[热菜] 青鱼焖豆腐的做法

原料/ Q0 l( N3 b. j; d9 s

* ~2 B: R; b' s, G# K青鱼（又称青浑、乌鲵等）1条约1000克，豆腐250克，地瓜粉条250克，青蒜100克，香菜50克。
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4 P0 K1 T! S# Z' p/ H调料1 b8 L* V6 v, W# U9 w& W+ m
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高汤约1500克，香油2克，青蒜2克，香菜2克。1、味精15克，鸡精10克，海天海鲜酱10克。2、食盐15克，老抽10克，葱段、姜片各10克，大蒜瓣10克，料酒10克，化猪油50克。3、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香各2克入纱布袋封紧成料包。
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0 R6 S" K; p- N1 Z  E4 @制作" d7 b& j) B% Z% f+ P6 v
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1、将青鱼宰杀，去内脏洗净后装入沙锅内，加入调料2、3，加进高汤（以刚刚淹过鱼身为准），大火烧开后，转小火炖制约45分钟。6 V' n0 O5 t0 S
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2、待鱼炖熟后加入豆腐小火再炖3-5分钟，加入粉条后再次烧开，加调料1调味，将料包挑出，撒上青蒜、香菜，淋香油上桌即可。
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" {7 j" g7 p- l# w1 S特点) n! ~$ A7 v7 c, k. Z4 H3 k

+ G; A1 ?7 }5 G  j5 }3 D1 W$ `8 X# h香味浓郁，口味咸鲜，增进食欲。% R, u6 X6 p& V% J
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制作关键8 p- P! L9 |) u  {( U0 u) a3 |

( v# o  E" {$ l. M* e1、在汤第一次烧开后应立即将鱼身在沙锅中转动一周，避免焦底。2、在最后加入青蒜、香菜，淋上香油后应加盖，上桌后揭盖，效果更好