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果酱蛋糕卷[13P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：2人份

口味：甜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

“发明蛋糕卷的人真聪明，因为蛋糕“体质”的原因，不能像面包、派、点心那样可以把馅料包在里面。于是就有人想到把好吃的东西卷在里面，可以卷沙拉酱和肉松，可以卷豆沙，可以卷各种口味的果酱，可以卷奶油，还能在奶油里撒上些水果粒。家里正好有葡萄果酱，就卷这个吧，做一次蛋糕卷可以消耗半瓶果酱呢，冰箱的各种想不起来吃的果酱有出路了。”

主料：低筋面粉60克鸡蛋3个

调料：牛奶50克玉米油40克糖粉50克果酱3汤匙

果酱蛋糕卷的做法

1.烤盘上涂上水，垫上烘焙纸，涂水可防止烘焙纸移动，纸要高于烤盘，防止蛋糕粘在烤盘上

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2.鸡蛋黄和鸡蛋清分离，放鸡蛋清的容器里不能有水和油，不然会影响蛋白的打发

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3.用烘焙电子秤称量出50克牛奶和40克玉米油，加入鸡蛋黄里，用打蛋器搅拌搅匀

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4.筛入低筋面粉，用橡皮刀画“8”字拌匀，减少面筋的出现

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5.用电动打蛋器打发鸡蛋清，分三次共加入50克糖粉，每一次都搅拌均匀后再加入下一次，使糖粉更好的融合

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6.做蛋糕卷的蛋白不用打得太发，有明显纹路，抬起打蛋器蛋白直立不弯钩就好

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7.将打发的蛋白分三次放入蛋黄糊中，时间尽量短，翻拌均匀即可，长时间翻拌会导致蛋白糊消泡，做出的蛋糕发硬

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8.拌好的面糊

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9.将面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中

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10.将烤盘中的面糊用刮刀抹平，双手扶着烤盘两端在桌子上顿几下（这样会让面糊更平整，排出多余气泡）；将烤盘放入已经预热好的烤箱中层，用170度上下火烤12-13分钟，待表面微微上色就可以了，切勿烤太久，不然影响口感，蛋糕卷容易开裂（要根据自家烤箱温度自行调整烘焙时间以免温度过高烤糊）

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11.等蛋糕片完全凉透后，把蛋糕和烘焙纸分离，将蛋糕片长边的两边斜着片下1.5公分，在被烤上色的一面涂上葡萄果酱，家里有其他果酱的也可以

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12.将蛋糕片卷起后切片就可以享用了，如果中间涂的不是果酱是奶油，要先放入冰箱里冷藏，定型后再切片

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烹饪技巧

1、面筋就是面粉里的蛋白质，在揉面过程中这些蛋白质会慢慢形成网络，使整个面团变成一个整体，这时的面团就会很有弹性，这个过程就叫起面筋，如果蛋糕面糊里的面筋形成网络，使蛋糕面糊有弹性，在烘烤时就不容易膨胀，而且即使膨胀烤好后也容易回缩；

2、做好的蛋糕卷如果一次吃不完，可用保鲜袋装起来防止水分蒸发，放冰箱冷藏，一周之内吃完。

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