[甜点] 美女厨房----香芋夹心饼[7P]

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1楼大中小发表于 2008-6-23 21:17 只看该作者

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美女厨房----香芋夹心饼[7P]

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烹制方法（五人份）　5 u/ E7 `" h8 j; ^
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材料：芋头(1只，400克)、方型饼干(2包，200克)、熟白芝麻(1汤匙)、糯米粉(3汤匙), Z% C2 O( V9 ^' ?, e c
　　面糊：鸡蛋清(2只)、香炸粉(3汤匙): S7 e$ \# `+ U- }
　　调料：油(1碗)、炼奶(2汤匙)、白糖(1汤匙)

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1 洗净芋头放入沸水中，加盖以中火煮25分钟，捞起剥去芋头皮，切成块状。" Y7 K" f2 ~7 L4 l) ^0 M7 U

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2 将芋头压制成泥，加入3汤匙糯米粉、2汤匙炼奶和1汤匙白糖拌匀，做成芋泥待用。; }: {3 x8 p) Z0 l- u) R; M- `

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3 取一空碗，加入2只鸡蛋清和3汤匙香炸粉，用筷子搅打均匀做成面糊。

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4 先取一块方型饼干，抹上适量芋泥，再盖上另一块饼干压紧，然后给夹心饼裹上一层面糊。 4 I* I6 a4 I! }/ ]3 L8 D

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5 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批放入夹心饼以中火炸至金黄色，捞起沥干油。 ' S; r H) i0 o5 R/ q
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6 将炸好的夹心饼排放至碟中，直至炸完所有的夹心饼，撒上熟白芝麻，即可上桌。

厨神贴士# J- N% G* i' Z7 s! U6 s+ T

　　1、芋头有粉芋和水芋之分，做夹心饼要选用粉芋，芋头煮熟切块，可用刀背压扁再压成泥，也可用搅拌机打成泥。
　　2、用粉芋做成的芋泥，质地较松软，容易散开，加入糯米粉可增加芋泥的粘性，让夹心饼的饼干不易脱落。
　　3、夹心饼裹上面糊下锅油炸时，以中火炸10～15秒就可以捞起沥干油，夹心饼炸久易焦黑，会难以入口。( g& `/ x/ _1 c2 Q* N$ M
　　4、方型饼干可买盐味或芝麻味的，不可买海苔味之类的，否则夹心饼味道会很怪，还会抢了芋泥味。
　　5、荔浦芋头成椭圆形，类似纺缍，芋皮粗糙呈棕色，皮上节与节的间距较短，芋肉呈白色，且槟榔花纹明显，香味还很浓，建议选购一两斤的荔浦芋头为宜。

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liping0527 金币 +10 辛苦啦！ 2008-6-24 09:50

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