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南乳焖鸡翅

[size=3]南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
(`7\u M:U z 　　烹制材料(三人份)
_J i3D?#g9DqWv)J 　　材料：
Q"O4A+kjy S2h 　　鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
zCwig+u 　　腌料：;{-B%ArW
　　南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
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}-R i-i 　　调料：　　
.~)@HcY!D;_ 　　油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)mqb0ze*{C$|:GH
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W ^SRk1? 第一步
t'fGFy'd1E&o 　　1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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v G [img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-01-30/U2285P52T40D35250F1291DT20080130094236.jpg[/img]
1X#R X4]9F0YO 第二步　　2　鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 7{.nh*x5yw&L4W
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]e(b!O:`3Xw1a 第三步
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{wq t 第四步　　4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
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:ai!fY8Y:e 第五步　　5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
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完成
%?!Po%jS0z 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。　　!I)S+MPE&[
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
1ri-|.Dy{ug,yW 　　3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。;e9ZMaz
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　　4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 v2MEL B7w
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　　3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟[/size]