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[热菜] 清蒸柠檬鱼[9p]

huzi336

华少

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1楼大中小发表于 2008-6-12 02:22 只看该作者

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清蒸柠檬鱼[9p]

清蒸柠檬鱼8 W) }: k; I& z2 z( e7 X

柠檬是东南亚特有的调味水果，泰国人常在菜中挤上柠檬汁，使其散发出浓郁的水果香。首个上型男厨房的DJ——韦永坚对泰式料理情有独钟，清蒸柠檬鱼便是其拿手菜，他采用柠檬和鱼露，加上妖艳的辣椒与鲈鱼同烹，做出这道鲜嫩无比、酸辣鲜美且有泰国风情的菜。 - g& x' {; r! N1 }$ n4 W
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烹制方法 （两人份）' y9 e3 d4 ^. z$ Y$ _" v* P& d
材料：鲈鱼(1条，1斤)、柠檬(2个)、香菜(1棵)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)( i% c/ q( G$ b
调料：鱼露(4汤匙)、糖(2汤匙)、盐(1汤匙)1 }) S# }3 Y2 h4 [( B
工具：榨汁器8 n0 \. U7 q: c z* ]
3 c/ u7 L9 W% {+ W( E0 R/ t$ P

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1 洗净2个柠檬，分别切成两半，将一个半的柠檬放在榨汁器上，用力挤压出汁来，做成柠檬汁待用。剩下半个柠檬用刀切成薄片，摆在碟边做装饰用。4 \; ?2 ~/ Z s' G* n! z
; ]- }5 g+ p+ c# h: l4 }" \

2 蒜头拍扁去衣剁成蓉，红辣椒洗净切成丁，香菜洗净将香菜茎切成末，香菜叶留着待用。$ P& e2 E1 w5 x: B' Q

3 调酱汁：将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中，加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁，拌匀备用。, C. `% k7 v$ n6 Q. G

, [4 G4 P3 V3 k$ r' H J- s& }7 k$ G
4 将鲈鱼洗净，洒1汤匙盐抹遍鱼身，与酱汁一起放入碟中。+ i7 r8 m; Q6 i

5烧开半锅水，放入鲈鱼和酱汁，盖上锅盖大火蒸7～8分钟，直至鱼眼突起，鱼身用筷子可穿透。 , s5 [" P0 u1 [3 v$ m r

6 取出蒸好的鲈鱼和酱汁，将酱汁淋在鱼身上，摆些香菜叶做点缀即可。5 T D- N. \+ r/ e/ }; x/ U

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7 成品!0 y- t* c- L. J1 s" b$ ?
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