【菜名】 深井烧鹅8 d3 u! V3 `. z8 K" {" Y

6 c/ ?7 g5 T* M1 G　　【菜系】 粤菜菜谱
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" U8 b, b- p8 |5 }2 i( C# P- W# M　　【主料】 其它禽类0 _3 P0 C4 k/ m; u) t9 I( E
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　　【做法】 烤
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　　【味型】 咸甜
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, N* Y9 ~; ?/ e2 H　　【成菜】 热菜
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% U, X" T% B0 i. j　　【来源】 东方美食 购买此书
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　　原料; w/ u* x  l/ q( M8 E
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　　光黑棕鹅1只（净重约2500克）。& u4 W. a5 Z5 n. ?6 [# P7 u
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　　调料! x2 J  W- h6 C/ E9 @! G! `

0 X, u- S' E3 Z( Z2 b# T　　A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。
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: b7 h( }/ |+ v8 Z, I　　B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。
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　　C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。* O5 P' E5 u; z* s
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　　D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）
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) l9 k- S7 Q) T& j6 m0 U　　制作; S3 k6 r* z/ J# q  ~

' B/ J& {3 I0 `8 Z! d　　1、A料调匀；B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。  T. J- x/ m. O( {, T! f: H. `
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　　2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。
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　　3、用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。
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. W3 _: G) G1 y2 H: l　　4、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。% o' n3 g6 y2 N! [* W: G) K0 F

' U7 N6 r+ F# T# b+ D. V" F　　5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。2 }6 W7 k# I; Y+ e- G
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　　6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

楼主是做菜的高手哈，哈哈，支持您，不知道味道可口否您做的菜？