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缤纷水果塔[14P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：3人份

口味：家常味

准备时间：数小时

烹饪时间：<30分钟

“缤纷水果塔四层的组合，酥脆的塔皮，浓郁的榛子奶油馅，香滑的奶油，搭配着酸酸甜甜的草莓，蓝莓和芒果，四种口味的叠加，非常完全的组合。缤纷色彩的水果，酥脆的塔皮，香滑的卡仕达奶油，还有榛果独有的天然味道，用来当下午茶点，我家大小都很喜欢这水果塔】！”

主料：低筋面粉100克高筋面粉适量

辅料：黄油90克糖粉50克全蛋液55克淡奶油130克牛奶200毫升白砂糖40克鸡蛋黄2个低筋面粉10克玉米淀粉10克榛子粉30克食盐少许草莓少许蓝莓少许芒果少许

缤纷水果塔的做法

1.做酥脆塔皮的材料，黄油60克，糖粉25克，全蛋液25克，盐1撮，低筋面粉100克，高筋面粉适量做手粉。把室温下的黄油切小块，在粉中放入黄油小块

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2.用手揉搓使黄油与粉类混合，使得面粉与黄油完全混合呈沙粒状，加入糖粉和食盐，混合均匀，加入全蛋液，混合均匀

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3.可用手掌根部搓擦面团但不要反复的揉面，搓擦完毕，混合成团后覆保鲜膜入冰箱冷藏1至2个小时以上

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4.冷藏后取出，撒少许手粉，将面团擀开成0.2厘米厚的圆形,放模具中整形，切除多余的面皮，表面扎小孔，放冰箱冷藏30分钟定型

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5.榛子奶油馅的材料黄油30克，糖粉25克，榛子粉30克，全蛋液30克，淡奶油30克。黄油室温软化，加入糖粉，混合均匀

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6.分2到3次加入全蛋液拌匀，每次都要充分混合均匀再加下一次，加入榛子粉，拌匀

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7.倒入淡奶油，混合均匀， 放冰箱冷藏30分钟

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8.制作卡仕达奶油的材料，牛奶200毫升，细砂糖40克，鸡蛋黄2个，低筋面粉10克，玉米淀粉10克、淡奶油100毫升、白砂糖少许。把蛋黄，香草精和白砂糖混合，加入过筛的粉类，混合至面糊状，牛奶煮沸

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9.把煮沸的牛奶倒入蛋黄糊中，边倒边不停地搅拌，过滤到锅里，小火煮至浓稠，关火后用保鲜膜覆盖，防止卡仕达酱表面结皮，影响口感，但保鲜膜与卡仕达酱之间不要有空隙，以免产生水汽。放凉后再使用。

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10.淡奶油加少许砂糖，打至有纹路6分发，加入放凉的卡仕达酱混合均匀

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11.把塔皮，榛子奶油馅，卡仕达奶油做组合，把冷藏的榛子奶油挤在冷藏过定型的塔皮上，放进180度预热的烤箱中层，烘烤30分钟，表面上色后，取出，脱模放凉后挤上卡仕达奶油，摆上草莓，蓝莓和芒果装饰，抹上镜面果胶

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烹饪技巧

1、做塔皮千万不要揉面团，面粉生筋就会失去酥脆口感；

2、榛子粉可以用杏仁粉，榛子奶油或者杏仁奶油与派、塔是绝配；

3、加了淡奶油的榛子奶油馅能提升香气，更香脆味道更浓郁；

4、镜面果胶是用水，朗姆酒，砂糖和吉利丁煮沸的，这个随手做的，份量很少。扫镜面让水果亮晶晶的感觉；

5、水果可选择当季的水果，份量可以根据个人喜好随意添加，但要注意使用前把水果洗干净，沥干水分或者用厨房纸吸干水果的水分。

开始还以为可能用了国脚之类的，没想到后面还注明是自己用水和酒、吉利丁做出来的，真是不错，跆赏心悦目了。

看着就有食欲，做起来还简单，比较适合家庭做

这个好，多吃水果健康的很，但是不要吃太甜的啊。

多吃水果對身體好 而且自己製作很衛生 不錯

我家小朋友肯定喜欢吃。颜色搭配不错。感谢分享，收藏了。改天试试

我觉得沙拉水果吃了容易拉肚子，中国人的饮食习惯熟食为主

:faint 感觉好复杂
不知道能做出来不
有时间去试试

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这个可真实考验厨艺功底考验耐心了 一般人可做不出来啊  LZ厉害

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看样子还不错的，做起来可能比较费时间。看看。

异常的麻烦啊，到蛋糕店点一个几分钟的事，虽然没那么健康不过省力