阿啦虽然不是上海人，但是也知道上海人醉喜欢吃臭豆腐了，但是喜欢吃就不一定会做哦。# o. t- ^9 L e& W
那我就来教教你则么做吧，到时候想吃了就可以做了，自己吃。哇，好香哦。
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先看看图解，一看就懂了，不怕你不懂。 - 我爱上海每一天 y5 h$ l6 S9 a/ _2 q1 q# J2 Y7 [( _& l2 U! v* s- j
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* V4 e) J( a7 Z6 K0 s& o 一、豆腐切成小块，放白布中间。
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把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
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三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好
) C: w& F; J2 I' [1 m+ B0 v1 H6 ?) U8 q四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
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五、准备纸箱子一个，里面铺上干净玉米叶，若没有玉米叶，改成干净的稻草也行。
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六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
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七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面，呵呵，好香啊！
4 N }# W& d# S& w! I还有呢！; Y2 C+ o* l5 {
毛豆煎臭豆腐
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9 n3 I9 D4 f" |7 h做法：
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臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。
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0 U+ D- r, C7 R4 l: \风味特色
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味道鲜美
v) W6 z" S+ D; X; ^清蒸臭豆腐
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材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。
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调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。
2 m) B6 [) Y, L/ ]9 L# ?做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。
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麻辣臭豆腐
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材料
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绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量
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. E4 h) o+ L* H- Y作法
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平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。
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肉 酱 蒸 臭 豆 腐
8 @, ?" \" \. s材 料：1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2大匙4. 红辣椒1条
8 E$ I8 b0 ^, g4 e s调味料： 1. 酱油膏1大匙
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作 法： 1. 将臭豆腐洗净切成4块。2. 毛豆仁洗净，红辣椒切片。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4. 臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。
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备 注： 素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐。
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