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! |/ Y0 X, b$ l- _  @% X买了一条八两重的鳊鱼,必要的姜、葱、蒜
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. c& S! B/ n* t: U5 _* \+ ?% Q注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
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在鱼的两侧刈上花刀??这样可以容易入味！& x8 `! E# ]  T; y
因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了??注意是斜向切入肉，不是直切！
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在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！
% V" N  n& D6 x$ S我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！
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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！
( U. \; c: y. E$ `几种颜色搭配看起来不错了！
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下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
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等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了.% `$ f0 C" Y# t( Z$ ^. c5 t$ K
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) B2 V& y. \" K# s  `& l剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了/ U3 k( W  K) H$ U! B% m: V  t. W9 B
　　
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了！
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然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮??饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，
: i" ^' z2 Z  C  |. B& ]5 D" v家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
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1 \: y1 D, X' Z8 ?2 k. V放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，- e4 e5 \7 J0 I' M. V+ U& w, h
包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！( ^* |# M/ x/ j- @- `: f/ S
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0 V# Z! ?+ n# }) U; ^加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！0 x& F! c! n# R, i+ h3 s9 E
　　
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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！8 G; j. g) p% A# ]1 x$ J, |1 n7 g
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现在把鱼盛盘了，洒上葱叶??你以为这样就做好了吗？% o" ^! u6 O8 H) }
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" j* M* L5 Z& p" F锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，2 y# {& ?$ h: l$ x; A6 }; J8 a3 l
大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！  K3 e9 K! G: W
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最后工序??浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
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搞定！看起来不错！！哈哈！！  P7 X7 Y7 `/ s' L) b4 Q

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5 a0 i3 X+ T, h  c2 Z" Y! e" ^                 这个菜在家就能做的啊！！# ?9 r* q2 D' Y

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' b3 l  \  P. w( ~# Y     图文解说清楚,普通色友就能实物操作,好帖!
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- h& H1 ]" R. l5 j( {3 n[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:07 AM 编辑 ]

哈哈，看起来是不错哦~! @, k$ E8 a, c! S' _; |+ K0 p
不过传授你一个窍门哦~做鱼的诀窍是烧鱼时放入两块猪肉肥膘，有不大的两块就成，这样烧出来的鱼绝对香~~

真牛ya!!!!!!!!!
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6 C$ o& I+ ]: d0 Y  O% @如果您能看到我的回复,请下次在本区,认真回帖!
  ?- `$ \4 @" m' K# a多写几个字浪费不了您太多时间! 下次视同灌水论!2 [4 d2 [9 {1 Q

; d- N. F: }  r* \[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:09 AM 编辑 ]

这是鲫鱼吗...?干嘛抄袭我的帖....!

哈哈，这个论坛这好，今天学到一招

看起来不错,不过图上的鱼我们叫它扁鱼,鲫鱼是另一种鱼,感谢楼主提供这么好的家常菜.

原来鱼肚子里的黑膜是脏的啊* [1 ]  ~8 O3 m% g7 U
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谢谢楼主提醒

一楼说得不错，放入两块猪肉肥膘极好

好好，哈哈，学到了，让我老婆去烧，嘿嘿6 o8 l! H: o2 @
呆会尝尝：