查看完整版本: 盘丝肉饼[17p]

盘丝肉饼[17p]

[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/j7972c912585ee6e2af0f59c2856b1dad[/img]

时间真是匆匆，整个2016年就要被送走了。这一年，对于我来说，是忙碌的一年，因为忙碌，博客数度长草，新一年，希望不管有多忙，都能来博客，分享自己美丽的闲暇生活。。

[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/j504524bf49d9dab6d6723ad2be0d6e06[/img]

盘丝饼，制作手法来源于我家乡一道锅盔的制作，在具体制作手法上，结合了本地羊肉烩面的制作。一直以来，在美食分享上，我都愿意将家乡的美食传播出去，比如曾经的一道制作“抱蛋煎饺”，相信很多喜欢美食的朋友，已经制作并分享了，从喜欢芷萍的美食上，等同于接受了我的家乡味道。
[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/j41fd93d1424cc86393b21526130d8eb0[/img]

这是一道烩面和饺子结合出来的美食，在没有出炉之前，我根本没想到它的惊艳，直到装盘摆拍的时候，我第一次在镜头前嘴馋，因为就为了拍照，只做了3只饼，在没有祭奠完毕镜头前，没办法提前享受味道，那个时候，对我来说，真真是一种煎熬。
[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/ja2bf62ad4d6a06d541d70636c8f0605d[/img]
美食是有生命的，从出炉的那一刻起，它分分秒秒的都在苍老着味道。最好吃美妙的时刻，一定是刚出锅，双手烫的要撂着用嘴嘘嘘着咬上那么一点。等拍完照再去吃，便会错过最美妙的味道时光。所以，我一直敬佩美食作者，奉献出的美食作品无论摆盘与拍照多么漂亮，都无法享受到食物最美时光。这款饼，刚出锅，焦黄酥脆的外衣，香气四溢的内馅，一定会迷倒人。[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/jf97701b16f9d002577f03dda3865c9a1[/img]

今天的分享，我虽然没吃到它最美的时刻，但想到许多朋友能享受到这份美好，这就足够了，比我自己吃了更香甜。
[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/jd6d9a86c586a9916ec8d0066a3fa443c[/img]

说了这么多，一起来学做这道美食吧。
[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/j7f280ca279609db1e27f80c86e52c77a[/img]

盘丝肉饼食材：面粉 鸡蛋 猪腿肉 芹菜 葱 姜调料：食盐 芝麻油 胡椒粉 十三香 味精 生抽 蚝油 食用碱制作过程：
[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/j87549891043be28642a35d2651649952[/img]

1.面粉内加入食盐和食用碱，加入清水，用筷子搅拌成面穗。2.然后将面穗揉成面团，这时面团不光滑，用湿布搭起来，饧十分钟以上。3.饧好后，再揉一下，成光滑的面团。4.将面团揪成小块，揉成长条备用。[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/j2e10f025d26904ffdba0eedb05ba5a6d[/img]

5.将搓成长条的面团，用擀面杖擀成面皮。6.逐片涂抹食用油，码在盘中饧2个小时以上。7.制作肉馅。葱姜芹菜猪肉洗净备用。8.将猪肉制成肉馅备用。[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/jd7ca4e41b5bb1278fbbc3ec7333310d0[/img]

9.将芹菜、葱和姜搅打碎。10.将肉和蔬菜放入盆中，加入1只鸡蛋，放入食盐、芝麻油、白胡椒粉、十三香、生抽、蚝油和味精，放入盆中。11.搅拌均匀备用。12.取一片饧好的面皮，用手拉住面片的两端拉长放在面板上，用擀面杖擀成薄片。
[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/j8e6e591d45f6851f0311da54e0f29aba[/img]

13.取肉馅放在面皮的下端，抹匀。14.从底部慢慢卷起来。15.直至卷完面皮。16.因为面饧后弹性较好，可以轻松拉长，可以将卷好的面卷拉长，然后从一端慢慢卷起来。[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/j8eae0eac356fa664702bb0119b3cd6ea[/img]

17.将面卷完后，成圆饼状。此处不用按压，盘成什么样就是什么样。18.煎锅放炉火上，锅热放入食用油，然后放入制作好的盘丝饼胚。19.一面煎定型成焦黄状时，翻面煎另一面。20.两面煎至金黄，肉馅成熟后，即可关火装盘食用。
[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/j43ea0973b13f90f5de65d81ba3912adf[/img]

制作注意事项：1.面皮一定要进行饧制，不然，不能随心所欲的拉长，筋度较低的时候，不利于饼子的制作。2.制作此款饼子面的软硬，以饺子面的硬度为准，把握夏季稍硬一些冬季稍软一下，和面的时候，之所以先搅成面穗，一是可以控制水的加入，可以根据需要，制作出软硬合适的面团，另外一个好处就是，这样方法和面，一定能保证和面完毕后“三光“，即面光、手光和盆光，从图片里就可以看出了。3.面皮抹油，主要是防止饧制时间长，面容易粘在一起的问题，而且在制作成品饼的时候，可以一丝丝的揭开吃，所以，称为盘丝饼。
[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/j36eacbe552e5ee9db6a4327c3862216e[/img]

如果单从制作上，感觉会浪费时间和麻烦，其实，上班前把面饧上，下班就可以自由自在享受美食了。
[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/j9b653cc7dc3b7e91dd191bb0390f9e4c[/img]

啰里啰嗦的，不知道，你，看明白了没？当然，不明白的地方，可以随时提问，我会集中回答的。
因为工作较忙，这几个月和大家互动的较少，感谢朋友们对家常菜栏目的支持，最后，祝愿大家在享受美食的同时，迎来更加美好和希望的一年。[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/j8b9b539249b3fcadfda1c647d88b90d9[/img]

参考菜谱：烩面
[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/j751131bc6c3c304af1c9af0efd76be88[/img]

用同样的方法，如果家里有肉汤，剩余的面可以制作烩面，同理，制作烩面剩余的面可以制作盘丝饼，没事的时候，自己玩吧。

这是让我看的流口水的！！美食，一向对各类油饼没有抵抗力，下回一定要自己试试