[热菜] 海棠冬菇

　　【所属菜系】粤菜% Q, E, V8 P; |' ]' o* y) C

* I5 \' J0 T* `# ^# \0 f, l& j　　【特点】颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。3 q- m! ?+ T; Z# s, W  E
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　　【原料】主料 冬菇80克(最好为24个)，猪肥膘肉50克，鲜虾肉300克，蟹黄40克，鸡蛋2个，南荠50克，油菜芯4片。调料 白糖10克，胡椒粉少许，湿淀粉6克，盐10在，味精10克，鸡汤适量。
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0 u* i% w+ m- w$ B1 x8 U. A: \& f　　【制作过程】/ Y( G4 v! e# _' i: B
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　　(1) 用开水把冬菇浸泡透后除梗，再用鸡汤少许加盐，糖煮熟，去汤后用清洁干布擦净水分。
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　　(2) 将虾肉、肥膘肉、南荠分别剁成胶，混合一起后加入盐、味精、鸡蛋清及少许水，搅拌均匀成馅。
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5 `8 W( _* R0 Y. o　　(3) 将蟹黄切成细末。
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　　(4) 把拌好的馅酿于冬菇内，上面点缀蟹黄末，再用油菜芯4片衬在四周，即成半加工品。
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　　(5) 将上述半加工品上笼屉用中火蒸10分钟左右，取出后，摆放于盘中，挂少许薄芡即可。