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川菜名菜：虾须牛肉

虾须牛肉：?8n-rAwj)BU

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（主料辅料） o'Dp(Z}/_w&f6\7{

6bH3zk)g&m;_C8j 牛肉....500 克五香粉....30 克%ZcK u)R/\!uM

W"o`&Zj)FMj 白糖.....20 克菜油.....50$F#K Gk
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Z+Q 克辣椒面....5 克精盐.....10 克0wI U*}*C_2X
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味精.....1 克熟芝麻....20 克
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花椒面....15 克江米酒....70 克.xC6[
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[烹制方法]
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f+^ 1.牛肉顺着纹路片成5 毫米厚的大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉待用。"\6rk7z,X+r
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2.将炒干的盐搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。
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NY$n4F)x 3.把晾好的牛肉，铺在铁篦子上，用碳火烘烤，约烤90 分钟。o!n&HN e~c

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_Z9I 4.把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成
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Q+Ov j;r p 2 毫米见方的细丝。
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5.炒锅置火上，注入花生油烧沸，把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、
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7t ]N0kyH/El 辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。tY
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[工艺关键]$K{;_Bm&grR}
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1.牛肉忌用水洗，否则水份不易晾干，影响肉质酥脆。
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txf;Vr"|4b0[Q 2.火烘肉片时，火用微火，不宜用旺火，以免肉片烧焦。
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[风味特点]
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1.色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜。,Yf*C9L/a3w

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e?,a/C:u W 2.因此菜成形后，形状极象“虾须”，故名“虾须牛肉”。

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火

这道菜想必是鲜辣干香下酒的好菜,只是在家里做有难度,做个干煸牛肉解解馋吧.

如果有一步一步的介绍就更好学了,还是先谢谢楼主!

看样子就很好吃，谢谢楼主的分享。:excellence

谢谢，下酒好菜，也下饭，就是还是有点麻烦。

看上去楼主做的虾须牛肉很不错,感觉这个菜不是太容易掌控.

看上去很好吃的样子，但是工序也太复杂了啊！一般人家肯定不行了啊！谢谢分享哦

不错,这里川菜不少呢,多谢楼主的无私有丰献.

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火

下酒菜.爽.做法介绍再子细一点配合的图片再多一点就好拉.