[热菜] 京酱肉丝

京酱肉丝的做法" M) c8 l# `- a) i# ~7 a
字号:  小  中  大  | 打印 发布: 2008-4-11 20:37    作者: 美食情报员    来源: 网络转载|网络收集    查看: 3次 1 K, M+ [- o; ?2 K1 M7 ^, o
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　色香味：咸香略甜，菜色枣红；
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　主料：猪瘦肉250克
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  p" _$ B3 A' s& A1 V7 p; K　　辅料：葱白250克，甜面酱80克，料酒、味精、盐、姜片、淀粉各适量，白糖20克，鸡蛋1个，清油150克　制作：
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1 L$ P9 x; R* {) ?肉洗净切细丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆# F) h  M7 f3 A: _+ D0 ^' G
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葱少许切片，其余切细丝，码在盘中；姜片略拍松，连同2克葱偏放碗内，加少量清水制成葱姜水；
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9 r+ O( t& j' }' L8 Q" j　　锅上火，放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油；) j; A% L# Y8 R. H. q5 B$ G- O

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% b3 D2 _/ y) ?, d# C　4)锅留底油，加入甜面酱略炒，加葱姜水、味精、白糖翻炒，待白糖炒化、酱汁变粘时放入肉丝，翻炒之酱均匀裹在肉丝上即可出勺