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（煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：] S3d
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黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　
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材料：
+Y gj(M!^1KQS$ci7W/w 鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗Q.hPunt6s
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调味料：}m!cgSfSDw
腌米：
(shjEnM 1/2茶匙盐，1大匙生抽。
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熬骨汤：
4t n#J`{#fq~)y 1大匙料酒。
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x1L.b^L#FPMCQ 炒鳝鱼肉：
7NZ k2Vr 放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。,t6kP_N1[m?
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最后拌饭：
Z@PrZ'o 2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　
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J:H2BK] 制作方法：_F0m/@^mq
（1）鳝鱼的处理
r7j"Yrz4E3Q'`#u&LH^ 1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。
c#}c"XVc$Zr!Ztk(^q 2、冷水入锅，放入活鳝。
/n8Pf)cL2I 3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。(@!s5j"jQ,u.{0MK
4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。
Ig[ qviq%b._ 5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。-\H(@&Q[ }6]
6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。
-cQ4`Z6U/I8w0f0T （2）鳝鱼血，肉的炒制+`O a|C5V'K[0d
7、切好的鳝肉，血。
L)c6Fz5c ]hN 8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。$s Bk6\v#N
9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。,v^ S1M/]S*\ Hc
10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。.eBh:~X/J:K*B
（3）鳝鱼骨汤的制作
1cA0\B!g~4O 11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。t!j*OmV(^,Z1Zy
12、加入料酒1大匙，清水600ml。
6D1Evx$Gn&u 13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。8}3n/{Ygv!F$X
（4）米饭的煮制
(oX I8?Z^h 14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。,?+^*k
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15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。Q V sf2S*t0A
16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。
{)w,W7D!}MZ!\2?N)? 17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。y'cr.]gUt^
18、煮至表面的水份快干时。.hLEss6b"B+G/ord!p
19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。$m5X+O y6P#QW)RRc F }
20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。 kNqpE |3ci
21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。7mG'cX"M*c

-t;v k)L2W/iGV1r3p 注：
'C4~'DI-l/f 选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。[img]http://cs.qhlly.com/files/2013-8/201308131116057621.jpg[/img]
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