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猪肚鸡[11P]

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这是2人的份量，一顿吃完不过夜！总结了一下现有的各种猪肚鸡做法，不喜欢太简单的，但是也不想太复杂…好吧我就是这么纠结的一个人，我基本上是个美食狂，下厨做的菜不会重复，喜欢新花样新口味，但是这个猪肚鸡我做了两遍，原因就是太赞了！PrG E^$b
用料  
|v`&\5\%][c4ttc 猪肚        一片0`#B_$yR-MFY$[Fx
小黄鸡（幼鸡，黄鸡）        一只`"?3`8v3p
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枸杞子        若干 E S9^(keU}
白胡椒粉（或者白胡椒粒）        适量
%a+ND!pl+Q(PC3oZ 盐        适量
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s9\+|/[g 花椒        适量1B)E5eM'pY&I0IZ
牛奶        适量
C1NXK?8\{#i^)} 料酒        一杯盖
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1.猪肚一片，先用流水冲，再放到大碗里白醋+水揉搓，会发现水变浑浊了，揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次，冲洗干净再用白醋水洗一遍，基本上就没异味了。[img]http://s2.cdn.xiachufang.com/e89379fc94a411e6b87c0242ac110003_1080w_1440h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90[/img]
2Iv t[o^G 2.烧开水，水里加点花椒粒或者花椒粉，再加一瓶盖料酒，猪肚焯三分钟左右，更好的去异味和粘在猪肚上的白色异物 eTI^ew S"Ol
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3. 焯完的猪肚
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4.小黄鸡从鸡脯那里对半剁开，把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了，小黄鸡因为是幼鸡，所有很容易剁也很容易熟。剁开以后清洗干净，里面抹上白胡椒粉
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5.小黄鸡合拢，外层包裹着焯好的猪肚，用棉线缠紧，两遍口子的地方用牙签固定，尽量把鸡整个包在猪肚里不外露，然后放入高压锅，加水，没入肚包鸡的7/9，太多水的话咱也喝不完…选择豆/筋程序
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b|o 6.压一半的时候暂停，把鸡拿出来，鸡不能压那么久，会不成块的…猪肚切厚丝儿，鸡切块，猪肚继续放到高压锅里压，直到压软，咬起来毫不费力
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?[`(U"ME 7.压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中，加盐和白胡椒调味，这是刚刚放进去的样子
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!s%Nv$lxwiG 8.大火烧开，转中火炖15分钟左右就有些泛白了，鸡肉里的鸡油也炖出来了！这是纯用高压锅弄不出来的白！一定要先包住了，撕开以后再一起炖才会白的很好！
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9.炖出白色以后加一盒牛奶，不是嫌不够白，加了牛奶以后味道更醇厚，好吧…白的也更纯些，继续炖10分钟左右，最后五分钟加枸杞子，太早加会烂$B Z'fH:[:U
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:goT d(muX*AE 10.配上白米饭，其实就很OK啦！加上开胃小菜满满两碗饭都能干光！
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/tg%[v&g;IB5V'X 小贴士4P:P"eU.xl2j'U

s8B$N;Y3Uv_ 白胡椒粉或者白胡椒粒都OK，我个人比较倾向胡椒粉，因为…方便而且入味
8R-_&d0D!WI,? j5H K 洗猪肚一开始建议带手套洗，因为滑滑的比较恶心…最后一遍用面粉洗就不用手套了，要不然你怎么知道你洗干净了没有呢？

汤色真的很诱人呀，白色的汤汁浓郁，但是不知道吃起来会不会很油腻。感谢楼主分享。

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