毕后冷水上锅，开大火蒸制大约15分钟左右

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10.关火，这时不用急着打开锅盖，让馒头在锅内待个3分钟左右，过早打开锅盖，馒头遇到冷空气会收缩，容易形成塌陷

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11.

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12.

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13.

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14.

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烹饪技巧

蒸馒头时馒头之间留点空隙，因馒头在醒发和蒸制过程中遇热会膨胀，而间隔太小，皮与皮之间会发生粘连入蒸笼前蒸架上刷一层食用油，这样可以有效的防止馒头底部与蒸屉发生粘连。除了用食用油也可以在蒸架上铺层蒸笼布。

很高兴看着面包机的主要功能是和面了，馒头好看，紫薯的香味想想也是好吃的。

馒头要面揉的好
面包机确实不错
馒头卖相不错

馒头上面的十字刀应该也是防止膨胀，变形吧，看起来很好看

这小馒头做的不错.问一下,你那个蒸笼透明的那个在哪买的.看样子好方便啊.

对装备的要求太高了，就看看，很好吃的样子，哈哈

这个看起来像专业面点师的作品了 很高级