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腊肉糯米卷[25P]

用料
主料
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面粉300克
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温水180克
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酵母3克
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腊肉100克
辅料
小葱2棵
熟糯米饭400克
腊肉糯米卷的做法
1.
先发面团。
用温水融化酵母后，慢慢加入面粉揉成团，把面团揉光滑。
300克的面粉我用了大约180克的水，这个比例感觉做这款面卷软硬适中正好，面卷还不塌陷。揉好的面团盖好，放到温暖处饧发
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2.
在发面团的时候把糯米饭焖好，我用的是黑糯米。用其他普通糯米都可以。正常用电饭煲煮焖，焖好的米饭用饭铲简单打散
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3.
面团发至2.5倍大
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4.
取出发好的面团排气在揉匀
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5.
处理腊肉。把腊肉用开水煮约三四分钟，来回翻动煮去烟熏味，同时使外皮干净
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6.
煮好的腊肉取出再冲洗后切成约半厘米见方的小丁
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7.
小葱切碎，葱白和葱叶分开
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8.
炒勺放一勺油，不要多，一汤勺足够，放入葱白部分炒香
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9.
在放入腊肉肉丁翻炒
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10.
炒到腊肉肥肉部分微微透明
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11.
放入葱叶
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12.
炒匀，这是已经炒出很多油，关火
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13.
放入煮好的糯米饭
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14.
用炒勺的余温炒匀，晾凉
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15.
面团擀成约15厘米宽的面饼状，不要太薄
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16.
中间放入炒好的糯米饭，在整理整齐
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17.
用面饼上下包住捏严，不要怕不好看，要包严
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18.
反过来再整理形状
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19.
把做好的生胚移到一个木质案板上，手起刀落，高抬刀快速把面卷切小段，这样面卷的的切口才整齐不塌陷
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20.
可以用小刀划出#字格装饰
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21.
做好的面卷段放入蒸锅，盖好，在发酵半小时后开火蒸20分钟即可
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烹饪技巧
这款好吃的面卷选用的腊肉很重要，腊肉要肥瘦相当，炒出来会出油，和糯米结合会更香。因为是主食，腊肉最好用不辣、不麻，微咸的最恰当。我用的是美食杰商城里“霸王超市”的“松桂坊 五花腊肉”味道醇正，非常棒。
“松桂坊 五花腊肉”是真空包装，开封后冷冻保存即可，很是方便。
腊肉在烹饪的时候要先用开水煮过，去掉外皮大量的烟熏味道，同时做到清洗消毒的作用，还不至于太咸。
这款面卷的面团不要和的太软，不然做出来的面卷会瘪塌不好看。
糯米饭和腊肉的量都可以根据个人喜好调节，只要不太咸就可以。

腊肉几年以前我们这都没有，现在有了超市的味道也不正，我总感觉放糯米的东西都应该是甜口的，这个是咸口的吧，有空了自己也做着试试

说实话，还是粤菜的糯米鸡好吃些。

学习了，图文解说很实在像我这样不经常下厨的人都会做了。

感觉是给“松桂坊 五花腊肉”打广告的，作为餐后点心还算可以

看着就觉得好香呀，这个东西，难度不大，不过肉不好找呀

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腊肉糯米卷做得也太大太厚了吧 感觉做小巧些 比较有食欲

哇塞！这个小吃好啊！很诱人啊，在哪里有卖的？不会让我们自己做吧！

看样子应该好吃  食材 做法也简单

颜色和特色都很新鲜，没有见过，更甭提吃过了，腊肉这么做还是第一次看见，我也试试

这个看起来就不错，我个人最喜欢就是咸口的面点了

看到糯米和腊肉都是小时候美美的回忆，物质匮乏年代，糯米和腊肉对于我来说简直算得上人间至味。糯米的软糯，腊肉的醇香，加上葱和面皮的中和对于现在的我也是很有诱惑，要我自己做一定会将翻炒后的腊肉油滤掉一些，现在的人不缺油，猪肉油太多会很腻

这道菜腊肉、糯米选的不好的话，味道差很远。

如果放点广式腊肠，味道估计又会上一个档次。

会不会太油腻了？不过我觉得还是好吃的。腊肉和糯米其实一直都很配的。

可不可以在糯米里面加点玉米啊，豆子啊，
还有腊肉这样搞，味道不会淡吗？

回复 1楼 的帖子

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光看到标题已经流口水了，我们广东这边一到冬天就特别喜欢吃腊味

腊肉比较贵，而且一般本地买不到正宗的，得去网上买

非常好次的。都不用做菜了