第一步：和面.
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面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.$ W+ u* X( U( q. q

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) P- E6 ^$ A. K  m& M3 R第二步：洗面
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$ `4 ^5 s1 A6 A* v* r8 |１给放面的盆中加凉水.0 Z% t  M: e) {  J
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4 Y2 q7 o1 s: L２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆.# U9 J9 `) D4 h7 w( Y* g

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3 \9 M9 z* E3 z- Z. v5 \３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,., f6 m2 Y. v/ O

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４洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.9 k; E  I3 `; P3 Q
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! l$ n7 t8 A: I) _５沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了
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第三步：蒸面皮; r7 E4 v8 Z, I- f8 n2 `

7 @  ]2 ]0 a* A' u" A- V１准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）6 c  u; K$ R$ j* u* m7 N, z+ r
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& Z- @6 e4 U7 g% ]( A２倒上沉淀好的面粉水,转匀# I! W$ B" ?5 m% ~0 L( }! U

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+ C5 y4 h; m( E; K; m& P9 w３水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.7 w, |; |" \7 F( B( G( r0 ~7 h
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４大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.
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" q, M! ]+ y7 Y, R& V% }５过一会就可以揭下来了.（看,蒸面皮要软和的多）
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第四步：蒸面筋或煮面筋
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蒸面筋很简单,洗好的面筋（建议按我上次说的方法,就能蒸出很好吃的面筋）只要放蒸笼上十分钟,取出来切薄片就可以了.
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3 P/ J# X- h3 l$ k今天说下煮面筋的过程：（好不容易的,终于说动了某人帮我拍照才能贴上来）( q  h2 j* M0 [8 c" o& q* H. U
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１洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片# m- |' l+ g/ {/ Y2 j8 I% l
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3 v% z7 f$ F* C; @  A２用右手拉住,缠绕在左手指上.3 I7 Z( ~- N$ E0 r( l

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３拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
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/ S6 g. B3 H, ]: l４大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
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2 L: W1 O5 k6 y5 Q2 F% J) E# s５右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
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６这是煮好的.煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散.9 L; r5 b" B" k$ c+ R
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- f# n5 X# q; }第五步：开吃.
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调料还是四样：辣椒油,醋,盐水,调料水（上个贴子里有调料水制作方法）
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$ C7 [9 f3 W+ G陕西的面皮,不仅是面皮制作的好,还有一点很重要就是辣椒里放了调料,这个调料各家的都不一样,可以说是他们的秘方呢,下次等我请教了,再贴给大家.目前我的辣椒油里只放了辣椒粉和白芝麻.
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网速太慢，发了好久，大家觉得可以就给个红心吧！

楼主哪儿人啊  和我们家那边的做法很像

我老婆挺喜欢吃凉皮的，我觉的凉皮好吃完全取决于它的辣椒末上

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，我试一试。

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，

我也是这个小吃的同乡人，很想吃，可是自己做太麻烦，还要蒸笼，就吃小摊了

我爱吃凉皮,调料里放芝麻酱最好吃,汤都很好喝呢

楼主大人阿，谢谢你的经验了，只是我怎么看不到图片阿?

图片挂掉了？% @+ l* N7 y2 x3 C, m
楼主介绍的陕西凉皮制作真的很不错，可惜如果是自己做，未免有点费时费力。希望有机会去陕西去吃正宗的凉皮