【菜名】 炝锅鱼
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【菜系】 川菜菜谱
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【主料】 鱼类
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【做法】 烧0 e- M1 w* l( R! ^! Y
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【味型】 麻辣% O5 c; O; j/ d3 E( \/ }
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【成菜】 热菜/ k; I; f. j, G1 n

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原料
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" X  W6 N# q7 x+ X河塘草鱼1条（毛重约900克）。; q, f1 D9 \. E

& ^" g: q3 g: C- J& `调料
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" q' z, w- K  f/ ^$ f干辣椒250克，花椒粒25克，郫县豆瓣150克，姜（切成细米粒状）50克，葱花100克，蒜（切成细米粒状）50克，鸡精10克，盐10克，料酒30克，菜子油1500克，鲜汤750克，香菜3克。+ f6 Z; ?+ e# z9 M  U* X% D8 k

! ]) m0 e1 L2 N: ], r制作3 m$ }9 d& N, X
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1、鱼宰杀后，去鳃、去鳞、去内脏，洗净后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀，放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟，备用。
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2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄，起锅。
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7 R# U9 K' `( c3 s) U3、另起锅，用200克菜子油烧至八成热，分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧5分钟至断生起锅放入盘中。1 m$ G" O; ^0 c

# Z! ?* v; c3 {6 f+ J8 a4、最后将锅内加入200克菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒、花椒、鸡精炝锅，淋至盘中鱼上，撒上香菜即可。
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特点+ @# x+ y( q4 E- C

- S' f% x% J" P色泽红亮，麻辣鲜香，肉质鲜嫩。( O& K$ O$ R0 y

% I) P& ^. I- d( |* o$ x5 S; _# P个人观点：郫县豆瓣可以改用其他产地的。

自己可从来没做过，现在自己动手做肯定比买的好吃。 看着都有食欲啊！！！

炝锅鱼看来是最后的那次200克热油,不兰没这效果.

这道菜做起来蛮复杂的哦,看得我头都晕了,看来只好等到酒店去吃了.

太过油腻了，而且鱼煎得不好看，应该入味了吧，还是湘菜得鱼好吃