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小 发表于 2008-5-23 08:42 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2酸甜美味魚塊
果汁魚塊是一道酸甜醒胃的粵菜，是將醃好魚塊下鍋油炸，待其呈金黃色便可撈起，然後將勾好芡的鮮橙汁倒在魚塊上即成。果汁魚塊的烹飪難度不大，不過調制炸漿和給果汁勾芡都需要經驗和技巧，想自己也能做出美味的果汁魚塊，那就要向二高學幾招啦！
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+ x$ x" s0 I, z' X 今日廚神：二高(何其沃) 職業：獨立舞者 星座：雙魚座 身高：173釐米3 y- [: T: n f
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- ~" p8 f. C1 a3 b$ \) ~6 Q4 q烹制材料 烹制材料(兩人份)2 [4 ?! |: W8 d4 P$ l& @( j" ?/ s
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材料：鯇魚腩(310克)、鮮橙汁(120克)、雞蛋(2只)、玉米粉(50克)
! R2 N7 N" R2 ?2 f6 T8 c2 A6 B 調料：油(1碗)、鹽(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)9 _" Y" B6 O! a) P
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第一步 1 鯇魚腩洗淨剔去骨，切成15釐米寬的條狀，灑入1/3湯匙鹽抓勻，醃制15分鐘；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。9 O$ n5 Q& a5 Z1 X; C* l3 g
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第二步 2 調炸漿：雞蛋打入碗內，加入適量玉米粉和清水攪打均勻，以撈起炸漿往下倒不會斷為準。( z% \$ h, S$ t9 r. I9 J* G- T
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第三步 3 將炸漿倒在魚塊上，翻動魚塊讓其裹上炸漿。2 g6 z+ R8 e& Y6 l
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/ g- ^' x G" S8 c3 [. W5 u/ z; i第四步 4 夾起魚塊放在玉米粉上滾動，讓其再沾上一層玉米粉。
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第五步 5 燒熱1碗油，放入魚塊炸至呈金黃色，夾起瀝幹油待用。
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( h2 b5 J# n( I# N0 V, H第六步 6 鍋內留少許油燒熱，倒入鮮橙汁炒勻，澆入生粉水勾芡，淋在魚塊上即成。
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完成
' R" Y0 X- r4 a( I1、先給鯇魚剔去骨，再加鹽醃一下，可增添魚肉的鮮甜之味，又避免成菜味道太淡。, g& _3 u- ?8 w' ]
' z6 L, k1 m- U& t Y2、鯇魚肉的刺較多，吃時應小心魚刺，避免被魚刺卡喉，建議選用刺少的鱈魚或鱸魚來入菜。0 Y0 T* [* \2 v# v9 T0 e
9 N: c; M, ~ q6 i7 F" P/ p! b3、調制的炸漿應黏稠一些，調得太稀的炸漿不容易裹住魚塊，會讓魚塊不易炸勻炸透，因此以撈起炸漿往下倒不會斷為準。6 a: S8 c* P# E7 D# f) |& x, h, G# K
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4、可以買鮮橙榨成果汁來入菜，想省時省力的話，可以直接用盒裝的鮮橙汁來代替。
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