上次做了肉臊子，有朋友说看起来很油啊，说对啦，岐山的臊子面就是要靠这个臊子油，调好的汤看不到热气腾腾，可是很烫的哦，即使数九寒天，也不容易放凉。
+ ~7 k2 S3 p! j6 d* V6 U5 j臊子面的制作很讲究，先不说肉臊子（因为前面已经贴过了），就说臊子面用的菜，分为底菜和漂菜，而且在颜色上也讲究搭配，红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(蒜苗或韭菜)。# j& e& w7 E6 d  J+ |
还是让我们贴图来逐一说明：
& @/ R5 {: R$ O  k7 w1准备新鲜面条。
3 c5 G1 w9 j: u) G1 T7 j& x1 D正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。
, c- O. G8 b& d' y) u% d时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。
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: N0 M# h  f" d+ o$ Y  b2准备漂菜。1 g/ B& {3 w/ z
黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。
; \' h5 z. d9 o" Q1 y# h( W鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）
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% j+ A9 B0 L% o4 L9 I3准备底菜。3 f8 l2 T% b% U5 Y5 K
豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。* w5 A4 `- m# F3 G

# c6 `/ r7 J" U+ L炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）
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4炝汤。5 o7 U6 ]: w& [+ p6 X' o
锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。
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8 H( o9 Q1 V, M5 r5调汤。
; x$ m3 U1 T; o: u  m汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。$ c  T3 c$ ]1 r% p+ u( k! k
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汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，汤温度太低就不好吃了。
6 h; o1 `- ~; c# }$ ?（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）- k# |1 C6 K$ w( E( ]- n

4 A1 ]% N  F+ Y: t+ v& \" `3 N6煮面条。
& n1 o/ N+ f$ s新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。2 J+ B6 ?8 `% S. F' N) m
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7浇汤。
: H! d2 O1 }# h& `+ Z5 a面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
0 b+ o; Q- j. E4 R3 B5 \几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”.- z4 i7 ?3 H. f8 ~3 T; t
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你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？4 G! G  i7 H, S3 m3 e
这就是岐山面“汪”的特色，油很汪，封住了汤的热气。
, d& ^; ^! C) ?: c$ n" ^怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又“酸”又“辣”又“香”呢。
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7 }. ?! V. R3 Y' {9 D7 _在我们岐山，遇到哪家有个红白喜事，臊子面自然更是少不了的，可不是像我们平时在家吃一样一碗一碗捞面，浇汤，而是端汤的端汤，端面的端面，然后自己将面挑到汤碗里吃，更是另有一翻风味呢。

看的我留口水了，山西不魁是面食之乡，我就喜欢吃面！

确实不错的主食，不过制作程序比较复杂，自己制作的话要有点耐心。

岐山臊子面是陕西的名吃，历史悠久和西安的老孙家羊肉泡馍齐名。连汤带水，既解决了主食，又解决了汤，尤其适合冬季食用。本人喜欢吃，经济实惠。

看样子好好吃啊  不过真的还蛮油的  减肥的MM要三思而后行啦

看着就香，流口水了，自己做出来就是好吃呀。

看起来挺好吃的样子，只是感觉做起来有点麻烦。

知道陕西的面食甲天下啊，但是也能吃辣啊，一道主食放这么多辣椒，厉害啊，呵呵

到了吃晚饭时间了，看来楼主的面，简直馋的我直流口水！

卖相很不错哦 色香味具全 好 看着就留口水了！