用料：
$ \# u& C; ^* i# L　　1、净鳝鱼一斤（不去骨）。
7 o' g% {. {6 _) C' N4 a  y; }2 _' T　　2、腰果三两（代替花生仁）。0 Q* C/ c/ {2 ^: C6 b+ E0 J- L
　　3、大葱白三两。1 V9 A7 r! h. h$ L& u
　　4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。
* c: N, Q! H% A- r; i) z1 m" H　　5、老姜一块。
; G! ~2 ]8 m' F3 c& t1 X  D　　6、独蒜两个。
, U0 B2 n* k2 s5 X. T　　7、花椒一咖啡匙。
8 Y* |8 f7 Y& O( l% t; \) q　　8、油辣一大匙。
% f2 a$ N6 Z5 J% a) y4 x2 i/ U　　9、白糖两咖啡匙。  Y6 J, S5 }! c: D+ m7 K5 L4 S
　　10、醋两大匙。0 A6 ]2 m4 R6 F, d4 K
　　11、生抽两大匙。0 i- Z! j/ W+ c; F
　　12、淀粉一匙。' I8 @- C  K+ l8 t7 x
　　13、料酒四大匙。
/ Q  u4 p! v0 a  }" i' B+ a　　14、汤或水三分之一杯。
7 i" F% A+ V$ ^4 J& K　　15、盐适量。1 s$ j  v, @9 X
　　做法：: }* G5 x+ T% [
　　1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。- C, m6 Q* l4 W* A+ x4 l1 w% R
　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。8 D! ?8 V. W; h* o' ?, ]
　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。
6 L  t& \$ _" |" c　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。
3 n0 x% A' p0 h　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。
8 }0 x" L% t+ u  A- j　　6、烹入滋汁烧约一分钟。: j8 ~1 V6 |, k& x9 b
　　7、收干汤汁后下腰果。
- n, l8 e: ~4 I7 ~　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

楼主上图吧,我喜欢吃红烧的啊.尤其是家里做的更好吃

很经典的中餐菜，LZ提供的做法我回去后试着做一做，看看味道怎么样。

恩，炒鳝鱼的确是要放蒜的，我会做青椒蒜泥爆炒鳝鱼呵呵

这个菜是第一次听说啊，不过感觉应该是很好吃啊。

爆鳝是很难做的,如果想要脆,下一次油锅是肯定不行的,楼主还是省省吧!