[其它] 普通大米做出香米水平的“大米饭”

重要引言：/ F: \" Z! m" b0 n
  1.大米如同黄豆、花生米等同属干货，只是颗粒小了这一特性就容易被忽视。8 Y! m, L$ u7 G' ?0 ~7 c5 \/ X  r
  2.大米加工如同做菜，也可以调味和调色，也有火候和口感。
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* p+ d5 C! w+ g: b, ]+ e  精彩正论：
2 s% g4 [$ _. Q- N0 J5 W  1.选米——圆头普通大米! {8 j4 Z1 f" l1 Z+ ?3 e
  2.洗米——用手稍搓洗至水清（不搓洗可保持营养，但也保留了黄曲霉菌，同时蒸出的米饭不亮）
/ }, d1 B  d0 i5 u6 g- N! k  3.泡米——清水泡发，不同的大米时间不同，约10-30分钟，原则是掰开观察米粒刚刚没有白芯
1 |( u/ g9 l4 n  4.润米——捞出大米，不可带水，每5kg大米加入30-50g色拉油，浸润5-10分钟（米越陈时间越长）
3 q, g1 k: l" E5 \2 U  5.配米——电饭煲内加入润好的大米和适量水（因米已经泡发过，且大米的品种不同吃水量也不同，所以严格的米水比例必须根据实验，不过肯定比不泡发方法蒸饭所用的水少）。米水比例很重要
. z- n( w  w) e% n; N/ q  6.调米——加入姜片50g、精盐5g，用量要控制，要求成品不能有咸味和姜味
# g' w  z+ h* U! W, [: w3 C1 y" Q  7.秀米——加入姜黄粉泡的水一点点（要求蒸熟的成品米饭呈现微微一点点青黄色，切不可多用）4 ]2 D/ {) Z4 q* R4 e7 J; u
  8.蒸米——此时打开开关，开蒸: ?. p- M1 m! Y& y
  9.焖米——电饭煲开关跳至保温档后，不可马上出饭，要保温15-20分钟
2 K+ q7 s  p- V' P. D; @  10.打米——最好把米饭倒入木桶中，用木铲顺时针把米饭搅打蓬松，并不时地滴入稀释的白醋水（一般为5%的比例，以成品米饭不发酸为标准），保温待用即可
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# ]* V) U7 W( l$ {  成品特点：颜色微微发青似新米，米粒饱满，米粒有光泽，口感弹牙，米香味浓郁，一句话，赛过香米饭！+ x- s9 S* v* e8 p
  以上就是成品的白米饭( h3 a8 u( C8 t7 k3 n

; [0 u7 p' k7 l  若做炒饭用，则：
' M* z6 \1 g" f- N8 a9 l# v9 z  待米饭凉透，每1kg米饭加入生鸡蛋1-2个（如要白色效果则只加蛋清2-4个），充分搅匀，放入冷藏冰箱冷藏6小时以上可用, |6 a7 o1 M1 k* y

4 R5 w" B7 r9 y" G" ?  本人秘诀，多年使用，在此奉献，希望对广大网友厨师及店家经营有帮助。