查看完整版本: 川式栗子黄焖鸡[5P]

川式栗子黄焖鸡[5P]

[img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2016-11/30/C8/res01_attpic_brief.jpg[/img]
;oFZ5qh^&e!D kWE;F,d5mn
烹制方法：
"mUM |&x0R2b B 材料：鸡（半只）、栗子（300克）
g#J4@-_/b!e
K$M#c 配料：小葱（2根）、大蒜（5瓣）、生姜（15克）3Y1M;V"X+E8?'g5we7O*p
调料：油、甜面酱、料酒（适量）、生抽（50克）、蚝油（15克）、老抽（10克）、胡椒粉（适量）、盐
+N]r1Q'w}#cm
yJs{POp)c9j
U+f
Qjr @t1RciPP#q [img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2016-11/30/C8/res03_attpic_brief.jpg[/img]
V;_1A$J`wV ?Dc[?3Y
1  栗子去壳后，先蒸熟，待用。鸡剁块后用生抽、蚝油、盐、胡椒粉抓匀；鸡肉腌入味后，撒上适量生粉，然后封上一层油，静置15分钟。]H0a PS1A/XM.e
zF9r
I*b]`q
[img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2016-11/30/C8/res05_attpic_brief.jpg[/img] \(l*y;yCdg2f

!Oo1kXk"k;m,A 2　烧热油锅，热锅凉油下鸡块，将其两面都煎成金黄色。@.?6N!K3dzI D~
8Du,m'h,n-|N|/|!D)\
[img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2016-11/30/C8/res07_attpic_brief.jpg[/img]
Ygb*J(~TZE[
t"mOP%Fn*Hu@ 3　再次烧热油锅，开大火爆香葱、姜、蒜，然后放入鸡块炒香，沿着锅边倒入适量料酒。当料酒的酒精挥发掉，留下酒香时，下甜面酱、生抽、蚝油调味。4　放入栗子，倒入鸡块1/3分量的高汤或者清zV Ji%t tZ4T

2jJr:?_h 水，大火煮滚后转小火焖煮。d2~"jNe2V
"@*H,A@/_(j'd0s
[img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2016-11/30/C8/res09_attpic_brief.jpg[/img]
Q!tX/PveQ1yU 5z7d5U`;CV'Y }#M
4.当酱汁收得比较浓稠时，放入胡椒粉调味，不必下生粉水勾芡，直接起锅就可以上桌咯。

栗子炖好之后；吃起来特别面，舒服。nL9LES*@
就是容易长胖。

以前最发愁栗子去皮，现在好了，有机器脱皮，做这道菜省事多了。

放栗子比较好 即使不知道鸡选什么样的鸡，味道一定非常不错

垂涎三尺了，想起以前剥栗子，手指甲都快和肉分离了，好疼呀，特别是那个内层，很难剥。不过这道菜确实不错，食材搭配很好。秋冬进补，吃这个不比那些补药效果差。

粟子去皮也是一门技术活，煮之前用剪刀剪开小口，皮会好去点。

板栗难入味一直 这个辣辣的鸡配起来味道肯定很好 下次试下

回复 5楼 的帖子

剪个十字会更好剥 而且板栗煮老了吃起来没有清甜的味道

栗子去壳挺痛苦的，现在都是买去好的，回家做菜非常方便

黄焖鸡和大盘鸡是南北呼应的两道大菜，其实两道菜都有一个焖制的过程，可以让鸡味更加醇厚。

铁杆庄稼配鸡，确实是道好菜！看着画面都能感觉到浓烈的香味！

栗子和鸡都是喜欢吃的，这个值得学习，有时间做

真好，小时候最喜欢这道菜了，看着都觉得香。回头做一道尝尝

这道菜值得学学，晚上就可以试验一下味道如何

一般北方人在家做的多数是黄焖栗子鸡，像这种川味的还是头一次尝试。感觉还不错。就是老抽放多了，有点发黑了。

先煎鸡块和下锅炒鸡块，是不是有些重复，合两为一可以不了

栗子这个东西，就是好难处理的，要弄半天，当然吃是好吃。