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【特点】 甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，宴客雅肴。  # [2 r$ W* C& H- x; ^& x& I: S

* C4 L7 |) ^% l% B; w9 a【原料】鱼翅，鸡汤，葱，姜片，绍酒，油菜心，笋片，酱油,精盐，白糖，味精，湿淀粉，猪油。  
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& P. b, k1 U  U) ^, X% s( ^* R【制作过程】将水发鱼翅洗净放入碗内，加鸡汤，葱,姜片，绍酒，上笼蒸软取出，再入沸水锅焯过，蟹黄切成片，油菜心洗净切成寸段，经热油煸炒成熟，炒锅烧热，放油，葱段，姜片，煸出香味捞出不用，加鸡汤，笋片，油菜心，酱油,精盐，白糖，绍酒烧沸，撇去浮沫后，用漏勺捞出笋片和油菜心放入汤盘内，再将鱼翅，蟹黄入锅在原汤锅内烧沸，加味精少许，稠浓卤汁，下湿淀勾芡，淋上猪油推匀，倒在笋片和菜心上即成。   t: K6 n0 U1 v) l5 X7 \8 m" b0 G

; y# e  D* ~8 {  z粤菜蟹黄鱼翅做法
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〔主料辅料〕 $ ]. z  E8 I: o! k& w
    水发鱼翅……100 克
3 h- B/ Z6 P' l! c! ?' O2 ^    精盐……4 克
; W7 X" U) I0 J: o9 _# V( M1 y6 t9 g    活螃蟹……2 只
  \; w. \3 l$ j9 E) r    味精……1 克
5 F" x9 g! `, C1 t- j$ A    白菜心……3 棵
+ b- }2 M6 k; j! R% F    酱油……5 克 , `$ m9 C# E3 U$ H+ b
    葱白段……5 克
! s2 S* J5 D2 {% a1 Q0 {  c+ _    鸡清汤……200 克 4 u5 d! J1 w5 h7 ~. y) ^) s
    姜片……3 克
. l, O3 z; t- e' J    湿淀粉……25 克
7 _- o/ H$ `9 ]7 L, N    葱花……3 克 - T- [) P" }$ F- ]
    熟咸鸭蛋黄……2 个   N* y1 t4 B$ D& d$ A
    胡椒粉……1 克 " n5 X- G! ^2 ^6 P8 n
    熟猪油……50 克 3 L) e" x! Y5 a& ~% r2 u; e
〔烹制方法〕 & H7 k8 {, v6 `) C. H
1.活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉。碗中盛鸡汤150 克，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄，再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用，熟咸鸭蛋黄在碗内搅散。 & z% i9 v, y8 Z( Z
2.将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出，白菜心焯水上味待用。
* m) ^+ X3 l: \. s( A" I3.炒锅置旺火上，下入熟猪油25 克烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。 6 f2 s0 m# t; ]/ y; m
〔工艺关键〕
, U7 [8 g: h( }$ ^$ ]  e1.翅沙要去净，翅身保持完整。 8 C: A3 f2 Y5 k0 m- b2 q' E
2.鱼翅须放在旺火沸水中焯水。
7 l8 a3 F- M& a: M3.蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。
0 ~& ]( \1 T4 k〔风味特点〕 ' n7 t1 D0 i( k
1.清水湖蟹，肉质鲜细，膏黄饱满，历来均系治馔美料。 3 L7 q/ e: r0 C1 c
2.用蟹黄和鱼翅相配烧烩成的蟹黄鱼翅，更是湖鲜海鲜珠联璧合的食中精品，黄色鱼翅点缀着嫣红、碧绿、乳白的蟹肉、蛋黄、葱花，绚丽夺目。鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜，是一道营养丰富、金秋时节的时令佳品.

这个菜的素材可不便宜啊，不过一分钱一分货，相信这道菜味道会很好

一分钱一分货现在身体越来越胖了，这种美食不能享用太可怜了？