查看完整版本: 家常川菜做法

家常川菜做法

家常川菜做法!g f)L8tN$Qz8}m
[color=#0000ff]豉汁蒸排骨
S6OY2l8~`
`,sA 　　菜系:　　　川菜
A0W-F kl)q$}q:y 　　时间:　　　普通1z8s!V!?-Q+}A:z@C
　　食材类型:　猪肉!f}%C9B8H
　　味道:　　　香辣 Si`6_&Sr&h
　　适宜季节:　无关
)`\3@3Qh 　　烹调类型:　蒸炖FC u:gRO
　　+Lwv!Lf
[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131124.gif[/img]w[8NnJ)cT_9Q'e
　　[b]　　原料:　[/b]
J5rlX*{!Qt 　　排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。 I^,\1RE l'c'esM\
　　[b]　　做法:　[/b]
H?v'D!NI 　　（1）排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。 h%@xN$X5qj
　　（2）豆豉切碎。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。
,\j:{ \#x'ms 　　（3）将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15人钟，出锅时撒上葱花即成。 eI'|}xg!H"Q@8g
担担面
%BWe$tW2u\/P4oc 　　8X5s1P\Ng4Gi"X
[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131239.gif[/img]
bX|(W#S7T] 　　菜系:　　　川菜
zBU-F|+Y/zs 　　时间:　　　普通
a F~!hk
rDU 　　食材类型:　主食
m#L6s|Sdx1G]0g-}
　　味道:　　　麻辣
6R*K!iJJ 　　适宜季节:　无关u/T;A0R?u8f.H[N.M
　　烹调类型:　主食
*U rp)]oX)I/_ 　　[b]　　原料:　　[/b]
kt1H
`7WN6{G 　　富强粉150克，鸡蛋3个，酱油125克，醋，冬菜，葱花，[b]花椒[/b]面，香油，红油辣椒100克，芝麻酱，猪油，清汤等。
jv%b&IPv;`F.}
　　[b]　　做法:　[/b]
(^0CB"F*]e}F 　　1.将鸡蛋打入面粉内，加碱，清水和匀，擀成面片，切成细面条，冬菜洗净，切末。
;Lx6A y5X 　　2.将酱油，醋，冬菜末，花椒面，葱花，香油，芝麻酱，分装在10只碗内，加少量热汤，待面条煮熟后，均匀的捞入10只碗中即成。[/color]
4Y$\]MGxV [color=#0000ff]成都蛋汤 [/color]?-A[Kg_ GI
　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131729.gif[/img]
_ @%T+eH3gn$N+i
　　[/b]　　菜系:　　　川菜*I;j[:|?s9uO^
　　时间:　　　普通 N6}kD%`
　　食材类型:　其它T)O"[+T6~d/f
　　味道:　　　鲜香
QcCG{tS{ 　　适宜季节:　无关%OX!fK+wV\$}
　　烹调类型:　汤
b-P
c"x?%{0J 　　[b]　　原料:　[/b]z;m0ruV-Y$q*H'Ps-M
　　鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。
} ^@mT,t 　　[b]　　做法:　[/b]
2m8o5YnC0e 　　1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。
5~%jKxhaIn 　　2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。4zWBh5N
叉烧鱼
Y8M.jv5Dy'h 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829132637.gif[/img]/BES+n\g8_3l
hJ
　　菜系:　　　川菜o9I*IpZ0EcDN0_
　　时间:　　　普通
xf8I/x'r*O 　　食材类型:　鱼类
8VIf"k5uosIG 　　味道:　　　鲜香?u]UM9b ?
　　适宜季节:　无关
-iWa6S&M.F 　　烹调类型:　烤制HR7y?U-i6oF
　　[b]　　原料:　[/b]　　　鲜活鲤鱼一条（约750克）。猪肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。猪网油500克、生菜50克。料酒30克、酱油10克、盐5克、姜10克、葱10克、猪油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。
-m:FEx'y*F 　　[b]　　做法:　[/b]
/Ae$O'?]-b%B@QJ 　　鲤鱼去鳞、鳃）剖腹去内脏，切去头尖、尾梢，揩干水分，在鱼身两面划上梯形块，用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟，取出揩干待用。猪肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁细，下锅用猪油炒成馅，填入鱼腹，用竹签锁住鱼腹。网油洗净晾干，平铺在案板上，先将鱼包裹一层，然后将剩汆网油抹上蛋清豆粉，再将鱼包裹三、四层，然后用一小叉从鱼腹部刺入，鱼背穿出，放木炭火上烤制约30分钟。烤时不断翻转，至鱼表面呈金黄色时下叉。从鱼背处划破网油，刷上香油，抽出竹筷和竹签，网油除最内一层不用外，其汆切成约6厘米长、3厘米宽的片，镶于鱼侧，生菜切成细丝镶于盘的一角即成。此菜又叫包烧鱼。也有不镶生菜而配葱酱、火夹饼上席的。L}6KG[
豆豉鱼 YD,u#a$X2`
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133416.gif[/img]'@1^;[Bt9P
　　菜系:　　　川菜
)oa7Z]Pc4Um|"r_ 　　时间:　　　普通N!e^)K!EX3K)n
　　食材类型:　鱼类^7{(S0`+x
　　味道:　　　香辣w-W2ra UB
　　适宜季节:　无关dS+E;v#j-t
　　烹调类型:　烧煨Q c'E)A$bQ8|?T
　　[b]　　原料:　[/b]{5r/mR7d.w
　　鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
2n"_`
t9pgm'{Q@d 　　[b]　　做法:　[/b]4j6B.Z2TNBo#Y9uy
　　鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。
2iSnxq3K:F&R^WaJ 豆瓣鲫鱼 0R8gj&q5q;rN1u({
　　菜系:　　　川菜
akD1T)\
b/A7rj 　　时间:　　　普通
] L(s`8` 　　食材类型:　鱼类gJ6z2tv;\hu\({ [
　　味道:　　　香辣r*b]6O"S6\*}
　　适宜季节:　无关LS`ER S+J@3Q-F
　　烹调类型:　烧煨
r^|w [-_6T 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133923.gif[/img]3il-H|%i%x$u
　　[b]　　原料:[/b]c0S,I9gg7N(E
　　活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）
w G4D)p:W7mH,CumV 　　做法:
.GL,?K:`?_s Kh 　　1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 rTD Q;I'oBN&C&t
　　2、[b]炒锅[/b]上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
&ph_K6jWXj6o Z
I 　　3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
!_3MlYn 冬菜肉末 +_tVSMfv
Y
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829134452.gif[/img]'|\Fv7X [xNW2zD
　　菜系:　　　川菜
|'I#Ms$}:l0ZU 　　时间:　　　普通
X5o7@Qe,u dA 　　食材类型:　其它3P UWE)P7M(@T,tU5f
　　味道:　　　酱香C5wA,\X
　　适宜季节:　无关
UYzf8D.RSY*@ 　　烹调类型:　炒菜
tv3j&p
v 　　[b]　　原料:　[/b]l/FsRN2y+\v
　　猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克，川冬菜75克,大油75克，酱油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，葱各3克。
`-B&B}*v4ONb 　　[b]　　做法:　[/b]:|&M_ w+Ax"W\SA
　　(1)把猪肉剁成末，冬菜去根洗净和姜均切成末，葱切葱花。;^
A8w!['U+Gv
　　(2)炒勺烧热注油。油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽，再加入葱、姜稍炒后，即下料酒、酱油、糖和味精炒匀，最后下冬菜翻炒几下即成。
dYA5A wI4Y#zO 干煸鳝背

U7Zp4i5oEYd 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829134540.gif[/img]Dw8C5ORIY
　　菜系:　　　川菜 a{`.j Z
　　时间:　　　普通
n'W#P.eb\
b%cN 　　食材类型:　鱼类
!g9R]K
xbDs2l 　　味道:　　　香辣
$`Sc&QG~^ 　　适宜季节:　无关'KR)K8S%f*n
　　烹调类型:　炒菜
`#\~[h6g*ON
~]a1F 　　[b]　　原料:　　[/b]
8i n!R
_.CFhd 　　鳝鱼（５００克）、酒酿（２０克）、葱姜、白糖（３克）、蒜片、味精、泡辣椒（２５克）、酱油（４.５克）、豆瓣酱（少许）、湿菱粉（６克）、花椒粉、[(Q5eJ6A
　　[b]　　做法:[/b],gE
zCvK.y
　　一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好。4I
gl5S{8\
宫保鸡丁 |XI,I:Z;bM
　　菜系:　　　川菜
T3A7xu;G u
a 　　时间:　　　普通KQnZ3]k
　　食材类型:　猪肉
"mHrne6d0@c5_u 　　味道:　　　香辣
#f(N8L.T{ D/Z 　　适宜季节:　无关u{.G{-X0l3ym9h:t
　　烹调类型:　炒菜
6E
Vr-r3I&A 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829135556.gif[/img]
7[E'}'gV.^(G)a_ 　　原料:
-cb V+ES$No 　　鸡肉300克，[b]花生米[/b]50克，干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，白糖，酒，姜片，水豆粉，花生油若干。I;R^lC_%b%@\2s%I
　　做法:'uO\lE'TE
　　1.将鸡肉去筋，剁十字花刀，切成小丁，装碗加酱油，盐，酒码味后，用水豆粉拌匀。。
7i2mt ~1[;z)|,M!V2w 　　2.用酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡粉。 rS!x/I,I8}
　　3.干红辣椒去蒂去籽，切成1。7厘米的节。
m"u7j C
[ 　　4。花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆。锅内油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，将鸡丁放入炒散，
xhMRw2i 　　放姜，葱等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘即成！
'z%{&SS-N3aA 干烧明虾球 (U/G"O8A$?{O$Y6~"m
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829135635.gif[/img]I3G/K-?E2I!w
　　菜系:　　　川菜
$_vYq8BkN i 　　时间:　　　普通
n G3|c/Qe%n-ZC 　　食材类型:　海鲜河鲜
jIaQG;BZ'}'M3tCz 　　味道:　　　酸辣
|$zT;XHoL 　　适宜季节:　无关1^4fMAm'|p2j
　　烹调类型:　烧煨T'r}&}8r;wyw
　　原料:9J5k%o4Rh AJ)@
　　大明虾6只、姜、葱、蒜各30g、甜酒酿1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1个．玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、酱油1茶匙、日本太白粉l/2匙、麻油、红油各1/2匙、蕃茄酱1茶匙。
U},e0Y!G+@k9B 　　做法:+aI(Ic@
G KQ8vz
　　①大明虾肉用刀片开背部，使虾体成排状，抽取中间肠泥后，放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。^:pOY3rk
　　②姜、葱、蒜各切成碎末状备用。
r4yQw'a2^9tJ t 　　③把腌好虾肉入油锅，用16O℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油，先炒香辣豆酱，待油色鲜红，豆瓣生香后，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙，将虾球肉微焖至熟，随即下凋味料拌炒，使汤汁变浓稠，最后洒人葱花提鲜即可起锅。
9t6sa3?u4G+] [b]怪味鸡丝 "s Y+a ef&|cb
[/b]5^O)B%rNv(t{\
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200782914011.gif[/img]L`^(P u+B)P6f
　　菜系:　　　川菜x^#w:jJP!zo
　　时间:　　　普通
9sIZ$[#PQb/t(x-R 　　食材类型:　禽蛋
Sf^4P` mb 　　味道:　　　香辣
"o E"\)\8M!w]9],E C*Z 　　适宜季节:　无关1ze*y \)F0j/n
　　烹调类型:　冷盘%Yk2f\0\K
　　原料::~7g.@$E9Cam
　　嫩公鸡1250克，酱油60克，白糖25克，醋20克，盐、花椒面各5克，红油辣椒50克，芝麻酱20克，熟芝麻20克，香油20克，味精5克，姜末10克，蒜泥10克，油酥郫县豆瓣30克，葱花10克，葱丝、鸡汤各适量。 _g*|z7dD
　　做法:'Th D2m"B j
　　1、鸡去内脏洗净，入锅煮，汤烧开撇尽浮沫，煮至刚熟，捞入凉开水中，漂凉后去骨，切成约9厘米长、0.3厘米粗的二粗丝，盖在葱丝上。$P?e&g%za+X0h(B
　　2、取一只碗，放入酱油、白糖、盐、醋、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油辣椒、姜末、蒜泥、油酥郫县豆瓣、葱花，加适量鸡汤，对成“怪味汁”，浇在鸡丝上即成。8zU1G.gB0P@b!N
　　此法也可用于兔肉、猪肚、口条、鸭条等，做成各种“怪味”食品。
mIgO/v1Nar^9k [b]荷包豆腐[/b] [/color]$qWZ4VJW
　　菜系:　　　川菜wi?/TU9y+b4`
　　时间:　　　普通
0bV1K([g{Rf(h8g%{Yb 　　食材类型:　豆制品](qq)fV
z
　　味道:　　　鲜香
@qC[a3OT5}3P6B 　　适宜季节:　无关
&jC1z+TDr 　　烹调类型:　烧煨I7`Xb+`V}B$_S
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142228.gif[/img]9cBX3m6}-W2{IQ+b.b
　　原料:
3Y^-U7Tbm"_ 　　南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火腿20克。调料大油10克，鸡油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30克，鸡汤200克。ks:D*y~a,| ?s)F
　　做法:CPnwIW$jKH'h
　　(1)将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。cX B ?Ab
　　(2)取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。
:uX TikK(Fb3U*N&f 　　(3)用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。
;w KYJ?kQ6p 　　(4)将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。
I0u9J"J:W8fC [b][color=#0000ff]干蒸黄鱼 [/color][/b]2n@t4j#L J/|y!G(v
　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142314.gif[/img](u0oxHr3CE} }"l3n
　　[/b]　　菜系:　　　川菜T}M5G6@s
　　时间:　　　长5oYY(C.y
　　食材类型:　海鲜河鲜
!X6Lg^gT} 　　味道:　　　咸香
Mk:n}4c5z 　　适宜季节:　无关
L f:Tj V.u cB 　　烹调类型:　炒菜7~Q,P:X ]w5e;P)j
　　[b]　　原料:　[/b]
id;b6o;M 　　黄鱼2尾约1000克、肉丝100克、泡辣椒丝25克、葱姜丝、香菇丝、冬笋丝、榨菜丝25克o
CHu*Hw8P#s'[
　　[b]　　做法:　[/b]ZaH4u%]:P9Q pJe
　　黄鱼洗净，两侧剞一字花刀，用料酒、盐、葱姜、胡椒粉腌半小时；另锅下油，煸炒肉丝，下泡辣椒丝、葱姜丝煸炒，再放入香菇丝、冬笋丝、榨菜丝，加酱油、胡椒粉、料酒、味精炒匀，出锅后浇在鱼上；上笼蒸熟，取出后在表面撒葱丝，浇些热油即成。d0Vgg&jQ)La;`r
[/color]
?fM5{.F5a^3u [color=#0000ff][b]合川肉片[/b] [/color] O(KAyO%L6j(w
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142411.gif[/img]T3Ft6\\p/c`yq
　　菜系:　　　川菜
Cw9rca8j;d 　　时间:　　　普通3U9y}4v0P x;M
　　食材类型:　猪肉#S*C$H'A%K;iY
　　味道:　　　咸鲜
C G `m:fOc 　　适宜季节:　无关
/@"ncxw 　　烹调类型:　其它
_v
X[(qnY6O^ 　　[b]　　原料:　[/b]"x M7dBl
　　猪腿肉400克。水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。
K[X)b;A 　　[b]　　做法:　　[/b]%Wv+H#w6M-X9f l
　　猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成。
[Je!N0E4o-GF] [b][color=#0000ff]火爆荔枝腰 [/color][/b]4?%xBN9d]#cmx
}w
　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829145340.gif[/img]
7F7Ku'HK3PQ 　　[/b]　　菜系:　　　川菜
i"C+x-[*j2}ykY Q/R 　　时间:　　　普通/X1vq:w3nz'e/Mq:^
　　食材类型:　其它:O5@XR ~I+^m
　　味道:　　　咸鲜
0}1K U{l&dE;R 　　适宜季节:　无关c4D7y x WO
　　烹调类型:　炒菜4TX8Pb,L7uF
　　[b]　　原料:　[/b]
c+D _a}oARK 　　猪腰400克。水发木耳30克、冬笋50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。盐3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、葱15克、酱油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鲜汤50克、猪化油50克。
jy'W'NJ j%D;f'D A.Bz 　　[b]　　做法:　[/b]
V'wgT,lo? 　　猪腰撕去膜，平片成两片，去尽腰臊洗净，先用斜刀，后用直用交叉剞成十字花纹，然后改成2•5厘米见方的块，入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀。本耳洗净，冬笋切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀块。姜、蒜切片，葱切马耳朵形。盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约220℃），下腰花爆炒推散，将配料一齐放入炒匀，烹入芡汁，推匀起锅装盘即成。
Wj`:M P r;q8s [b]荷包鱿鱼 [/b]
"s*M EK2g%g4tV%fs 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200782914546.gif[/img]C1OF4H;}Ov&]
　　菜系:　　　川菜y,P-{$iM3U;C/y"M
　　时间:　　　普通kr#uHB/g
　　食材类型:　海鲜河鲜
"cqB3~G)bk E 　　味道:　　　鲜香/N?:f,G9f)}$J
　　适宜季节:　无关U]#\&p{]m0`6A"d_
　　烹调类型:　汤*}P
F.eN#~J-[U
　　[b]　　原料:　[/b]
$e1?4}:^ H4CdL 　　水发鳅鱼300克。鱼肉50克、猪肥膘肉50克、蛋黄10克、樱桃10克、绿色菜帮25克、海带10克、发菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、盐4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、葱、姜各15克、清汤750克。
!b$G8G6\ pd1T2o D 　　[b]　　做法:　[/b]m'{b:? ~(L
　　碱发犹鱼片用开水泡去碱味沥干入锅，加汤、料酒、胡椒粉来透，捞出晾凉后，用桃形模将就鱼片按成桃形，搌干水。鱼肉（去皮和带血肉）、猪肥膘分别用刀背捶成细茸，去净茸肉细刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分别入碗。葱、姜拍破用清水泡上。将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状，下盐、胡椒粉。料酒。猪肉茸用力向一个方向搅动，再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺。将蛋黄搅匀摊成蛋皮后，切成细丝。樱桃切成细牙。菜帮氽后，一半切成薄的小菱形块，另一半切成短丝。薄海带切成长约1厘米的细丝。用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉，鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上，用五根蛋皮整齐地按在桃尖上，作为须。海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子。用四牙樱桃按在掺上成花朵状。菜帮丝顺按在花朵下，作花杆。菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶，杆下面放少量发菜作为土地。依次作完，摆在盘内，上蒸笼蒸熟取出（保持温度）。炒锅内加特制清汤烧沸，下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味，取出荷包鱿鱼摆在汤碗内，灌入清汤即成。.Ga%xdYya6X
[b]烩鸭四宝[/b]
-Nv1jcM3Bs 　　菜系:　　　川菜
${5c3j1J!J`Ta 　　时间:　　　普通
'hH:FjuOhD&fY 　　食材类型:　禽蛋WS;[]]U2M
　　味道:　　　咸鲜
l2bq8}9e+TO_7O 　　适宜季节:　无关
]b$E HY F 　　烹调类型:　烧煨+L-\7Rwj P4lV YA E:z
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829143611.gif[/img]

nvx^evv 　　[b]　　原料:　　[/b]
kwZ Q6b-l_/Py 　　鸭胰100克，鸭掌50克，鸭舌50克，鸭腰30克。调料香油5克，葱姜油10克，鸡汤300克，胡椒粉少许，毛姜水适量，湿淀粉302克，料酒15克，酱油10克，盐2克，味精2克。m1IP-F h7O
　　[b]　　做法:[/b]
jlxTc(BuJ&h 　　(1)将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净，放开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥汤待用。kH}"HW/S v
　　(2)把鸭胰切成段，鸭掌切成条，鸭腰去皮剥开，鸭舌洗干净，然后都倒入开水里焯一下，捞出控净水。
/w2k/`!rX3oM 　　(3)把鸡汤倒入炒勺，放旺火上，再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精，烧开后撇去浮沫，将汤调成金黄色，淋入湿淀粉，勾成稀稀的乳芡汤。e0\OWt+e
　　(4)再把鸭料(四宝)倒入，轻轻搅拌均匀，滴入葱姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。
_'z]u%X EU8uE [b]冬菜扣肉 [/b](P(O`2yh#v(?T3z
　　菜系:　　　川菜j,ZD2^IC'HX0Qr
　　时间:　　　普通
4d,H yL[k(T 　　食材类型:　其它"H,h1[EC
　　味道:　　　香辣
y1UI {,p\4s:V 　　适宜季节:　无关;?*w&s2LT"L
　　烹调类型:　烧煨
DWd4Z/H/_j 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133148.gif[/img] U^Dy'vf
　　原料:
rn:sN's|d+z 　　五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。&gp]4P/N|
　　做法:
h:pl0G \w#BDL 　　(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
!pI1bMc(~3At [b]红油耳片[/b]
aJ{8j:rL|y q 　　菜系:　　　川菜e }*if:c8_-p
　　时间:　　　普通
yU?Z]y8k6~*T {3Z 　　食材类型:　猪肉
!w2T/\p!C,s%q 　　味道:　　　香辣
P*O)d_@^z 　　适宜季节:　无关
|(yAq,nJ,dWo 　　烹调类型:　冷盘
S(}x0S1l*xQ4| 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830135554.gif[/img]I8M[0n&JG2i
　　[b]　　原料:　　[/b]
{
[.r4WXf-lmP J 　　猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。
A0Q^1jBW+i 　　[b]　　做法:　　[/b]
.w'Ao*Vl n!Im q 　　1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。 F@K.y ]
Q;C
[b]红辣椒爆炒鳝片 [/b]
X HYM!dV#tB 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830135949.jpg[/img]0C3Y
Vn.S_
　　菜系:　　　川菜.N e3X"S L+DH8V$U'S0C
　　时间:　　　普通 M4Wibf2@O1KT
　　食材类型:　鱼类
F8Bh^c 　　味道:　　　香辣
:T W$Q$`Br^i3mk~ 　　适宜季节:　无关1?DVe.d2C!D*e'E,j;d
　　烹调类型:　蒸炖
H+z-m*?/aJm 　　[b] 原料:　　[/b]~S-r3ZH5hP
　　（3人份）：pO t"H eVs
　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克-@+z\ fa
　　鲜红辣椒约150克8E,]-vP c(u&w
　　姜丝约10克'P!k5sH)D3V6U}
　　蒜末10克4U*yJ)KMM
　　花椒5粒/S-}v#xt^Y
　　料酒8克I,z-i/F7Oy
　　胡椒少许%v/B])EI~#e7^/]
a
　　高汤10克
:Ib7J9uG,~;v'a 　　一般糖盐酱酒等调料随意
:p F
]^)ul9@B\ 　　[b] 做法:　　[/b]
"Ur Ye8X@-m3K3KiB 　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。!D$td4J bg L
　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。OJ6z2N:ic
　　[b] 注意：[/b] EHu!C/|
　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。[%V6d.a;OTy;A
　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。7p.}Zk;T
　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。U8f~&o*K;C s
[b]椒盐蹄膀[/b]
G
S
cH Q#J
v 　　菜系:　　　川菜@oM)Dp jFF"D9m
　　时间:　　　普通'o
Ti??^P
　　食材类型:　其它
u+j7t \&NZ7IsF 　　味道:　　　鲜香K:P)`;k^ [:q
　　适宜季节:　无关
#~[i&M;@:h 　　烹调类型:　其它
`'WWW2Q 　　[img]http://www.ok366.cn/DishInfo/upload/2006120255531432.jpg[/img]@+dG @-@vN
@,Xq
　　[b]　　原料:　　[/b]
lU+GP&Y%i7\{
　　蹄膀（１只）、干菱粉（６５克）、酱油（６.５克）、椒盐（６.５克）、葱花（４克）、姜（４克）、黄酒（６.５克）、精盐（２.５克）pAgT6W3dIg _
　　[b]　　做法:　　[/b]&lA&iCG
　　一、将蹄膀洗净剖开，加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出，去骨。二、用湿菱粉调匀，涂在蹄膀肉上，放入猪油锅内，两面煎黄，再放入旺油锅，炸至发脆，k+^.Dn}4e(uib] }
　　捞出切成小方块，再撒上椒盐即好（花椒末及盐合炒熟）。
ijL A*b1W[_i*y#j [b]鸡丝米粉[/b] [/color]
P V2fg*V.QR 　　菜系:　　　川菜[4jH6^8l*zr(^R
　　时间:　　　普通A#BvUW;a:f:a_
　　食材类型:　点心F9K Ko(}&k[M
　　味道:　　　鲜香7bFZ3c7y
　　适宜季节:　无关
6mu iFZ}l J+b(T 　　烹调类型:　主食
#Fjs@7}2h_
O4W 　　[img]http://www.mhshw.com/shzl/UploadFiles_3924/200605/20060515120739348.jpg[/img]+]7k2CQ^ h3e3}h
　　[b]　　原料:　　[/b]
T'tF.i&hE-i 　　主料：籼米(无粘性大米)500克，鸡丝150克，小白菜100克。调料：植物油40克，鸡油25克，盐12克，味精8克，胡椒粉1克，鸡汤适量。
*xN9@o5wD 　　[b]　　做法:　[/b]
2f%W)zW?@6` 　　(1)先制出米油浆。即将米反复换水揉搓洗净，用凉水泡胀再冲洗两次，去水后另加凉水600克，磨成细浆，再放入植物油搅动，使油浆混为一体。将细浆舀一勺放在抹好油的瓷盘内晃平上屉，用旺火烧开水蒸熟成薄片，揭下晾凉再切成韭菜叶宽的条形。鸡肉切丝。小白菜抽出筋洗净待用。(2)烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味。于此同时，烧开一锅水下入白菜和米粉条。小白菜烫熟后，把菜和米粉条挑入5个碗中，撒上鸡丝、注入汤便成。C&oXi ]
[b][color=#0000ff]椒盐八宝鸡 [/color][/b]
5l"K:^;r&I;jN 　　菜系:　　　川菜
9I%[S|,Z3u 　　时间:　　　普通`%n0LR#x[3u&y+l*Y
　　食材类型:　禽蛋
?#W3W1} R.a6@({ 　　味道:　　　咸鲜8Y)nL nF V6`
　　适宜季节:　无关
&F5D4\ G]P L-m o 　　烹调类型:　炸制)Y4G y/[7av8]
　　[img]http://www.chinabjcy.com/upload/CookImg/2006121413465.jpg[/img]
'mJ-gceQ 　　[b]　　原料:　[/b]I-E0nxC
　　肥嫩母鸡一只（约卫1000克）。糯米25克、鲜豌豆米25克、莲米25克、芭仁25克、芡实25克、金钧10克、火腿15克、香茵15克。料酒15克、盐5克、酱油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒盐15克。*Lpqk1i'p
　　[b] 做法:　　[/b] Ue8_5fxF+a!z(L
　　母鸡宰杀洗净后，整料出骨。洗净后，抹料酒、盐腌渍备用。鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中。糯米洗净入锅煮至过心。莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀，入碗加水淹没，上笼蒸烂。金钩泡胀，与火腿、香菌均切成细粒。然后将以上各料混合，加盐和匀，由鸡颈刀口处瓤入鸡腹中，以竹签锁住开口，先入沸汤中煮几分钟捞出，将鸡翅翻到背上盘好，夹住鸡头，再装入蒸碗中，上笼蒸约两小时（以用竹筷能将鸡翅戮破为度）。取出晾凉，搌干水气，抹上酱油、蛋清豆粉。炒锅置旺火上，放油烧热（180℃），将鸡放入炸呈金黄色时捞起，淋香油，去掉竹签，用刀将鸡脯和腹部划成菱形块（以断皮为度）。配椒盐碟上席。~Q]pe[E ~X
[b][color=#0000ff]开水白菜 [/color][/b],aH4K YU.J&N#n
　　菜系:　　　川菜
T3]v_dur 　　时间:　　　普通
"x/C Xj"@{?O Uf 　　食材类型:　绿叶素菜
O5t`)m7Fh 　　味道:　　　鲜香
5]j`E W{p V n8O7q 　　适宜季节:　无关
dVl2r3|a 　　烹调类型:　汤T^ gQfw q
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783014259.gif[/img]
E!i S
hO,E(LF 　　[b]　　原料:　[/b]({ i.F)l};dD
　　白菜心750克、肥母鸡一只、猪排1000克、火腿适量
6oF!}e+Z3BQ 　　[b]　　做法:　[/b]
5j1`;v2v
DI 　　肥母鸡洗净，和猪排，火腿下砂锅，加水烧开后除去浮沫，用文火熬成清汤；白菜心去帮留心，在根部切十字刀，用开水略烫；置于碗中，注入清汤上笼蒸透即成。
Cc!IV
R8WI [b][color=#0000ff]辣豆瓣鱼 [/color][/b]
@(|6~2P&e]9E-f"Lw 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830143447.gif[/img]
N\)o C+xy[ 　　菜系:　　　川菜
? r Gfr 　　时间:　　　普通
m4\%?`S 　　食材类型:　鱼类EO
fw!|A
　　味道:　　　香辣
o/\TO&MG 　　适宜季节:　无关CEJ,QBx;L8u
　　烹调类型:　烧煨
%h:D`p.OI.] 　　[b]　　原料:　　[/b]U y.X^1T.vUy `
　　鲤鱼一条，姜4片，葱、蒜、红辣椒适量，豆瓣酱2勺，酒、糖、生粉、番茄汁、适量。Z$HF$gaM7xT;O(`
　　[b]　　做法:　　[/b]ot;l;B,T
　　鲤鱼洗净，两边鱼身各剖三刀。V+iv3ORF'x
　　油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。p8k,Q ` z!h9q Z
　　烧红锅，爆香葱、姜、蒜蓉放入鱼，加豆瓣酱、酒及调味煮五分钟后用生粉上欠上盘即可。
!m+O(t~9BA [b][color=#0000ff]烤扁担肉 [/color][/b]
IZ/Qu X,tk7w 　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830143521.gif[/img]
.CJP@5Z&[3lyp4l 　　[/b]　　菜系:　　　川菜
X T2hV4aj,i 　　时间:　　　普通
J#X9V[H#SGxh 　　食材类型:　猪肉a8t }7N1N,A
　　味道:　　　咸鲜
riOq'm$d 　　适宜季节:　无关
8Lox7AL*h \W%KWDi 　　烹调类型:　烤制
5H2~"Udm8Yb"EwU 　　[b]　　原料:　　[/b];wpb;zpL*H@F"P,C
　　主料:去骨扁担肉400克。
`{;y | D;[;}Kc bf 　　调料:香油25克，盐7克，料酒、葱各25克，净姜15克，味精5克Z:ubfsj?3s
　　[b]　　做法:　　[/b]
3^f0\7P
xs'Q7P)_ 　　(1)将肉用竹扦等尖锐物扎许多小眼(以便进味和烤时熟得快些)，用盐、味精揉搓，放于容器内，加入料酒、葱、姜、腌2小时左右。&vX~+jJ]+m^
　　(2)将腌好的肉放于烤盘中用烤箱烤，随时注意防止烤焦。如烤时出现色深浅不均时，可用菜叶盖住深色处再烤，待快熟时刷是香油，直烤至颜色一致熟透为止。吃时切片摆入盘中即成。B7\^)Oj2Tvm
[b]麻婆豆腐 [/b]0jj"RLJ8r Um:{
　　菜系:　　　川菜
,w0T2vI+p:@]5I 　　时间:　　　普通 An^_KH
　　食材类型:　豆制品5K.y:G }+F
　　味道:　　　麻辣
6?
c~+l^,??t 　　适宜季节:　无关
$k)Ow5W
KiZ_ 　　烹调类型:　炒菜W)ppO,a@
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145115.gif[/img]*f y/i.rZ5\!C3Y
　　[b]　　原料:　　[/b]
(T O$ejv9`8q3W&R 　　豆腐三块，牛肉沫1两（约40克），豆瓣酱、麻辣粉、豆鼓茸，蒜茸，姜米，辣椒粉，上汤适量。6osU;N,W4l`
　　[b]　　做法:　　[/b]6U`
|:`
S
　　1.豆腐切成小方块，用盐腌过，飞水后沥干。
+i L!cNp 　　2.起油后，将牛肉沫和豆瓣酱一起翻炒，再加上麻辣粉、豆鼓茸，姜米，辣椒粉炒至入味。'}3Xu-iX
　　3.放入豆腐和少许上汤，用文火煮滚，再勾生粉勾芡，煮至浓稠时撒上花椒粉，即可上碟。
/L:J? u4N;w*TQPh [b]酿青椒[/b] W&H2U)MX2Kk#AC
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145152.gif[/img]9jsa
{+h!cv
　　菜系:　　　川菜
/A(h,]jP&pe 　　时间:　　　普通
2n/|4~2fy0\ @ 　　食材类型:　猪肉
6?iz9dQB 　　味道:　　　鲜香.|&l,K4s:?o4vW
　　适宜季节:　无关
;zcE-T9ry6G$T4T 　　烹调类型:　烧煨
3z8s;o\x\[ 　　[b]　　原料:　　[/b]/^m9jDM:?9I
　　青椒（１５只）、猪肉（２５０克）、地栗（４０克）、开洋末、火腿（或鸡肉）（１２.５克）、鸡蛋（１只）、菱粉、味精、精盐、酱油、葱姜末、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡汤
e/i lKV\0OS 　　[b]　　做法:　[/b]6eeN5w6f{%I9rKl
　　一、将青椒挖去心子，在青椒内部涂一层干菱粉（使青椒不易裂开），再将猪肉、火腿捣成肉泥，同鸡蛋、湿菱粉、地栗（去皮切成末）、开洋末、葱姜末及盐、胡椒粉、黄酒、味精调拌，塞在青椒内，放入猪油锅煎熟，再加些鸡汤上笼蒸。二、蒸好后，将汤倒入另一碗，加酱油,盐,糖和干菱粉收一下,浇在青椒上即好.|E n1fH
[b]箩粉鱼头豆腐汤[/b]
e9Dj.? U v+t 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145232.gif[/img]
u#]s.l`*};K%i\y 　　菜系:　　　川菜Q4U X9~/|.Vx
　　时间:　　　普通h5Ro~{/[&\
　　食材类型:　鱼类&R#suqwU
　　味道:　　　香辣
:m{ww2B 　　适宜季节:　无关7KlvY JP;pT"X
　　烹调类型:　汤
t7y#v,K@y4O(aAI 　　[b]　　原料:　[/b]:k0e6J;S5A&A3k
　　鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克fH^8? |-Z2X
　　[b]　　做法:　　[/b]-r$R#AF3@#jPB"c4i
　　先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。bg$dw*v wK9hBb;H
[b]生爆盐煎肉[/b]
9fS#U km]Z 　　菜系:　　　川菜"W&}Z
Xz
　　时间:　　　普通
~W3uV9g[+K9U 　　食材类型:　猪肉
e^o R | D 　　味道:　　　香辣
&YW QG(\ 　　适宜季节:　无关M"O.r$X,@hA
　　烹调类型:　炒菜yj9_eZJMc
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015722.gif[/img]
ol;`[;gg }x\ o 　　[b]　　原料:　　[/b]4h)o%xYM,Q
　　生猪肉或后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。
C#IT^Vu 　　[b]　　做法:　　[/b]
H8Cq&{&Ba%N E7k 　　先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽，2毫米厚的簿片，姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块；炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸1分钟，炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。0E)vR5z,k.b
[b]芹黄鱼丝 +u0G/eKG_
[/b]
\&Gbpc 　　[b][img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015811.gif[/img]5|F&f,[9k~v
　　[/b]　　菜系:　　　川菜!R1t9f;IS;{ L
a/\k6eB
　　时间:　　　普通
)yy(?D8C,U)A;Iy 　　食材类型:　鱼类
C,[9D+\:`TRe 　　味道:　　　酸辣d&K2U ~D7P
　　适宜季节:　无关
,WH'cJzJXO d Jl 　　烹调类型:　炒菜
)BkA@S5N 　　[b]　　原料:　　[/b]
[|eCvy} 　　鲜活鲤鱼一条（约750克）。芹黄200克、泡红。辣椒30克。蛋清25克、豆粉30克、料酒10克、盐3克、姜、蒜各10克、酱油10克、醋10克、白糖20克、香油10克、味精0.5克、熟猪油150克、上汤30克。
|]R i}%[,k#kX\ 　　[b]　　做法:　　[/b]
qUwE9g4BFL 　　活鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏后洗净，擦干水分，对剖剔骨后，将鱼净肉切成长约7厘米。宽厚各0.4厘米的丝，蛋清和干豆粉搅匀，加料酒、盐和匀，与鱼丝拌匀。芹黄切成长约7厘米的节。泡红辣椒去籽后切成丝。姜、蒜切细粒。酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪油烧热（约120一150℃），下码好味的鱼丝，随即将锅端离火口，用竹筷将鱼丝拨散，鱼丝变白后，漠去一部分油，锅内留汆油约50克、再置火口上，鱼丝推至锅边，将锅稍倾斜，放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后，与鱼丝炒匀，烹入芡汁，翻簸推匀，起锅装盘即成。
v$L\6x8@ Iydg8y [b]芪烧活鱼[/b] G`5NX*bkj%g
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015915.gif[/img]
4H2DeO9k r1Hg:y 　　菜系:　　　川菜
6{o\V"@YQ 　　时间:　　　普通
5tjO o.y6{} 　　食材类型:　鱼类"hRqOd1g;r
　　味道:　　　酱香@bJ;M `}3q
　　适宜季节:　无关
7H]ctC#| pD'uD 　　烹调类型:　烧煨
*M,wY|x |3~ 　　[b]　　原料:　　[/b]H:a Bh-C
　　活鲤鱼1尾（约750克入黄蔑10克、党参6克、水发香菇15克、冬笋片15克。白糖30克、料酒10克、盐3克、酱油10克、葱10克、姜15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、猪油50克、清汤500克。b.GCS+i+S!e1u+T#j
　　[b]　　做法:　　[/b]$_,TAYT b.|6|-f]
　　鲤鱼去鳃、鳞、鳍后，剖腹去内脏，洗净。在鱼身上两面刻十字花刀。水发香菇一切两半。党参、黄蔑洗润后，切成2厘米厚的片，姜、葱、蒜洗净，切成蒜片、葱丝，姜做成姜汁备用）炒锅烧热，放入菜油烧至六成热（约150℃）时，下鲤鱼炸至金黄色捞出，沥去油。炒锅置火上，注入猪油，放白糖，炒成枣红色时，加清汤，下入炸好的鲤鱼、党参片、黄蔑片，烧沸后移炆火煨至熟透入味，将鱼入盘，拣去党参和黄芪。把笋片、香菇片放入汤锅内，调入味精，烧沸后，撇去浮沫，用水豆粉勾芡、淋上猪油，浇在鱼上即成。6tX7s
N
Wi
[b]酱爆肉 [/b])k/x)LO4k6x/{s
　　菜系:　　　川菜9Yl\?R4gv
　　时间:　　　普通
:m8ysS^NJ 　　食材类型:　其它
|Y V+v6m$G1Zq}#S 　　味道:　　　酱香f$k(WU~a5Av8o*s Q
　　适宜季节:　无关XU#K&r7w8YO-J+F
　　烹调类型:　炒菜
R'I$nS0Fd@'Q)Q 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783014948.gif[/img]
#cgn
VF.tT.a-r 　　[b]　　原料:　　[/b]
r&_`9m,w-v@ f2b 　　坐臀猪肉（２００克）、芥菜（６５克）、白糖（４克）、酱油（４克）、甜面酱（１０克）、黄酒（６.５克）、葱姜（６.５克）、蒜苗（少许）!P-x Z'pmC
　　[b]　　做法:　　[/b]
n,WgE9V+Z5i;Pi-t4A/} 　　一、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长２寸左右，厚２分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。.oc1V4L;A
　　二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。8~g;e&nroUK9W
[b]红烧排骨 [/b]EPcv5D cm(bC
　　原料:R9DD3n6~2t!sJ2K.G
　　排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) ,蒜.)m yNv!PWZw
　　
'Y)Y8P4s2qT [b]　　做法:[/b]Q4`W E"@$bkh(k`8m
　　1.排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)'Jse!{TiR
　　2.锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油)（不过我不喜欢甜的菜我加酱油）, 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精和蒜起锅即成.
yFG0}(vK 　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/2005330121833672.jpg[/img] CM8q$P2{w+[
[b]萝卜排骨汤 [/b]
/Dvno4qq 　　&if s5\g5{dc[+Zr
　　原料:
"M{:zYh5r 　　排骨1KG, 萝卜1KG, 姜一截(10厘米长), 红枣8颗左右, 枸杞一小撮, 葱和香菜(这两样非必需), 盐, 鸡精, 胡椒粉. .[s*uByJFaO
　　做法:
S'uT,B/_
E 　　1.排骨宰成4厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待用. 萝卜削皮切块, 姜拍破. 葱和香菜切碎装碟. 2}4t"v#O&W?d8`a
　　EH.~Q;o
　　2. 锅里掺入足够的水, 倒入排骨, 箩卜, 姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精, 盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至萝卜可以用筷子轻易夹断, 撒点胡椒粉就OK了. 喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去, 别有一番滋味. 　　3R,RB(B B
　　注意:"R#~W'u7O"[H
　　排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毁掉一锅汤.
H2{1Q$_.B{&X 　　水最好一次性掺够, 如果掺少了, 中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水. 加冷水的话会使汤的温度突然下降, 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中, 这样会影响汤的味道. 同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水.*Nbb%X_ U:[*PU"RD
　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/2005330122345837.jpg[/img]4Gs/s*G3aNg!pz
[b]糖醋排骨 [/b]L2Zd;z5M
　　
y
i
P"atFIxC [b]　　原料:[/b]u3g%_sf#l4\r
　　排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油.W*A!ZG S5]!|
　　做法:
&[ DZ#k4@1F#n,[ 　　1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了会影响甜酸味).5}mMD#N
{
　　? k]1~5d7q8jQ
　　2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)
*\*W7C1d5t}
| Y3M O'q 　　3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了.
snYpO 　　注意:7df
azv7S ?
　　在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用.
'E:e;ah[ 　　由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.9N0G\3\]JV
　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/200533012269972.jpg[/img]~;dX!fD
[b]粉蒸排骨 [/b]
$MAG/I#ld 　　
,z&o
\2V:wM[ [b]　　原料:[/b]
'I"G!t&q*u 　　排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油.
5E(l'H1lc"JTc [b]　　做法:]^6\-K]vi+D
[/b]1I7p \j`
　　1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.w/D/T'b-u Xk!ot3J
　　2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.
x9[P3A|\ q 　　3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.mt_"Qd7v
i
[/color][color=#0000ff][b]　　注意:T.}#y,\"U.wZ?.G
[/b]
Z&U3P {%t[c 　　外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开.q d9jUe0G
　　[/color]

这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！！！！

这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！！！！

这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！

斑主，由于网络的问题，不能发表回复，多点了几下，出现了多个回复，绝对不是恶意灌水，请斑主帮忙删出多于的回复，谢谢。望斑主不要扣分。我保证绝对不是有意违反帮规的。
$cLppa:L2a CbK x&Bja
jo6qfN4}c
[[i] 本帖最后由 花心小少 于 2008-2-28 03:01 编辑 [/i]]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这么多的美食让我感到很不错+v6SkY8T V;_M

t3t7U/H%YF]V 我们要好好把所有的方法copy下来%h;~j'cw h.c

3a#B7j4wwr'^Zs3p 我相信很好吃的,我做出来的水平

好贴呀，都整出一桌席了，收藏下来，请几个好友来家小聚一下。

谢谢LZ把这样美味的菜品奉献给大家,简单易学,非常适合家庭做,好好收藏,逐一实践.

楼主推荐的菜,太好吃了,我试着做了几道,得到了老婆的表扬,谢谢楼主,!

川菜 中國八大菜系之一 鮮香麻辣燙為其特色 難得樓主提供如此多的經典川菜iC{ R&H2t1v
m
食材 調味料 份量提供精準
$cP.Yucx r 作法淺顯易見 詳細說明每一步驟5|l_/~&a!qX1lQ^
更難能可貴的是其中的注意事項 就是我們所缺乏的小秘訣 在在顯現樓主的用心
@*Gc%u%n2x
再次誠心感謝您的熱心提供 贊助紅心一顆已表達我內心的謝意..

吃上一桌正宗的川菜，也是一大享受，不论如何支持一下。

有好几十道川菜的做法，太棒了。非常感谢！

八大菜系中我最爱的就是川菜。
7ac)Y!|k+j$E8W[M 可惜我是只会吃不会做，嘿嘿~
DXV }^%D6R M!~ 现在嘛，看了之后觉得手痒，
JF8plY"^{0@.E 很想回家也露一手给老婆瞧瞧，让她知道我也会做菜了！:teeth

哇！一桌菜啊！我口水都流出来了，楼主明天我去买菜回来，照你说的去做做看。谢谢

这个看上去太棒了，越辣越好吃啊····口水都出来了

我喜欢川菜，为什么没有四川烧鸡公火锅的做法?

不会吧，那么爽，大哥需要详细的做法分解ky nm

都是地道的经典菜啊，太感谢了，不错:excellence