第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响）
+ T! W" p3 b' m( l9 q( ]7 k, w
) L* F1 R$ a9 d第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油8 Q/ N2 m, h3 w' i) d& g7 i. V
* @3 x$ p4 t, o1 n# `' |4 n+ R
附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）
( f) @9 q0 r- X* t0 X3 V2 ]# I! S) W" ]: z- f1 b) ], ]3 W. Z
第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）
2 u; u( a3 r; [' y8 M4 a
' p* o* ^" z- T2 Z第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人
5 ]( Z. i; d/ u/ `3 X, s( C+ q8 ]$ W; T! @" h# }
第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。
# b5 y; n9 i9 O6 K; m
+ x5 J/ Q( o; ]5 v; K# W六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）
& _6 e; ?/ u- W6 y, C& [: A) H$ p( M7 S1 g$ Y
第七：礼毕
; x# S1 h( P3 x
: ~$ |3 f" W4 e2 ]- [, W
5 c7 J8 ?( U$ J3 q+ A- G; G& V# Ymaluema:
. J' N+ S) F, F2 F6 l% e2 \: z2 A- s. B肉食动物的最爱~~~

五花肉主要还是得是带皮的

这次肉类也不错 花的时间好长 要2个小时。。

........OH   我的最爱   LZ强  改日上你家来蹭点吃吃

我觉得你少了一道工序，那就是焯水，因为肉里面有血水，这可是影响口味的。

焯水咋个焯法啊？楼上介绍一下。
# a8 n; W7 i- W9 S7 }9 v汗青很不错啊，看你用那么多调味料就知道是炒菜能手啊~

我也想知道焯水怎么弄啊，到什么程度？

真的不错，这个双休日尝试一下

流口水了,好想吃啊.

俺就是那最爱肉肉的超肉食动物啊，一次可以吃两个大猪蹄的母老虎啊。不过俺是不会让你们看到俺的张牙舞爪样的。$ E/ d; s; t8 W# g  l& f1 C% ^) Z- U
焯水太简单，就是一锅开水然后把肉肉倒在里面滚滚再捞出来，去血水去腥的。
% j6 V; M! q3 Y4 \（故作谦虚状）楼主：俺解释的还算专业吧？