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胡桃嫩豆腐

六月的季节属初夏，郁气的梅雨之间，夏天的太阳开始露脸，属于这个季节的食材，像「梅」、「牛蒡」等带有初夏飘香的物品已开始陈列在店头。这个月准备介绍三种料理，一是用嫩豆腐与板海带芽及胡桃所做的豆腐料理，一是胡桃芝麻沙拉，以及带有江户风的柳川豆腐料理。
F6qxd8uZ [img]http://www.vegsky.com/UpLoadFiles/Article/2007-5/2007053105102655367.jpg[/img]]U*ek7V4N/[_p
胡桃嫩豆腐
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,_'\)j9tb^P Bh 材料 (2∼3人份)B {'I$pO(o\sfYd
嫩豆腐 1磅(约200)L"T$r9C&n)Eapsy q
海苔 1/2杯8f0Y4\w4feg)`B _
胡桃 1/2杯
8A,W pEm 酱油 1大汤匙
VI6|:Q0k_0Y"M*@K 油 1大汤匙
$\@Ys([u2qI 味醂 1大汤匙
kB?s C!Y S 白芝麻 1大汤匙$\6Ng ? EB,B"x7z

^{QL*Q;Q2ENV 作法
Ym0dOm 1. 胡桃以平锅干煎至脆且引出香气后捞起。.d g2RjQM2S5n
2. 在碗盘里以适量的胡桃、芝麻、味醂与酱油等调味料妥为搅拌。+r{V-@A:k#d
3. 容器底铺上浸过酱油的海苔，上面加上除去水份的嫩豆腐，并让海苔隐在下面看不到。3{)Xb_-Vo^
4. 最上层铺上(2)之拌料加以装饰即成。%u1vvge!c(R2bO0i

4Sw.?#X `|#LVA 胡桃酱沙拉
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\U g)z wS 材料 (2∼3人份)
oy6NT\:^ 嫩豆腐 1磅(约200)#_!q!@H/|4{#J
白萝卜 约4∼5公分?6]-|k&`D7n:ua
小黄瓜 １条;L#R9@%m m}7K
薄的油炸豆腐 １张
^DKrHD,S&Bf 大叶 3∼4张}1]Z+X#e7@
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胡桃酱 F5^9T$fq
煎胡桃 2大汤匙"Z,}gj%[Uq
煎芝麻 1大汤匙
W9^"aO}!Q&F!py 淡味酱油 1大汤匙
b*C R9Uq@$c.r 味醂 1汤匙 DMw5|?i

YT]Z%B!f(K(`4] 药味
hG N8XCq2J^ trE_ 茗荷、生薑、青紫苏等少许
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作法-h|j-v |
1. 油炸物的四边要切掉。拆开成上下2张，在烤箱里烤约4分钟，熏烤到有香脆的程度，俟其略退热后，切为极细待用。
7e}I;^;q3sA 2. 白萝卜与小黄瓜切成细块。
~$y)a)h,In6rh 3. 大叶切成丝状。#A:B8u`q9j
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4. 胡桃酱之制作：以平锅空煎胡桃和芝麻，以擂?磨擦之。加适量之调味料混合作成调味汁。
ikq}!kY 5. 容器内將嫩豆腐先放平，再將1.2.3之油炸物与青芽叶类等放上。:Ff:L*nt7O1Ss BsN5Z
6. 胡桃酱添在其周围，另加喜爱的药味等。