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, d1 d! q0 v5 K6 c+ _3 x　　泰国咖哩通常有红咖哩、黄咖哩和绿咖哩之分。红咖哩辛辣味极重，黄咖哩辣味较轻，且鲜香无比，青咖哩辣味较淡，却以清爽之味取胜。何玮说，青咖哩适合用来做海鲜，而红、黄咖哩多与肉类同烹，尤其用红、黄咖哩做的咖哩鸡，既可以辣得你泪流满面，又能让你一吃就上瘾！! n. c2 f- ~; i5 ?9 T7 i
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　　烹制材料(三人份)$ Z- I& z( U) [: Y! P9 {3 h

) q8 D9 s- _  a　　材料：光鸡(1只，760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋葱(1/4只)、红葱头(2粒)、椰浆(1/2杯)、黄咖哩酱(1包，50克)* ^/ V2 L  F! _3 a1 {, V4 T/ A5 k

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" R3 w9 |) v0 _$ L! y: c- Q+ {; V　　腌料：生粉(2汤匙)、海天特级金标生抽王(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)0 m* f3 D1 V! P& |3 s# U( Z& z
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　　调料：油(3汤匙)
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0 `& T* n8 z  f　　1　光鸡洗净斩块，加入2汤匙生粉、2汤匙海天特级金标生抽王、1/2汤匙白糖和1汤匙料酒抓匀，腌制30分钟。
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8 q$ `4 [& o7 R8 _$ s" j& K　　2　番茄去蒂，切成块；土豆去皮，也切成块；洋葱切片，红葱头切碎。% p$ U' ~/ a+ L( ~, h; V
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: V! N8 e) G) {6 ]- R% Y$ g
. ]) a' G: e# D0 @  g2 H' c% I　　3　烧热3汤匙油，炒香红葱头和洋葱片，倒入番茄拌炒2分钟，炒至番茄变软出水。
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　　4　倒入鸡块翻炒均匀，炒至鸡肉变白，注入2碗清水，与锅内食材一同搅匀。
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　　5　倒入土豆块拌匀，加入黄咖哩酱搅散，加盖大火煮沸，改中小火焖煮20分钟。5 X( l" C; G; w6 `% z+ l! ~
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　　6　开大火收至汤汁近干，淋入1/2杯椰浆拌匀，即可出锅。! ?0 m  e% O. r& T9 L& R. z2 A& N

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　　厨神贴士: q3 q  J$ h" h. n: v
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　　1、鸡肉应先腌一下，接着下锅拌炒至变色，再加入清水和黄咖哩炖煮，可使鸡肉更加入味好吃。9 ?! x- E0 z5 P2 J, x9 S

5 K8 s2 U$ J  O7 q' d　　2、洋葱和番茄都要爆炒一下，洋葱炒软后会释放出甜味，来中和黄咖哩的辣味；番茄炒软出水，可避免炒鸡肉时易粘锅。
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8 Y) V3 E. A7 [$ _/ g+ F7 }　　3、土豆与咖哩鸡同焖煮时，不宜开大火久煮，否则土豆容易软烂不成型，影响成菜外观。8 L% j0 Z" O0 ?) Q

+ a2 S9 M- [/ y) ~6 O　　4、咖哩与椰浆是最佳伴侣，在咖哩鸡中加入椰浆，一来可以减轻辣味，二来可以增加咖哩香醇的口感。
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; M3 t: U2 O! F; A+ ^' }+ b/ r1 E　　5、咖哩有粉状、膏状和块状之分，& @8 k, s0 r% [$ R' k# L
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[ 本帖最后由 game163 于 2008-6-11 13:24 编辑 ]

喜欢咖喱也喜欢酸辣的口味,这道菜应该会很合我的胃口.

好东东，这下又多学了一道菜，可以大显身手了，谢谢