xt1234 2016-12-5 21:29
蒙古馅饼[9P]
工艺：煎
难度：初中水平
人数：4人份
口味：咸鲜味
准备时间：2小时
烹饪时间：<30分钟
“人所处的地域不同，接触的文化风俗当然也不同。对舌尖2中的大多数美食，我没有见过，更别说吃了。但我看到的是画面，感受到的是温情。说回来，我这是祖国的大北方——内蒙。除了有令人陶醉的风景以外，内蒙也有好多好多美食。内蒙的蒙古馅饼是多年来传承经典的美食。
据今已有三百多年历史的蒙古族馅饼是一种风味面食。最早是以当地特产的荞麦面制皮，牛羊猪肉为馅，采用干烙水烹的方法，不加油制成。时间荏苒，慢慢演变成现在的白面做皮。它以面稀、皮薄、馅细为特点，烙制后外焦里嫩，饼面上油珠闪亮，透过饼皮可见里面馅，用筷子破开饼皮，热气升腾，香味扑鼻。
蒙族馅饼是蒙古族人家招待贵客的主要食品之一。每到蒙古族家庭作客，他们以馅饼这种面食，作为最好饭食招待来客，呈现出深深的敬意。做馅饼的关键几点：1、和面，不用手和，用筷子搅动，面要稀软柔韧；2、馅要牛肉和猪肉混合，适当加点青菜；3、烙饼的方法要用“走油”法。”
主料：面粉500克
辅料：猪肉馅250克水400克牛肉馅250克食盐1/2茶匙味精1/4茶匙酱油1/2汤匙蚝油1汤匙豆油2汤匙
蒙古馅饼的做法
1.500克面粉大约用400克左右的水，要用温点的水，温度不要太高，和体温差不多就可以。倒水和面的时候要一边放水一边搅动，不要一次把水倒完。最后搅动成用筷子挑起长条，不沾盆就可以放在一边饧着，最好是饧时间长一点，我饧了2小时
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2.面饧一边，就做肉馅，肉馅最好是猪肉和牛肉，或者猪肉和羊肉混合的。我用的是猪肉和牛肉混合的比利时1:1.剁成茸，要剁细一点，快剁好的时候把葱姜也剁到肉里面，葱姜的味道能更好地融到肉。剁好后，放适量的盐、味精、酱油、蚝油，熟豆油拌匀，可以适当加点青菜在里面
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3.面饧好后，用筷子挑很长都不会断
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4.手上抹点油，或者用点干面粉，不用面案，直接用手从盆里拽下一块面，简单团圆拍扁
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5.放上肉馅，肉馅要多多的放
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6.快速包起包严，收口很容易就粘连上
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7.接着在用手慢慢拍扁，成薄薄的饼坯，依稀可以看见里面的馅
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8.直接放入热好的锅内，在包饼的时候就热上锅，锅底至涂上一点点油就可以，锅不要烧太热，刚刚烫手就可以，面饼放到锅里，如果有哪里厚就在锅里直接用手拍扁，使面饼薄厚均匀.翻动，烙到饼两面微硬成形就可以先拿出来，其余的依次做好
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9.全部做好，锅内放油，这次要多放一些，把刚才烙过的饼重新放到油锅，翻动，烙到饼鼓起即可，这就是后期走油烙饼的方法
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烹饪技巧
1、操作方法，步骤里我说的已经很详细了。用后期走油法烙饼，油浸不到面皮里，香酥不腻，同时薄薄的面皮里倒浸满肉香。非常好吃；
2、肉馅里的青菜种类可以随自己喜好添加更改，但量不要多。
luck_009 2016-12-5 21:38
呵呵，我以为蒙古大饼应该是纯牛羊肉馅的，原来现在的蒙古人也吃大肉啊！
wxz6296319 2016-12-5 22:23
和北京馅饼没啥区别啊，就挂着个蒙古名字？
zpone 2016-12-7 09:22
关键是面和的时候不好处理，太黏手，有没有一种比较麻利的技巧呢
gentleman2016 2016-12-7 10:52
看似简单，做成功并不容易。关键的地方不是很好做。这个和一般的煎饼区别不是太大。可以自己试试。
paopaomianmian1 2016-12-7 10:57
蒙古馅饼，那应该都是牛羊肉馅的，只要到内蒙才能感觉那的牛羊肉好吃
tchzm2008 2016-12-7 18:41
这感觉煎得过头了，并不好吃的样子
:cry
zyddy 2016-12-7 19:25
这个馅饼的关键就是和面的技术，看似兮兮的面但要包好还真不容易。
笑龙王他大爷 2016-12-7 21:22
俺喜欢这个蒙古饼，还有肉肉，吃起来定是爽口的不得了身了。
wxxwjr 2016-12-8 10:20
图片上馅饼捏的感觉不太好啊 而且跟我们平时吃的没什么区别 不知道怎么就看出来是蒙古馅饼了
@123@456@ 2016-12-14 17:41
黏糊糊的面团感觉像我们做油疙瘩的面啊，太软了不好捏啊
88484523mj 2016-12-15 23:08
瞅着面有点溪啊，倒是挺大的啊，一看就不容易做，
sigui20142014 2016-12-18 23:45
为什么叫蒙古馅饼，看这件就像是简单的馅饼啊？
一个烂苹果 2016-12-19 10:18
烙饼的面一定要软，看起来和我们这的肉饼做法没什么两样，不过感谢你的分享！让我们了解跟多美食
samliouxh 2016-12-19 12:27
这感觉就是普通馅饼啊，挺普通的，原来蒙古馅饼是一样的
hunter2222 2016-12-20 13:53
蒙古的味有点重啊，这个馅应该加点糖才好吃啊
qq413341731 2016-12-21 00:17
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