xiaoguang3 2007-12-26 14:55
东北菜之白扒松茸蘑和冰城山珍砂锅
本人是东北那嘎达的！所以给大家介绍一些东北菜的做法的用料的营养价值！大家学会后，不用来东北就可以吃到东北菜了，不过想吃地地道道的还得来东北哦！)E2g*M(a!N uY+U7o
下面先给大家介绍第一道菜：白扒松茸蘑
iV,{SjR1V
[I M G]url[url]http://t2.baidu.com/it/u=3754741216[/url],563984153&gp=6.jpg[/I M G]yP`v ETk
松茸：【药 名】：松菌
}&J6V \5?'w
【来 源】：为白蘑科植物松菌的全草。
2Q S/b.b-vD1} _bcV!h%n
【功 效】：补肾强身、理气化痰。]8T~)Z:zK%Z W'u
【主 治】：治腰膝酸软、头昏目弦、湿痰之咳嗽、胸膈痞闷、恶心呕吐、肢体困倦等症。
~K:F z E2eJ&i3_
【性味归经】：淡，温。入肾、胃二经。
F+o }H,x'W];w1t
【用法用量】：内服：煎汤3-10克。:o1nbR@ E/JO3t
|
【别 名】：松茸、青岗菌(四川)
t h
o7Rpe7E9i(eI
【动植物资源分布】：分布吉林、辽宁、安徽、台湾、四川、贵州、云南、西藏。Bq YA8IB
g\d1{
【考 证】：始载于《新华本草纲要》。v E l7L;F,g'{
做发如下：工艺：扒 口味：原本味 ]'D6rYS3|
主料：松蘑(干)(40克)
2l:iv!R7J;r;e
调料：料酒(10克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 猪油（炼制）(35克)
(d.Lo2x
Jv;u
类别：东北菜 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 糖尿病调理 *K E,b J Y:rV*]5WJ
I
制作工艺 z&c:Gb,J9B
1.将松茸蘑轻轻刮去根部泥土，漂洗干净，放入少许高汤锅中略焯后捞出，沥净汤水，用不锈钢刀顺长切成厚片，整齐地摆入盘中。
HA
qX6[U A?
2.炒勺上火加猪油，加入高汤600克、料酒、精盐，烧开撇去浮沫，轻轻将松茸蘑推入炒勺内，烧开后用小火煨透，将汤汁收浓，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，大翻勺，加味精，出勺盛入盘内即成。
y^.~B^
菜品口感 !vI
F$l}6I }rM
蘑香味浓，鲜嫩润滑，回味悠长，此为吉林名菜。
p g#c ?dw;P
食谱营养
2[ C zdI6Iv
J
松蘑(干)：松蘑中含有铬和多元醇，可医治糖尿病；松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。同时松蘑有很好的抗核辐射作用。松蘑中含有相当量的维生素E，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。中医认为，松蘑具有强身、健胃、理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效。 r zWd D9t ZB i"G0w2f
p4t)GQo-t
第二道菜：冰城山珍砂锅
{.T r%f+KXD#Y{5i
[I M G]url[url]http://t8.baidu.com/it/u=606110182[/url],1177199161&gp=32.jpg[/I M G]
v,BBU&v2q
这里主要介绍榛蘑
b3]F
X8] Ogh
$P"Y_9~3D X Y
榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国黑龙江特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的实用菌之一。 8O Z3H;@ H0C H.X
榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。
N1^8BoO.E1Z U3nT
做发如下：工艺：砂锅 口味：咸鲜味
s2u pp-z8r
主料：榛蘑(干)(50克) 鸡腿蘑(干)(50克) 口蘑(50克) 冻豆腐(200克) 黄花菜（干）(50克)
a"M j qF({Fv
辅料：菠菜(25克) 火腿(25克)
,N
\9AR#\QXW
调料：猪油（板油）(30克) 盐(5克) 花椒(5克) 姜(10克) 味精(5克) 大葱(10克)
HY [8~ cGb5j:@x&t
类别：东北菜 冬季养生调理 老人食谱 防癌抗癌调理
+R-lp7sSj Y w
制作工艺 w
C7O@T?
1. 将冻豆腐用开水煮透后，将水挤干，切成菱形块；0v qVb7~6D5w4B
2. 各种蘑菇用温水泡发洗净，根据原料的大小改刀，大的切两块，小的整个使用；
l*y7q
J9[
3. 火腿切片；W:a,f H"p
4. 菠菜择洗干净，切段；7o w.A L F8g
5. 勺内放入猪袖，用葱花炝锅后，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入各种主配料（除菠菜外）烧熟；
?R w,i ]qf1g1NB
6. 再加精盐、味精、花椒面，找好口装入砂锅，扣上盖，再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。 J"S9M)d\8y&F
工艺提示
Y F
U Ibi
MS
1. 蘑菇去掉根皮，温水泡发，捞出挤去水分，加盐少许搓揉，再用清水漂洗2 次，沙粒即可除净；
D ? Aq+d3_9}J b
2. 必须选用鸡汤，调好咸鲜口味，可上高档宴席。 (^l]$MVO?wO`
菜品口感
(c z"x _Cv} `
菜品汤鲜味美，清淡不腻，汤菜兼备。
9FHC4c~i
%qd8U
z2z
食谱相克
+m7m3m _ R _
冻豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。6t3vh4?
tV
@8k[:q)XU\T
菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。k^ OU6n#n&p'@y
P K Z(T5o2IC
mgX |Y8B1jU
由于我不会发图片等我学习后再补上！]@(@C Z(@Sf2I
K%@ M#EC q1e
[[i] 本帖最后由 xiaoguang3 于 2007-12-27 09:28 编辑 [/i]]
在线客服(1)