[热菜] 三椒炒螺片[1p]

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主料：活花螺10个(约重600克)/ f4 t7 T. g5 c- I/ z+ I
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配料：鲜青尖椒30克、四川泡红海椒30克、鲜青花椒10克
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调料：精盐3克、鸡精4克、四川泡嫩姜片3克、葱白片4克、& R# t, r" e# L( U
          蒜片5克、白酱油5克、料酒l 0克、蛋清淀粉20克、, W' p) u7 t) C$ q7 B8 J- C
          鲜汤30克、湿淀粉15克、精炼油400克(约耗75克)( d9 f4 k" \" x8 u2 l
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制作步骤：' U1 W$ i  w& T) m- g% U4 q
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    1、花螺刷洗干净，取肉去内脏，花螺肉另加入精盐搓洗干净。螺壳放沸水笼内蒸一下(消毒)，然后围摆在大圆盘边一圈。青椒、泡海椒切成2.5厘米长的菱形段。花螺肉片成连刀鸡冠形薄片。3 x7 x3 B9 k8 S& [1 _& P1 _& u

0 J5 x2 e# \2 m+ g- F* G8 S: ]1 n' s    2、精盐(1克)、鸡精、湿淀粉、鲜汤放碗内对成味汁。螺片放碗内，加入余下的精盐、蛋清淀粉拌匀。锅中放油烧至六成热，下入螺片炒散，再放入青椒段、青花椒过油，起锅，滗尽余油。留油(50克)于锅内，烹入料酒炒匀，再放入泡红椒段、姜葱蒜片簸转，烹入味汁炒匀，起锅，盛于螺壳盘中心即成。7 f/ l! i& Z( |) \3 r9 ^9 e0 z

& N5 B# B0 q; j* T! q2 j. l制作关键：5 Y# y. w- Q6 f
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1、必须要选活花螺，取肉后一定要用精盐搓洗，去泥腥味。
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' k" a- y# v' j0 }# F2 B" ^2、片螺肉要薄而大张，炒时要急火短炒，断生即可。