菜名】        豆瓣鲫鱼
3 P- o0 f0 b1 K' `: c2 j【所属菜系】        川菜! B; v9 x3 y$ Q
【特点】        颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。% {+ ?- [; h& i8 B" n
【原料】         ) p6 O" _+ g3 A; s! X1 m' Z
活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）  G# o3 M/ ]3 L$ c. Y; h
【制作过程】         
3 I  d4 h9 ^4 J9 t9 f1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。& y% b# o; ?! D0 m
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% O" w! J" ^  ]4 j9 |爆炒腰花
1 ^& E  I5 z( s  z 【菜名】        爆炒腰花
8 h. U/ Y$ b' X: |5 Z8 c! E& H: [【所属菜系】        川菜
) R( X7 `# H" O( |$ P% {: r【特点】        形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口. 4 [; U' E4 y, L4 u5 }: c
【原料】         1 J( Y- b5 l4 M8 }0 O
猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量, @- h, v. q( U" l
【制作过程】         ; I1 d' s" f0 P/ x8 h0 t
(1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块, (2) 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片, (3) 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁, (4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 (5) 炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可, 3 ~0 [1 c) s3 X) i. W9 i4 m) |
【菜名】        鱼香荷包蛋8 q- v  p7 G1 w: ?3 Y* K) S. B
【所属菜系】        川菜
* e4 ]; i" z6 c6 @6 l  T. R& \9 u【特点】        形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，带有鱼香- |7 R2 ?4 p( W6 [0 [
【原料】         
' F* b8 Q# A. A, P8 s2 l. w鸡蛋500克,大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。
" l$ y  [  J7 E【制作过程】         + W' @6 g$ V8 ^8 [  m+ P  i0 a2 m2 g
(1) 用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。 (2) 将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。 [SGEditor_Page]4 F5 H7 G# _% ^1 A/ W' Z
【菜名】        红油耳片5 L6 A( w) |0 m& }; k$ [
【所属菜系】        川菜
) o) E1 g9 Q/ h& z【特点】        香辣微甜，质地脆嫩3 q7 L# w7 b+ f; |, W
【原料】         
# q; I  k3 X: N; t! Y8 X猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。
3 S( Q6 a+ n# S+ T" n( R9 e! R0 M【制作过程】         
; E- q( T2 `/ b, z" `& |; d, E1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。 2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。 3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。
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3 Q) H/ z" B! V- `
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豆鼓鱼
* L+ p0 {) {& W; Q. T. i【菜名】        豆鼓鱼4 o. g2 Z4 s1 L! ~9 p. @
【所属菜系】        川菜
4 K8 Y2 F% u. q0 j0 Z4 |【特点】        鲜香酥软，豆鼓味浓，风味别致，是佐酒佳肴。" w9 ]2 H- S- q
【原料】         
) r9 c- [3 l1 q- G鲜鱼肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。 & l* k6 A$ @2 q. w8 c
【制作过程】         ; H4 x  f) K: ?. I1 q
鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆鼓剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆鼓炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。
# q0 h* z* f. a& `【菜名】        干煸鳝背& x6 ~% Z  s: _1 s2 N% t
【所属菜系】        川菜1 [! v1 p" y# h! M7 `0 c1 G
【特点】        味鲜香酥嫩，金黄色。 (川菜)8 I9 F  [, Z4 r- z3 S8 X' d
【原料】         * J& B5 S$ M5 a. Z  R% P( `
鳝鱼（５００克）、酒酿（２０克）、葱姜、白糖（３克）、蒜片、味精、泡辣椒（２５克）、酱油（４.５克）、豆瓣酱（少许）、 湿菱粉（６克）、花椒粉、, A& x+ E( J4 \+ P: C
【制作过程】         
* g; K9 ]) H4 i% u; i- Z7 U一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好[SGEditor_Page]. c/ y4 t1 W, }% e. U2 P
【菜名】        红烧蹄筋
- ^8 B' ~! V  f& g8 O【所属菜系】        川菜. B5 a" v/ S0 @  r0 v  |
【特点】        味鲜美，入口糯，色红亮。% S; E4 f7 }' H, f6 N( T" F0 P5 y
【原料】         
% |! P9 r- p& M" y: c鲜猪蹄筋250克，冬茹6克，玉兰片、火腿各50克，酱油、料酒、葱、淀粉各13克，姜8克，盐、味精各3克，汤250克。
/ O7 z+ N; P% ?5 J+ Y9 y' k: G4 k【制作过程】         ! H, ]7 g; R3 v' {6 ?) e
(1) 将生蹄筋用水煮烂，而后捞出用凉水冲漂去胶汁，切成两段。葱剖成两半切断，姜切片。冬茹用水发透去腿，玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形，火腿切成条片。 (2)用炒勺将油烧热后，先下葱、姜，再下冬茹、玉兰片煽炒，而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤，汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精，用湿淀粉勾芡，浇明油少许即成。 ( p8 m. v% O2 G
【菜名】        醋溜黄瓜
; J! b' h1 u; [5 T+ n【所属菜系】        川菜
! R! K0 |7 e: f7 g【特点】        味甜、酸、绿色，四季皆宜。 (川菜)9 I( R" S4 m( Q- v# Z
【原料】         * ]# Q7 x2 w1 W# j' N3 V
嫩黄瓜（３００克）、白糖（６克）、香醋（７.５克）、葱姜（４克）、 精盐（４克）、干辣椒节（少许）、酱油（少许）、湿菱粉（少许）、整花椒（少许）2 K& H6 Z+ f5 K$ B3 v* s
【制作过程】         
, d( t+ _# R1 t; {: |& R. K/ ?一、将黄瓜挖去心，切成梳子薄片，放少许精盐调拌后，挤去汁水。二、起麻油锅，烧到滚热后，将花椒、干辣椒放入炒红，再放黄瓜，随即将葱姜、醋、酱油、湿菱粉调好倒入，炒几下即好。
9 D% ~4 {/ n3 ~4 R【菜名】        麻婆豆腐+ P) w3 N9 ]) z! T! k; H. s
【所属菜系】        川菜( `+ {6 i' r" B4 {+ v
【特点】        味麻辣，四季皆宜。（川菜）6 q7 i! z; O6 n  t; Z& s! `
【原料】         5 n0 q! |# O# l1 ]! Q! G9 d
牛肉末（或猪肉末）（６５克）、葱末（４克）、辣油（４克）、豆豉（１０克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（２００克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（１３０克）、菱粉、黄酒$ A1 b' X) d% ~% @5 P
【制作过程】         " ~# l( r& g9 F! ]# ^4 |: u
一、先将嫩豆腐切成３分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。二、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐/ c; J; U3 |& G6 U7 S" b& k2 A
、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤１００克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。
8 o, y% c& ?5 z/ `: t0 Q) H【菜名】        辣子鸡丁
: g+ G8 i! `! Y5 o" d- U! C% b【所属菜系】        川菜' s4 Y8 ?# y& K3 `' {0 k
【特点】        微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。5 W: T9 T+ g' X) Z# g. y
【原料】           Q' }- O0 ]! w' H) X
笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料　大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。' V) d6 P5 M" z+ X
【制作过程】         
) m, X# t, o2 u" `9 S% `(1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。(2) 青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入[SGEditor_Page]1 e/ r. N0 C+ {- d
【菜名】        东坡肘子
" O4 M7 z( A( l5 o" D! [$ |【所属菜系】        川菜2 N  E8 S" w" F( h
【特点】        汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢
: ?- R0 |. u0 g/ w【原料】         ; G3 W' j) B5 I& ?: R# c
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐8 u8 \% o& j3 j' [0 z& w
【制作过程】         3 L3 j- N! I. G. ^- X; k& c8 Z
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
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9 l  S4 N7 G& }! n+ J) h( i# I& x9 k1 u3 ]
东坡肘子! B4 g) b  @$ W9 ~" Z. ?' \% @
【菜名】        口袋豆腐6 `% }9 @4 Z2 @4 Y7 e
【所属菜系】        川菜3 W/ u  }/ \) s& ]) t
【特点】        汤白菜绿，味咸鲜而醇香。7 Q4 B3 k. B5 _) d
【原料】         $ E6 X. Y% z! w) K9 e
豆腐750克。 冬笋50克、菜心50克。食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克。
5 p8 Y- o. v3 u【制作过程】         ) N9 w+ f# |$ p  K# w! d
将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤汆2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜 [SGEditor_Page]+ x" X2 D" {  `/ I% ?2 s5 |3 B, j3 }
【菜名】        酸菜鱼# W, C' r1 e( z% i2 y
【所属菜系】        川菜( R4 B% b6 H, d6 [% t2 I
【特点】        四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，
  w! ~$ @: k5 t8 c/ E【原料】         
! [5 L9 F$ T! L$ ?草鱼６００克，泡酸菜１００克 泡红辣椒２５克，泡仔姜、葱花各１５克，花椒３克，蒜５克，精盐４克，料酒１０克 肉汤５００克，熟菜油５００克
# }" t; r4 `' J【制作过程】         
# z3 B( m5 k& z# I- ^将鱼两面各切３分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，
: r, M/ q) H3 Y0 ^1 c放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约１０分钟，盛入盘。锅内加入醋? . Q" S3 ~0 q9 k8 P$ [0 n
正规川菜做法应先将鱼片成鱼片,加盐、豆粉、蛋清、葱等码味，将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出味道后盛入盆中，再大火将剩余的汤烧开，加入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅。最后在面上加入少许香油。
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( M8 y7 V: i- Z2 I% M夫妻肺片* R) S9 _9 q$ x$ u" r, @& }0 Y
【菜名】        夫妻肺片
* u) r$ u& F8 T6 w【所属菜系】        川菜
* b4 S* Z+ V2 a2 z【特点】        色泽美观，质嫩鲜美，麻辣浓香" M9 r5 a0 s% R/ f3 M
【原料】         # P/ v- e3 ~4 q# X! v9 g, q; \
牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。2 R1 z" [( Y0 X; y; P, m( w
【制作过程】         . S% ^$ W. W. N, w5 s) k
将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成 [SGEditor_Page]
! C' f9 v. M1 [0 T0 K. }6 m【菜名】        蚂蚁上树
/ l  n$ i5 S6 M% ~+ c【所属菜系】        川菜: D4 y' J3 i. c' E* W, P/ B
【特点】        色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。
* u, r  N' {" U' f【原料】         ) c+ c9 c4 m  P  O. c" _, @
主料:粉丝100克，猪肉末75克。调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。
% i3 y+ Y3 t" I0 p' P; Q【制作过程】         
5 y7 k" U$ s0 G6 I& P7 Q(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。 (2)葱、姜、蒜均切末。 (3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。
  l! m& h) W  @# G( u【菜名】        叫化鸡* C! c% h1 m3 u- ~5 }# Q) m0 m$ M
【所属菜系】        川菜. a' m5 t/ _1 b" ]- Y5 H, s
【特点】        肉质细嫩，馅味鲜香，别具风味。! K- m, t/ z9 s' n7 M; D6 H
【原料】         ! S# H+ }6 B6 e/ E
开膛嫩仔鸡一只（约500克）。 猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。
* k, ^# g) q/ n* }7 a' X【制作过程】         
( k" M9 v5 D0 V& Z4 @开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨，用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外，腌渍入味。猪肉。芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分别剁细。炒锅置旺火上，下猪肉火南去血水，烹入酱油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅。将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧，共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅，鸡肉砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端即成。 0 ~& R2 g  e5 U  \+ o
【菜名】        扁鹊调养汤
: q# G" A7 f( L- r【所属菜系】        川菜
# d" Y* M- C& [$ D- l【特点】        肉质酥烂，滑涧利口，汤汁清鲜，井具有血气双补之功效。
/ i" ]4 e  h) w. O【原料】         
% v: a! M1 A, g2 A; H肥鸡一只（约1000克）、猪瘦肉1500克、杂骨1000克。 党参10克、获菩10克、炒白术10克、炙甘草、克、熟地15克、白芍价克、当归15克、川穹7克。葱100克、姜100克、盐3克。 $ m8 G- f& @! F( @
【制作过程】         
! E, L6 Z% z2 B0 C4 Q. o将药物装入纱布袋内，扎紧袋口。鸡宰杀后去毛、内脏，洗净，杂骨砸碎，生姜洗净拍破，葱洗净扎成小把，将猪肉、鸡肉和药袋、杂骨放入锅中，用武火烧开，打去浮沫，加入生姜、葱。用炆火将鸡炖熟。食用时。捞出药包、姜、葱不用。把鸡肉切块，猪肉切条。置于盆中，盛上药汤，加少许食盐即成。
" _, t/ E: g, j; ]/ I3 G【菜名】        双鞭壮阳汤! t: Y) I! s/ p2 x; u9 Z) j: o
【所属菜系】        川菜
( ^7 I# ]' D7 \5 @, ^3 @【特点】        肉质烩烂爽滑，汤汁鲜浓味醇，药香馥郁，并具有温中补阳之功效。
. f9 U' Z' g5 ?! B) l0 G$ z5 y# Q【原料】         6 v4 \+ H1 m  F8 F) X- C
牛鞭100克、狗肾10克。 羊肉100克、鸡肉50克、菟丝子10克、肉苁蓉6克、拘杞10克。料酒10克、花椒2克、生姜10克、味精1克。猪油20克、盐3克。
+ M& a4 v( b. J; I- S2 Y【制作过程】         
7 }' c" N4 Y6 d) p牛鞭发胀，去尽表皮，顺尿道剖开，用清水洗净后，在冷水内漂半小时。狗肾用油沙炒泡，以温水浸泡约半小时，洗净。羊肉泡净入沸水锅内氽去血水，捞入凉水内漂洗。将狗肾、牛鞭、羊肉放入沙锅中烧开，打去浮沫，放入花椒、姜、料酒、母鸡肉，烧沸后，改用炆火煨至肉熟。用洁净白纱布滤去汤中花椒等调料，将茧丝子、肉苁窝、枸杞用纱布袋装好扎口，放入汤中同时煨炖。至牛鞭、狗肾酥烂时，捞出药包不用，取出牛鞭、羊肉切成3厘米长的条，狗肾切成1.5厘米长的节，鸡肉切块，装在碗内，加入原汤，放味精、盐和猪油调味即成。[SGEditor_Page] 7 ^& R( r2 X( D; o6 Y
【菜名】        萝卜炖羊肉: D* v& R. G8 F7 ^# p
【所属菜系】        川菜
, p$ W) ~- I, T, u6 K8 l6 m【特点】        肉质淡雅，火巴烂鲜香。萝卜软烂。清香味淡，井具有清痰止咳，温中益气之功效。  {. o# \: ?7 o$ k9 V2 G, P
【原料】         ; Y' h' A5 }1 M/ H* ^+ }/ t
羊肉500克、萝卜1000克，陈皮10克。 料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。  y* S' A0 n& e5 q
【制作过程】         / u! E5 I+ s& ]
将萝卜洗净，去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节。把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用炆火煮半小时，再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成
8 Q) n, j. o7 G2 ?; J+ Z
) _2 M5 }& F; Q- E: r+ J( e0 R: T: @
7 ]. M5 T5 o' c' l
萝卜炖羊肉$ u7 I" d6 k) _8 \4 j  T7 S
【菜名】        玄宗鹿肾长龟汤
/ D8 F# h9 X' a9 V8 z  M( [【所属菜系】        川菜$ i  k3 \- S% D8 f5 q
【特点】        肉料软烂润滑，汤汁清鲜味浓，选料上乘多样，四鞭三肉和谐，并对肾虚腰痛，阳痿早泄，子宫寒冷不孕3 [/ @2 c" h0 g" z
【原料】         
8 M( ^: \3 {+ T/ d! r白马鞭50克、鹿鞭50克。 牛鞭50克、黄狗鞭50克、龟肉250克、鸡肉250克、羊肉250克。海马15克、菟丝子30克、大芸30克、枸杞15克、附片6克、鹿茸3克、枣皮15克、熟地30克、虎骨15克。花椒3克、姜20克、料酒20克、味精1克、盐5克、猪油30克， 2 ^% }6 e9 @, q/ n' Y9 B$ v
【制作过程】         
& @% [1 X. t% H( j5 a4 X3 `将白马鞭、鹿鞭、牛鞭发胀，去尽表皮，剖开用清水洗净，再以冷水漂半小时。狗鞭用油发炒泡，用温水浸泡约半小时，刷洗干净。羊肉、鸡肉、龟肉洗净后入沸水锅内汆去血水。捞入凉水漂洗。以上药物，肉类共置锅中烧开，撇去浮沫，放入花椒、姜、料酒，烧开后改用炆火，每隔半小时翻动一下。炖至六成熟时。用纱布滤去汤中花椒、、姜，再置火上。将茧丝子、大芸、枸杞，熟地、附片等用纱布袋装好扎口，放入汤中同时煨炖，至四鞭酥烂时、取出鹿鞭、马鞭、狗鞭、牛鞭，切成半寸长的节。鸡肉、龟肉、羊肉切成条。把切的肉装碗、加原汤、味精。盐、猪油调味即成。[SGEditor_Page]
' e0 C+ J* l* U【菜名】        鹿鞭壮阳汤2 ?7 Y5 W9 l, f, X  R& n0 Y
【所属菜系】        川菜4 V! x. @' h( I* N2 _  t
【特点】        肉料软烂，汤汁浓配，鲜香味美，滋补佳品，并具有温补、壮阳、健脾之功效。9 _2 t' l; O- ?+ U* W1 d7 J7 T8 E
【原料】         , u: f  t3 S; e9 Z' k$ j! Q
猪肘肉500克、肥母鸡500克。 鹿鞭2条，枸杞15克、山药200克。料酒30克、胡椒粉2克、味精1克、花椒3克、盐3克、姜35克、葱30克。
1 K8 O& ^# ^3 q$ ?8 A* b【制作过程】         . d3 j# p- ~  D; H9 B
鹿鞭用温水发透，刮去粗皮杂质，剖开，洗净后切成3厘来长的段。母鸡肉切成条块，猪肘洗净，山药润软后切成2厘米厚的瓜子片，枸杞去杂质待用。锅内倒入清水，放入姜、葱、料酒和鹿鞭，用武火煮15分钟，捞出鹿鞭，原汤暂不用。如此3次。用砂锅置火上，加入适量清水，放入猪肘、鸡块、鹿鞭，用武火烧开，除去浮沫，加入料酒、葱、姜、花椒用炆火炖二个半小时，除去姜葱，将猪时肉捞出作它用。将山药、构粑、食盐、胡椒粉、味精放入锅中，改用武火炖至山药酥烂。用碗一个，先捞出山药铺底，上盛鸡肉块。鹿鞭、枸杞，随后倒入原汤即成。
) E5 ^( M. J# E5 l0 E【菜名】        虫草鸭子( C. L8 @' T( r6 r( I1 F
【所属菜系】        川菜
! q" c3 w+ g$ U! j' a# ?【特点】        肉软烂，汤鲜美，营养丰富。
6 h" x! T# B8 r! S. E# |【原料】         ' [0 [% y2 M" x' t
嫩肥鸭，虫草，葱段，绍酒，味精，姜，川盐，鸭汤) j- ^9 L, m: ^) X) y4 A
【制作过程】         3 A! G% v8 u. E5 c
将净鸭从背尾部横着开口，去内脏，割去肛门，放入沸水锅内煮尽血水，捞出斩去鸭嘴，鸭脚，将鸭翅扭翻在背上盘好；虫草用摄氏30度温水泡 15钟后洗净；将竹筷削尖，在鸭胸腹部斜戳小孔，每戳一孔插入一根虫草，逐一插完后盛入大品锅中（鸭腹部向上），加绍酒，姜，葱，川盐，鸭汤，将锅盖严上笼蒸 3小时至粑，捡去姜葱，加入味精，原品锅上席。 7 |. a" b5 k4 Q# N
【菜名】        重庆毛血旺
; k+ S' O% |: [3 G: T+ \) h【所属菜系】        川菜* g, b' t# H- F( T  U& x4 R
【特点】        麻、辣、烫、鲜、香　　　
5 K% D- H  ^6 l# V# X【原料】         & i6 J5 I$ `3 D; g) q& B
鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料, 鸭血　 ' N! s' g) W3 w4 a8 v3 D1 \7 I
【制作过程】         + D% @5 k5 C% C4 t4 O
１、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。　　　　　　　　　２、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。　　　　３、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成
1 P+ S7 V8 E& ]! F4 M) M, i【菜名】        龙马童子鸡# ]" F& ~2 G8 c+ d* Y) O$ z
【所属菜系】        川菜  B' ]0 M; D( I, H
【特点】        鸡肉酥烂，鲜香味浓。芡汁滑爽。并具有温中壮阳，益气补精之功效。# t( D; M2 W; U  T  g
【原料】         
, _% u( H9 O* h$ h  C1 v$ r仔公鸡一只（约1000克）。 海马10克、虾仁15克。料酒10克、味精1克、盐3克、姜m克、葱白15克、豆粉10克，清汤100克。
9 l# E6 w! C- @【制作过程】         
& l$ }0 e& N- ]4 z将仔公鸡宰杀后去毛、内脏和爪，洗净入沸水锅汆后，剁成长方形小块，分装5一7碗，将海马、虾仁用温水洗净，泡10分钟，分放在鸡肉上面，加葱白、姜片及清汤适量，上笼蒸把。出笼拣去姜葱，把鸡肉扣入碗中，原汤倒入锅内，烧沸撇去浮沫，加入料酒。盐、味精、用豆粉勾芡收汁，浇在鸡肉上即成。 [SGEditor_Page]$ ?8 m' m5 h& I- V9 K# Q
【菜名】        枸杞牛鞭汤
$ a! L, G' y3 |5 S, W+ @【所属菜系】        川菜: ]/ O5 H4 u- i( t6 [+ ]9 j
【特点】        红白相间，形色美观，牛冲软糯，汤味醇浓，营养丰富，滋补性强
6 C7 a8 K/ U+ `9 }【原料】         
2 f  d  E7 d4 j8 t8 `+ q清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精
. B8 ?% n# k# Y6 J/ `【制作过程】         
+ ?' I) m3 @- \% \2 M* E, i1 s取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水 1千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精。 3 R3 U+ p( [$ W# ]0 h) w8 P$ Z8 Y

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干煸冬笋* @3 p$ X* T3 B' w1 O7 @( X
【菜名】        干煸冬笋0 t% |7 U4 F+ y7 A9 z5 b
【所属菜系】        川菜
" c1 R7 ^: X- _6 ~2 w【特点】        脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。+ J( @" `) t4 g. j
【原料】         
5 m: Q! s1 R3 K/ m冬笋500克。 肥瘦猪肉50克、芽菜50克。料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精卫克、芝麻油10克、化猪油500克。
4 t- N3 H2 M0 U【制作过程】         & B3 u0 u, C* t
将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0•8厘米宽的片。肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。炒锅置火上，下化猪油烧至六成热（约132℃）时，下冬笋炸至浅黄色捞起，洋去油，锅内留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，再烹入料酒，依次下盐、酱油：白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成。[SGEditor_Page] * p& T# a% p( J' f- p" A) m" s
【菜名】        水煮肉片8 Y' j7 F: |/ p3 K! y
【所属菜系】        川菜
/ f5 j& k9 \9 ]& h9 g【特点】        川味名菜，麻辣味浓，汁厚。
" f3 A4 z' ^  F; O$ ^【原料】         / @: C2 V1 f4 k, e: q  [
主料：猪通脊肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
  o, O, \% g% r+ H【制作过程】         
& }7 m) ?  F/ J/ y% y' e1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。3 {- g# |# ^  `! r4 \8 K$ n4 e

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水煮肉片
, a( {' V7 j5 e; W* T【菜名】        三杯鸡
5 U7 g) E; Z; l0 i: j, i3 T【所属菜系】        川菜0 G3 H* b2 X8 B  n
【特点】        川菜/ w, ]+ v* c; b( Z$ B8 T6 v3 e) ?
【原料】         
1 @# F5 [7 j0 A  W  ?" [+ b  k嫩子鸡一只,酱油、食油、米酒各一杯,姜块,葱,小麻油! {$ `8 d5 _1 d/ |4 z. E/ `& s. I
【制作过程】         + k1 ?2 R  {2 ^* o) S: {
①将嫩子鸡洗净剁成5分贝方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水； ②用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油连钵端上桌即) k( Q* n; z$ }0 j" o5 r) s' E) H# @1 V
【菜名】        牛腩煲- q( x! P. y+ x
【所属菜系】        川菜, O$ V2 k, K' b# e, L/ M" B
【特点】        2 Q6 k% `8 u8 L( l% H
【原料】         
) ~. p" Y% K! g6 v$ N牛脯300克,生菜250克,红枣l0颗,腐竹25克,姜数片，蒜末一茶匙,桂皮一块,蚝油、生抽、糖、酒、盐、葱各适量。! c. Q/ d2 }/ C( a+ Y( b% u1 S
【制作过程】         & B; h0 ^% Q! u& Q
①牛脯切片,用开水煮5分钟捞起漓干水份。生菜洗净,切块； ②锅内放油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹搅匀,铲起放入煲内加水四杯,煲滚后,慢火烧至牛腩熟,约三十分钟放调味,再放上葱段即可。

好想吃啊要是周末了我也看看

老M这帖子哪里违规啦，没看出来，指点一下啊

排版不规范
% d& H3 {2 K; m. J每帖只能介绍1道菜
" }, O- h4 X+ g9 T. g2条~