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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-5-14 23:05 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2芙蓉脆蛰螺花
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主料：发好的蜇头200克、活海螺1200克
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3 S0 i( W0 \4 u配料：鸡脯肉、银耳、红尖椒、蛋清、葱、姜
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7 {8 m% v' Y7 d) u8 {8 `调料：米酒、盐、味精、清汤、湿生粉、花椒油、色拉油
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制作：6 Y5 e0 X* i7 y$ n9 F1 p& a- w
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1、海螺取肉洗净，打十字花刀待用。海蜇取大的触角，顺长片成片，洗净控水。
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3 `* B# a3 ]$ r0 c2 R2、鸡脯肉加葱姜末，剁成细泥，加调料调制成馅。银耳发好，择成小朵。红尖椒切米备用。
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$ z5 D' D& l5 x; G" ~0 g- i4 Y3、蜇片摆盘中，鸡泥挤丸子，滚上银耳，放在蜇片上，入笼蒸3分钟至熟取出，围盘一圈，撒红椒末。
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4、将螺花冲油，加调料爆炒，盛在盘中间。用清汤调味勾芡，淋油，浇在芙蓉脆蜇上即可。1 D2 X+ y# `7 p, s
$ g5 K0 k7 ~' s7 T" R制作关键：螺肉改刀要均匀，急火快炒。蜇头蒸制的时间不宜过长，要保持其脆性。
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