[热菜] 老湾百叶

% f, c. n, ?- I& k5 ^, t+ S
7 @0 G( k9 `! Y( |" S原料：百叶400克，咸肉200克，土芹菜100克，水发香菇1个。
# N. N3 l6 q3 E) O$ w+ m# Y
" q: B+ ^' N- v+ r% S- i调料：高汤500克，劲霸鸡汁60克，碱水10克，1 q3 N" _7 E6 N! P6 x) N, p, c
          豆油30克，盐20克，鸡粉30克。
. a; d- X5 f. u4 |$ y. V. m+ d0 m  _2 h, n8 s% H! L
制法：
6 |3 N) E. q+ l; J. t
4 s% H; K9 x/ e7 a/ A( y1、百叶洗净后改刀成6×3厘米、厚0.1厘米的菱形片；锅里放入水1000克，大火烧开后加入碱水搅匀，放入百叶大火汆1分钟，捞出后放入冷水中过滤，冲凉。% M( l; }3 W' Y9 X+ D
5 q8 l1 ?6 @0 h6 S" w
2、土芹菜洗净后改刀成长为3厘米的段；咸肉洗净后改刀成长5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的薄片备用。& J' X* \% ^9 v

5 T2 @/ u) X$ ]3、锅里放入豆油，烧至七成热时加入高汤大火烧开，放入芹段、咸肉、百叶、香菇大火烧5分钟后加入鸡汁、盐、鸡粉调味后出锅，将百叶摆入盘底，上面摆放咸肉、香菇，将汤汁和芹菜段浇入盘中即可。5 `0 h' q: \9 x" D6 \8 `5 q- p

7 B: ~6 h+ c$ _( E% q9 m特点：汤汁鲜美，滑嫩爽口。