查看完整版本: 蒜泥白肉　　

蒜泥白肉　　

[b][b][b][quote][color=Blue][size=2][font=Times New Roman][b][url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-29/093934656.shtml#page_pic][img]http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-29/U2285P52T40D34655F1289DT20071229093949.jpg[/img][/url]i!? W#eQ?$C
型男厨房家常蒜泥白肉　　
P w1N*IoR Ro"@;|Z 　　蒜泥白肉是一道四川名菜，即选用肥瘦相连的五花肉，经水煮、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻！

L0qk!]D
0S*M0J)ycZ7J [url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-29/093934656.shtml#page_pic][img]http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-29/U2285P52T40D34655F1290DT20071229093949.jpg[/img][/url]O&jYl5b C
N C1O}~,zx V3x$?
烹制材料(五人份)MMp3s*H(v'Vj2UV
　　(OS'rK H%cwq
材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙)
1A2bNtx;yAh9j]YG 　　
-XcB.@9@ 酱汁：盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤 匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯)H\3~OCQ6@
　　(dc[R ] v[ r
工具：刨丝器(1个)BO1SN/^@!cY#_

7yIL!i.?Gq [url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-29/093934657.shtml#page_pic][img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-29/U2285P52T40D34655F1291DT20071229093949.jpg[/img][/url]&W*YY.p B}4u#^i

Kk.U,}*| T
C0jg)h 1、五花肉去毛洗净，放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水；葱切成段，姜切成片，蒜头剁成蓉，用木杵捣成蒜泥。|Y-sOs:i-G
/|
No[4f[Fqi
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-29/093934657.shtml#page_pic][img]http://i0.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-29/U2285P52T40D34655F1966DT20071229093949.jpg[/img][/url]
_
['?n
qv#f@ N b2qT r2u4h
2、烧开半锅水，放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加盖以中火炖煮20分钟，熄火让五花肉焖30分钟。_x~ V@V8h
"| c K#i#CKo(d
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-29/093934657.shtml#page_pic][img]http://i1.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-29/U2285P52T40D34655F1967DT20071229093949.jpg[/img][/url]
hO L|,lhjT(Q(WI@ 　　k&RPV4I p:W S+L
3、捞起锅内的五花肉，放入冷开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。/E)R QSy&MT

auo)DnXB0QPvk [url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-29/093934658.shtml#page_pic][img]http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-29/U2285P52T40D34655F1968DT20071229093949.jpg[/img][/url]`#f:F(Z7Fa@5j
l:u{S.^"L\a4A4D
4、青瓜冲洗干净，切去头尾，用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。
vj3fGi OEt R2B#~1Xtt-j
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-29/093934658.shtml#page_pic][img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-29/U2285P52T40D34655F1969DT20071229093949.jpg[/img][/url]
9Ea+Z.tUR%z 7?~3m~vS+q GJ:n
K
5、往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀，做成蒜泥酱汁。
Y1UUu1}
'l6N1d-e1o5D0aL [url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-29/093934658.shtml#page_pic][img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-29/U2285P52T40D34655F1970DT20071229093949.jpg[/img][/url]
R:uj[E(_ { B
|D.ZnL.Yt 6、取一片五花肉和一条青瓜片，用青瓜片将五花肉卷成团，直至将所有五花肉都用青瓜卷成团，排放至盘中，淋上蒜泥酱汁便可。
1_)GhC$q#f?i X/aR [url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-29/093934658.shtml#page_pic][img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-29/U2285P52T40D34657F1289DT20071229094026.jpg[/img][/url]8s+sOz!x D lx
完成L0KA2L!YJ~S?q

!d;}p,f1Z;j [url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-29/093934655.shtml#page_pic][img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-29/U2285P52T40D34658F1289DT20071229094043.jpg[/img][/url]n$tP)K`@{i
-nM*~1H?6y6R:]1g;R
厨神贴士：
9P3zA$Ec } ?4MHTM/D
D)hw9bV'h
1、五花肉煮好后要熄火焖一下，使其更加入味，肉质也较为软烂。IJ1I
HF
　　4ZY)\wU3K,~
2、尽量将青瓜刨成薄片，包五花肉时会更容易卷起，也不容易散开。X#Iw*t!cH
q5~J.LX
3、蒜蓉剁成蓉后，可以用木杵捣成蒜泥，也可以用榨汁机搅打成蒜泥。:d#U}1_-z9f
　　
4I'k/@]d w%b9k 4、煮五花肉的肉汤不要倒掉，一来可用肉汤来调制蒜泥酱汁，二来可以用来烧菜调味。 b*K2[)OI5qM
　　
V#}`([3F9M6x|2A_#I"T { 5、给煮熟的五花肉切片时，不要切得太厚身，以免吃多容易腻口。[/b][/font][/size][/color][/quote][/b][/b][/b]o8u)_d N8tJS%P
io'`Rz
[[i] 本帖最后由 foxx 于 2007-12-30 22:02 编辑 [/i]]

看颜色辣椒油好象放少了一点,再放的多一点味道就会更好了.:teeth

这个蒜泥白肉好，青瓜包着，肯定不腻，不过颜色不好。