作料如下：
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    香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。  
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    做法：
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9 C& a6 {$ |3 C% E    先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干3 {: S1 ]4 [+ |. S" i

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4 v& K4 b3 o, U, F另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。) R" F1 r1 N" T
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等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。
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# r0 O' \* }* K$ W/ h8 b' B锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。- Y' {) h- T! \, o* t& g
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3 k) E: u0 _& v, A  l4 P7 y9 _等汁快收干时候下香菜，起锅！# H$ W) T+ O, Y# \* r" G

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7 S! o. b1 C- J  v: u' v成功了！看样子不错嘛！
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, w2 T: @: P( _  g) L( w  H[ 本帖最后由 okvvokvv 于 2008-5-31 13:53 编辑 ]

鱼是好吃，但是真是不好煎，我也知道你说的方法，可是还是煎不好！！

非常好吃的菜哦，我也想做这个鱼，不在知道用其他的豆瓣是否可以呢

鱼煎.2 o4 ]& _- J; h' v% J
1.是要晾一下鱼身上水气.吸干鱼身上水.6 c2 j# H0 r; I. ~% E
2.是要锅干净，大火把锅烤红.
2 S9 e5 C6 Q% X3.倒油.下鱼

你用的是什么鱼呀?没有见过

我就是想问问，你用的这是啥子鱼！我不知道哦，还有换成其他的鱼应该也可以做吧？谢谢～