用料：
. z$ M, i5 k! M" o枚头肉600(猪后肩至腰部的瘦肉，瘦中带肥，肉质嫩滑)，葱2条，糖2汤匙半，食用红色素1/6茶匙（食用色素只是增加色泽，对味道没有影响，所以不用也可）。( r6 o7 F6 g: d- p+ v7 |2 j+ ?, z2 S( S
腌料：
: L3 F7 F  j' C( N! l/ O磨豉1茶匙，南乳1茶匙，生抽11/2匙，老抽1汤匙，洒11/2汤匙，蒜蓉半茶匙。' z6 ^, S- g6 U; }
做法：
4 u) M3 q4 ~4 J( @1、猪肉洗净抹干水，切约1厘米条形。
3 Q) ^$ S! D! C, Z0 v$ ?3 C2、食用红色素加水半汤匙拌匀，放入猪肉中拌匀，然后加腌料拌匀，腌半小时。6 N5 K7 P0 M. Q' r& q( w6 B  \
3、烧热平底镬（中式镬也可以）下油3汤匙，下水1/3杯，把葱及猪肉排在镬中，腌汁也倒入镬中，盖上盖，用中火煮滚，再煮5分钟，把猪肉反转另一面，盖上盖，用慢火再煮3分钟至熟，此时尚余少许汁（如猪肉未熟、汁又干，可以加水）。
/ N4 Y- b2 h. v# I, ]2 U' R3 |9 V4、取起猪肉切件，放回镬中，加入糖炒匀，用慢火煮，并要不停翻动，待猪肉吸收糖味、汁已浓厚，便可上碟。[b$ c/ ^# Y6 s9 ^8 E4 h

饿死我了！！！！！！！！！1

磨豉 ，南乳 是什么东西？

磨豉是种酱，南乳是腐乳汁。